Resep Woku Chef Juna dan Botok Jantung Pisang yang Kacida Eundeusna

 


Resep Woku Chef Juna dan Botok Jantung Pisang Yang Kacida Eundeusna

 Pernah makan masakan yang over dosis kunyitnya?

Nggak enak di lidah kan? Nah, seperti itu rasanya sewaktu mencicipi woku dengan resep dari Chef Juna.  Sebelumnya saya sudah sering masak ayam woku. Paling maknyus tuh resepnya Devina Hermawan.

Saking lezatnya bikin bolak balik nambah nasi dan wokunya. Baru berhenti sesudah perut terasa mau meletus. 😋😋

Kelebihan woku terletak pada beragamnya bumbu, sehingga tetap lezat tanpa kaldu ayam/daging sapi/kaldu buatan pabrik dan MSG. Seperti kita ketahui, betapa kecanduannya pelaku kuliner tanah air kita.

Sementara pelaku kuliner di negara MSG tercipta, tidak menggunakan MSG, termasuk kaldu tempat MSG bersembunyi.😢😢

Baca juga: Micin yang Disayang, Micin yang Dibully

Olahan woku sudah gurih dengan kemiri dan aneka bawang. Bertambah kaya rasa dan aroma setelah ditambahkan serai, daun kemangi,  daun pandan, daun kunyit dan daun jeruk pada saat dimasak.

Jika masih terasa kurang gurih bisa dimasukkan santan kental secukupnya.

Memenuhi challenge mbak Katerina S untuk membuat Climate Smart Recipe, atau resep masakan yang cerdas iklim, sayapun membuat woku bunga pisang, atau lebih dikenal sebagai jantung pisang.

Mengapa?

  • Jejak karbon (Carbon Footprint) jantung pisang relatif pendek pendek dibanding ikan, ayam dan daging sapi. Ketiga bahan tersebut tidak saja menghabiskan pasokan air, juga harus dikirim dari luar pulau, bahkan luar benua, yang artinya menghabiskan banyak sumber daya alam/bahan bakar fosir.
  • Nggak nyampah plastik. Ikan /ayam dan daging sapi kerap harus menggunakan plastik untuk membungkusnya. Beda halnya dengan jantung pisang yang bisa dengan mudah dimasukkan ke tas belanja. Sampah organik dapat dengan mudah dikompos.

Baca juga: KeranjangTakakura, Solusi Mudah Atasi Sampah Perkotaan

Oh iya, penjelasan selanjutnya tentang resep woku chef Juna ada pada resepnya ya.



Jantung Pisang, Banyak Manfaat Tapi Dicuekin

“Saya belum pernah makan jantung pisang. Entahlah belum mau nyoba aja dari dulu.”

Kurang lebih demikian beberapa komentar yang muncul sewaktu saya mengunggah foto dan resep woku jantung pisang, serta botok jantung pisang.

Omaygat, segitunya jantung pisang ini dicuekin?

Walau saya juga maklum. Kebanyakan menu jantung pisang gitu-gitu aja. Diiris-iris kemudian ditumis dengan bawang dan cabai. Selain itu ada yang memepesnya. Andaikan dibumbui kelapa dan teri agar lebih gurih, serta disajikan dengan menarik, niscaya komentar seperti itu nggak muncul lagi.

Sebelum memasak jantung pisang, yuk kita jelajahi dulu gizinya.

Ternyata dalam 100 gram jantung terdapat cukup banyak gizi lho.

 


Jantung pisang mengandung banyak serat, 57 gram serat per 100 gram. Ketentuan yang dikeluarkan Codex alimentarius menyatakan bahwa suatu bahan pangan dikatakan kaya serat jika mengandung minimal 5 gram serat per 100 gram. Sedangkan tubuh manusia rata-rata membutuhkan serat pangan sekitar 20-35 gram per hari.

Selain serat, jantung pisang mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai anti-radikal bebas, anti kanker, dan anti penuaan.

