Resep Sundubu Jjigae Jantung Pisang yang Lezat dan Rendah Jejak Karbon

 “Untuk apa sih mengikuti gaya hidup minimalis?”

Pertanyaan itu singgah begitu saja saat saya membaca kiat hidup minimalis, baik tulisan maupun bukunya.

Mirip perjuangan mereka yang ingin bertubuh langsing, rela melakukan diet dan olah raga. Sayang, banyak yang gagal karena bosan, terlebih kala target kurus tak kunjung datang.

Beda halnya jika kita mengubah lifestyle demi keyakinan tertentu. Seperti yang dilakukan Harry Surjadi, dia melakukan gaya hidup semi vegetarian demi menyelamatkan bumi dari climate change. (sumber)

Tentunya bukan perjalanan sehari – dua hari Harry Surjadi mendapat “agama baru” tersebut.

Yep, “agama” atau keyakinan lain selain agama utama. Seperti seorang muslim yang menjalankan ibadah agar terhindar sanksi di alam baka kelak. Seorang penganut vegetarian menolak mengonsumsi daging merah agar bumi terhindar dari pemanasan global.

Demikian pula penganut zero waste lifestyle, mereka menghindari sampah sejak belum diproduksi. Atau sedapat mungkin melakukan reduce dan reuse dibanding recycle yang tetap menghasilkan sampah dan menggunakan sumber daya alam baru.

Sementara kita tahu sumber daya alam terbatas. Jangan boros dalam pemakaian agar generasi mendatang, cucu dan piit kita masih bisa menikmati tanah subur dan air yang berlimpah.

Maka, apabila dihubungkan dengan pertanyaan awal tentang gaya hidup minimalis. Jawabannya adalah adanya sebab akibat. Gaya hidup muncul menyikapi kegelisahan terhadap keberlangsungan bumi.

Atau dengan kata lain, gaya hidup minimalis, gaya hidup vegetarian dan gaya hidup zero waste merupakan usaha manusia menyelamatkan bumi dari ancaman perubahan iklim.

Seperti kita ketahui, perubahan iklim tidak saja mampu menenggelamkan sebagian daratan, tapi juga menyebabkan krisis air, krisis pangan, bermunculan penyakit baru serta ketidak seimbangan alam lainnya.

Ah apa hubungannya dengan Sundubu Jjigae?

Banyak, diantaranya kuliner yang booming sejak demam Korea ini,  bukanlah menu yang ramah iklim.

Makanan Korea membutuhkan bumbu asli dari negara ginseng, seperti gochujang, doenjang dan lain lain. Pastinya menghabiskan bahan bakar untuk transportasi, lebih banyak dibanding bumbu lokan.

Menu Korea juga kerap melibatkan daging merah, yaitu daging sapi dan daging babi. Jenis bahan masakan yang membutuhkan air dan mempunyai jejak footprint terpanjang.

Harus disiasati agar 3 pelaku gaya hidup yang selaras dengan alam, tetap dapat menikmati menu Korea tanpa menyebabkan emisi gas rumah kaca.

Isi

Perubahan Gaya Hidup Akibat Climate Change

Climate Change yang Bikin Resah

Sundubu Jjigae Awalnya Makanan Orang Miskin

Resep Sundubu Jjigae Jantung Pisang, 100 % Bahan Lokal

sumber: inhabit.com

Climate Change Yang Bikin Resah

Setiap kegiatan manusia selalu berdampak pada lingkungan. Sudah pasti itu mah ya? Manusia butuh makan, minum, bernafas, berpakaian serta melaksanakan aktivitas bekerja, sekolah serta rekreasi.

Bahkan andai cuma rebahan ya? Apalagi rebahan sambil ngoprek gadget. 😀😀

Salah satu dampak aktivitas manusia adalah sumbangan emisi gas rumah kaca (GRK). Emisi GRK yang kata Al Gore harus diwaspadai karena menjadi penyebab mencairnya lapisan es di Greenland dan Antartika.

Bagaimana mengendalikannya?