Berikut ini beberapa manfaat yang didapat jika mengonsumsi jantung pisang (sumber: Health Benefit Times):

  • Jantung pisang mengandung yodium untuk mencegah penyakit gondok
  • Kandungan etanol jantung pisang mampu mengobati infeksi. Etanol juga mencegah pertumbuhan bakteri patogen yang dapat memperburuk kondisi luka.
  • Ekstrak  bunga pisang yang terkandung dalam jantung pisang dapat mencegah pertumbuhan parasit malaria.
  • Pada ibu hamil dan menyusui, jantung pisang membantu menyembuhkan pendarahan paska bersalin, menjaga rahim sehat, mengatasi sembelit serta meningkatkan produksi ASI bagi ibu menyusui.
  • Perempuan yang kerap mengalami masalah menstruasi akan mendapat manfaat karena jantung pisang dapat meningkatkan progesteron yang mengurangi pendarahan berlebih dan sakit perut saat menstruasi.
  • Jantung pisang mengandung magnesium yang berguna sebagai anti depresan. Sehingga mereka yang mengonsumsi jantung pisang akan meningkat moodnya dan rasa cemas akan teratasi.
  • Jantung pisang mengandung zat anti-radikal bebas yang berfungsi mencegah sakit gangguan saraf seperti Parkinson dan Alzheimer yang diakibatkan oleh radikat bebas.

Yang harus diperhatikan juga, tidak semua jantung pisang bisa dan enak dikonsumsi. Penjual sayuran umumnya paham, hanya jenis pisang kapok, pisang batu, pisang siam, dan pisang klutuk yang enak jika diolah sebagai bahan baku masakan.

Mereka juga akan dengan senang hati memberitahu cara mengolah jantung pisang agar tidak pahit. Yaitu dengan membuang bagian yang keras, hanya bagian putih yang dijadikan bahan baku masakan.

Potong-potong jantung pisang, lumuri garam, remas-remas hingga getahnya habis. Cuci lagi. Kemudian rebus hingga setengah empuk. Angkat, buang air dan tiriskan. Boleh dicicipi. Jika masih terasa agak pahit bisa direbus lagi sebentar, kemudian buang air, tiriskan.



Woku Jantung Pisang yang Lezat dan Bergizi

Rendang dari Sumatera Barat, woku dari Manado, Sulawesi Utara

Kata woku berasal dari daun woka, sejenis daun lontar yang kerap dipakai sebagai pembungkus nasi. Mungkin itu sebabnya resep woku menggunakan banyak rempah yang dirajang dan dihaluskan untuk menghasilkan rasa dan aroma yang khas.

Tidak hanya daun salam dan serai, namun juga daun kemangi, daun pandan, daun bawang, daun kunyit, berpadu dengan bumbu yang telah dilumatkan yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, lengkuas, garam dan lada.

Seperti rendang yang mempunyai banyak variasi, bumbu wokupun demikian. Umumnya dapat dibagi 2 menjadi:

  • Woku belanga, dimasak di dalam panci /belanga, sehingga hasil akhirnya sedikit berkuah.
  • Woku daun, hasil akhirnya kering karena dimasak dengan daun woka sebelum dibakar/dikukus.

Seperti yang disampaikan Chef Juna, bumbu woku bisa digunakan untuk berbagai protein, baik ayam maupun seafood, khusus ikan berdaging putih harus hati-hati karena mudah pecah/hancur.



Resep Woku Chef Juna

Resep woku yang disampaikan Chef Juna Rorimpandey pada channel WilliamGozali, nampaknya ada kesalahan pada penulisan. Khususnya kunyit yang mencapai 120 gram. Setelah saya praktekan ternyata hasil olahan terasa pahang. Nggak enak banget.

Chef Juna bilang komposisi kunyit, cabai merah dan bawang merah mendominasi. Tapi ada perbandingan kunyit dengan jahe, yaitu 1½ banding 1. Karena itu resep di bawah ini saya koreksi, agar tidak terjadi “kecelakaan rasa” seperti yang saya alami.

Resep woku yang diberikan Chef Juna berupa paste atau bumbu jadi yang sewaktu-waktu bisa dicampur dengan berbagai bahan woku. Nggak heran jumlah cabai merahnya banyak banget, mencapai 250 gram.

Oke, kita langsung praktekin aja yuk:

Resep Woku Jantung Pisang

Bumbu woku paste Chef Juna

  • 250 gram cabe merah besar
  • 50 gram cabe rawit merah 50 gr
  • 60 gram bawang merah
  • 50 gram bawang putih
  • 45 gram kunyit (kupas, kemudian bakar)
  • 50 gram kemiri  (sangrai hingga harum)
  • 30 gram jahe
  • 2 gram daun jeruk
  • 10 gram daun kunyit
  • 20 gram serai
  • 20 gram garam
  • 16 gram gula
  • 1 gram merica
  • 80 gram minyak goreng

Cara membuat woku paste:

  1. Iris kasar semua bumbu. Proses hingga halus, kecuali daun jeruk, serai  dan daun kunyit, dengan menggunakan blender/food processor/chopper.
  2. Tumis bumbu dengan minyak goreng, masukan batang serai, daun jeruk dan daun kunyit. Aduk rata, tunggu hingga bumbu berbau harum dan mengental. Angkat.

Bahan woku jantung pisang

  • 2 buah jantung pisang, buang lapisan yang tua dan keras, hingga tersisa bagian putih. Potong-potong 4-6 bagian. Lumuri garam. Remas-remas hingga getahnya hilang. Rebus jantung pisang sampai setengah matang. Buang air, tiriskan.
  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah cabai merah
  • 1-2 buah tomat
  • 1 batang daun bawang, iris-iris
  • 2-3 batang daun pandan, iris tipis pucuk daun yang lunak, bagian yang keras potong ukuran besar untuk penambah aroma.
  • 3 ikat daun kemangi, petik daunnya.
  • 1 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 3-4 sdm woku paste
  • 50 ml santan

Cara membuat woku jantung pisang

  1. Tumis bawang putih hingga harum, tambahkan woku paste, jantung pisang, tomat serta semua rempah kecuali daun kemangi dan bawang daun.
  2. Tambahkan santan. Aduk rata. Koreksi rasa. Bisa ditambahkan gula, garam dan lada. Jika rasa sudah mantap baru masukkan bawang daun disusul kemangi. Matikan api.



Resep Botok Jantung Pisang

Selain diolah dengan bumbu woku, jantung pisang juga bisa dimasak dengan resep botok. Sehingga jantung pisang rasanya gurih dan mirip daging ayam. Berikut resepnya.

Bahan Botok Jantung Pisang

  • 1 buah jantung pisang, buang lapisan yang tua dan keras, hingga tersisa bagian putih. Potong-potong 4-6 bagian. Lumuri garam. Remas-remas hingga getahnya hilang. Rebus jantung pisang sampai setengah matang. Buang air, tiriskan.
  • 100 gram teri medan, cuci, goreng kering
  • 1 ons petai cina/melanding/1 papan petai iris halus
  • ½  butir kelapa setengah tua, parut
  • 1 buah tomat iris
  • 10-15 buah cabai rawit (boleh diskip)
  • irisan daun salam dan serai
  • Daun pisang untuk membungkus
  • Lidi untuk menyemat

Bumbu botok jantung pisang

  • 10 buah cabe merah
  • 8 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 2 rimpang kencur
  • ½ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

Cara membuat botok jantung pisang

  1. Potong kasar semua bumbu, kemudian haluskan. Campur dengan potongan jantung pisang, kelapa parut, dan teri medan, petai cina/irisan petai,  aduk rata.
  2. Ambil 1 lembar daun pisang. Isi dengan 2 potong jantung pisang, bumbu, selembar daun salam, 2-3 iris serai, seiris tomat. 1-2 buah cabai rawit.
  3. Bungkus adonan dan bentuk tum, semat dengan lidi.
  4. Lakukan untuk semua bahan. Kukus selama 30 menit.
  5. Sajikan atau boleh dibakar dulu hingga harum dan daun pisang mengering.


20 comments

  1. Waah, baru tau saya jantung pisang bisa dibikin masakan endeus macam gini
    Saya punya pengalaman kurang sreg tentang ayam woku, makanya rada gimanaa gitu waktu baca resep woku
    Tapi kayaknya resep yang ini mantap nih

    ReplyDelete
  2. wuah chef juna salah ngasih resep?
    over kunyit?

    ooh ternyata beliau juga manusia
    kupikir dewa masak

    ReplyDelete
  3. Nambah resep baru nih Mbu buat saya. Terimakasih ya. Selama ini saya masak jantung cuma dibikin opor saja. Paling kalau ga ada bumbu ya dipais, hehehe. Asal masak. Tapi kalau mau buat woku, harus banyak sekalian sepertinya ya biar gak tanggung. Jadi bisa kirim tetangga juga hehehe

    ReplyDelete
  4. belum eprnah sama sekali merasakan olahan dari jantung pisang. wah bisa dimasak ala modern gini keren juga ya

    ReplyDelete
  5. Bisa untuk tambahan menu masakan keluarga. kebanyakan kunyit jadi ga rnak dimakan walaupun presentasinya menarik. btw thanks resep koreksinya

    ReplyDelete
  6. Ternyata jantung pisang ini kaya gizi dan banyak manfaat ya Mbak. Yang penting itu rendah kolesterol tapi masih tetap enak dikonsumsi. Kapan ah mau minta si Mbak bikinin. Pake resep yang sederhana dulu

    ReplyDelete
  7. Ahh, kayakya bisa jadi ide masak pekan ini.
    Kapan hari anakku juga nanya "Jantung pisang kayak gimana rasanya Bu?"
    Ternyata pernah ada dialog di UPIN IPIN kalo seseorang (lupa tokoh yg mana) habis makan jantung pisang.