Pemerintah Indonesia melakukannya sesuai kesepakatan yang tertuang dalam konferensi perubahan iklim tahunan atau United Nations Framework Convention on Climate Change (UNFCCC), dan Meeting of the Parties (CMP). Konferensi diselenggarakan setiap tahun di negara yang telah disepakati.

Sedangkan kita sebagai individu,  bisa melakukan dengan mengurangi jejak karbon (carbon footprint), seperti yang telah diterapkan ketiga pelaku gaya hidup di atas.

Apa sih yang dimaksud jejak karbon (carbon footprint)?

Definisi menurut para ahli kurang lebih sebagai berikut:

Menurut WHO, jejak karbon adalah ukuran dampak aktivitas terhadap jumlah karbon dioksida (CO2) yang dihasilkan melalui pembakaran bahan bakar fosil

Carbon footprint adalah jumlah total emisi gas rumah kaca yang berasal dari produksi, penggunaan, dan akhir masa pakai suatu produk/ layanan.

Untuk mengurangi/menghindari foot print, banyak pihak yang menyarankan penggunaan calculator footprint. Sayangnya tidak sesederhana itu.

Walau bisa dihitung satuannya, tapi nggak bisa dihitung secara matematis seperti 4 x 4 = 16. Karena setiap produk/layanan berbeda penggunaannya. Sesuai sosial, budaya, ekonomi dan kebijakan politik negara yang bersangkutan.

Contoh kasus: “Sepiring steak daging sapi”

Kalkulasi standar akan menghitung:

Pemeliharaan sapi, sejak berwujud anak sapi sampai dewasa, maka terdapat

• Metana yang dilepaskan selama pemeliharaan sapi.
• Pupuk sintetis dan pupuk lain yang digunakan dalam menghasilkan rumput, makanan sapi
• Sumber daya yang digunakan selama produksi, transportasi, dan  penggunaan produk hewan
• Penggunaan bahan bakar fosil di pertanian untuk pemanas dan mesin pertanian
• Penggunaan listrik di pertanian
• Penggunaan pendingin di pertanian
• Pengangkutan sapi ke pemotongan/pabrik daging
• Pengolahan daging sapi
• Transportasi daging sapi ke pengecer
• Pengangkutan steak ke dapur serta proses memasak steak Anda - baik gas atau listrik
• Pembuangan tulang dan pembungkus

Sementara kita tahu di Indonesia ada daging sapi impor dan daging lokal. Daging lokalpun tersebar di beberapa daerah, seperti Nusa Tenggara Barat, Nusa Tenggara Timur, Jawa Timur, Sulawesi Selatan, dan Lampung.

Jadi daripada ribet, toh emisi daging merah sangat tinggi, maka banyak pecinta lingkungan yang tidak mengonsumsi daging merah. Beberapa kelompok lain mencoret ayam dari menunya. Sebab seluruh ayam broiler merupakan hasil impor. Indonesia menerapkan impor Day Old Chick (DOC) atau impor ayam berumur satu hari.

Apalagi makanan kalengan dan olahan seperti sosis, ham dan bakso ya? Big no, kata mereka.

Sundubu Jjigae Awalnya Makanan Orang Miskin

Sundubu Jjigae merupakan varian dari Budae Jjigae yang bermakna harfiah “sup pangkalan militer”. (sumber: kompas.com)

Agar bisa mengatasi krisis pangan, selama Perang Korea, warga berbondong-bondong membeli sisa makanan dari pangkalan militer A.S. bahkan tak sedikit yang rela menggali tempat sampah demi menemukan sisa daging, walau bercampur puntung rokok serta sampah lainnya.

Makanan sisa yang dibeli/ditemukan  (kacang kaleng, keju olahan, pam, hotdog, dan ham), mereka campur dengan kimchi, bawang putih, sayuran, sambal, serta mi instan khas Korea.

Maka jadilah menu baru, perpaduan cita rasa Korea Selatan dan Amerika Serikat.  Sup yang tidak hanya terdiri dari kimchi dan gochujang, juga keju serta spam. Bedanya, kuah sup Korea Selatan tidak sebanyak sup dalam kebudayaan Barat.