    ReplyDelete
  8. Karena besar di kampung saya jadi ngerti dan menikmati jantung pisang ini. Di Kediri selain dioseng, juga disayur santan pedas. Atau paling praktis jadi sayuran teman sambal pecel atau sambal tumpang.
    Sampai sekarang penjual kedua makanan khas ini, masih pakai jantung pisang selain kembang turi. Enak sekaliiii
    Oh ya, kalau saya yang biasa di woku itu ayam...tenyata jantung pisang juga mantap nih sepertinya.
    Pakai resep Mbak Maria aja yang sudah dikoreksi kunyitnya

    ReplyDelete
  9. Belum pernah cobain makan jantung pisang, enak ya bu? jadi ingin cobain juga

    ReplyDelete
  10. Aduh mani kabita ambu, walopun ak memang belum pernah nyobain si jantung pisang yang khasiatnya ternyata luar biasa berfaedah yaa, jadi enakan yang resep woku atau botok nih atuh ambu?

    ReplyDelete
  11. Resep woku ini menggida sekali ya. Saya belum pernah masak yang kayak gini. Bumbu botoknya juga layak dicoba. Kuliner nusantara memang beragam, ya.
    Saya pemasak praktis yang bumbunya minimalis jadi pengen nyobain resep gini.
    Kalau jantung pisang.... hmm... harus ke kebun tetangga dulu, kayaknya

    ReplyDelete
  12. Unik ya jantung pisang bisa dibikin kayak gini, jadi naik level gitu hihi

    ReplyDelete
  13. Saya doyan banget jantung pisang,Bu. Sayangnya dia ga selalu ada di warung sayur sekitar rumah. jadinya harus ke pasar padahal untuk tipe bukan morning person kayak saya, pergi ke pasar pagi - pagi itu luar biasa susahnyaa..

    ReplyDelete
  14. Aku belum pernah makan olahan jantung pisang. Jadi nggak bisa ngebayangin enaknya seperti apa.

    Tapi kalau dilah dengan resep yahud seperti ini nampaknya uwenaaakk ya kak. Auto ngiler wkwk

    ReplyDelete
  15. Lihat gambarnya, bikin ngiler bener ini Kak :)

    Btw, kalau aku suka makan jantung pisang karena teksturnya kenyil2 agak mirip daging koyor tipis. Biasanya ada d campuran sayur di bubur yang dijual pagi hari.

    ReplyDelete
  16. Saya udah pernah coba jantung pisang..tapi diolah biasa. Dan saya jadk penasaran sama jantung pisang versi woku apalagi woku jantung pisang buatan ambu.hmm jadi pengen nyicipin hehe

    ReplyDelete
  17. benar mbak, sy cuma pernah makan oseng daun pisang, nggak pernah varian lainya
    da gitu beli pula,jadi blm pernah masak sendiri

    ReplyDelete
  18. Ngiler saya Ambu oas baca postingan ini. saya mah pencinta kuliner lokal jadi jantung pisang jelas lezaat. Belum pernah makan yg dimasak woku, tapi kayaknya endeus banget karena kaya bumbu. Medok gitu gurihnya. Dibotok juga enak banget. Tahun lalu pas ke Jember makan pecel dengan sayuran jantung pisang yang disiram bumbu pecel wow, enaknya ga ketulungan. Ga pahit ga sepet, enak pisan. Makasih resepnya ya, siapa tahu kapan kapan istri bisa bikin sendiri.

    ReplyDelete
  19. Saya pernah dibikinkan botok pisang sama mama. Enak. Kalo yg sajian satunya, belum pernah nyoba. Tapi diliat dr bahannya, selain kunyitnya lumayan, cabainya seperempat Kg. Waduh spicy ya hasilnya

    ReplyDelete
  20. Jantung pisang tapi visualnya daging menggiurkan. Duh padahal itu jantung pisang doang tapi bisa sampai segitunya. Aku termasuk yang besar dengan makan jantung pisang. sayangnya belum pernah masak yang model ini

    ReplyDelete