Khusus Sundubu Jjigae, fokusnya pada tahu, bukan daging sapi seperti budae jjigae. Sehingga kuah bisa dimodifikasi dengan seafood, ayam atau daging sapi.

Resep sundubu jjigae di bawah ini saya ambil dari resep Devina Hermawan. Banyak juga ya saya nyontek resep hasil karya Devina, ada tahu cabai garam, tempe katsu, pizza dan kali ini: sundubu jjigae!

Resep Devina emang asyik, dia menggunakan bahan lokal. Seperti pengganti tauco untuk pengganti doenjang soybean paste, serta saus cabai sebagai pengganti gochujang.

Baca juga:

Tahu Cabai Garam, Camilan Praktis si Penyelamat Gizi Rakyat Indonesia

Devina Hermawan dan Resep Tempe Katsu nan Laziz

Resep Sundubu Jjigae Jantung Pisang, 100 % Bahan Lokal

Mengapa sih harus memakai jantung pisang?

Karena jantung pisang mirip banget dengan daging ayam, salah satu bahan yang dibutuhkan menu sundubu jjigae.

Bahan lainnya juga merupakan hasil panen petani lokal, seperti sayuran kol, bawang dan bawang bombay. Petani Tanah Karo, Sumatera Utara telah menanam bawang bombay sejak era kolonial. (sumber)

Yang menyulitkan justru pemilihan protein seperti tahu. Walau diproduksi oleh UMKM (di Bandung terkenal tahu dari kawasan Cibuntu), namun kedelai yang digunakan umumnya impor. Hasil panen kedelai di Indonesia bentuknya tidak secantik kedelai impor.

Jadi langsung ke bahan dan cara pembuatan aja yuk.

Bahan Sundubu Jjigae Jantung Pisang(untuk 3-4 porsi)

750 cc kaldu yang terbuat dari rebusan 1,5 liter air, 2 sendok makan ikan teri, potongan bawang merah, bawang putih dan bawang daun yang dicuci tanpa harus dikupas kulitnya.

Jika punya bahan lain seperti tulang/ceker ayam, kulit udang dan protein lain, bisa ditambahkan. Simmering semua bahan hingga harum dan tersisa setengahnya.

Bahan lainnya:

🌱2-4 balok tahu sutera

🌱4 telur

🌱500 gram jantung pisang yang telah diremas garam untuk membuang getahnya, cuci, rebus setengah matang, angkat, tiriskan

🌱3-4 lembar kol/sawi putih, potong kasar

🌱1 batang daun bawang, potong-potong

🌱 1 siung bawang bombai uk.kecil cincang

🌱3 siung bawang putih, geprek, cincang kasar

Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Sundubu Jjigae Jantung Pisang

🌷10 buah cabai merah buang biji, blender atau ulek hingga hancur

🌷2-3 sdm air jeruk nipis /air asam

🌷2 sdm tauco,

🌷, 3 sdm kecap ikan

🌷Garam, merica secukupnya.

Cara membuat Sundubu Jjigae Jantung Pisang

1. Tumis bawang bombai bawang putih, daun bawang dan cabai yang telah diulek, hingga harum
2. Siapkan panci, rebus tumisan bawang bersama kaldu ikan teri dan sayuran, tambahkan bumbu: tauco, air jeruk nipis, kecap ikan, garam merica.
3. Selanjutnya masukkan jantung pisang,  sayuran kol, masak hingga semua bahan dan bumbu mengeluarkan aromanya.
4. Kocok 1 buah telur, tambahkan ke dalam kaldu dengan teknik memancing hingga muncul serabut halus
5. Sajikan sundubu jjigae dalam panci kecil, dengan cara memasukkan 1 buah tahu ukuran besar atau 2 ukuran kecil, siram dengan kuah dan sayuran, jantung pisang sundubu jjigae, masak hingga mendidih.
6. Pecahkan 1 buah telur di atasnya, sajikan.

Baca juga: Resep Botok Jantung Pisang dan  Ayam Woku Chef Juna yang Membingungkan