Resep Sundubu Jjigae Jantung Pisang yang Lezat dan Rendah Jejak Karbon

 “Untuk apa sih mengikuti gaya hidup minimalis?”

Pertanyaan itu singgah begitu saja saat saya membaca kiat hidup minimalis, baik tulisan maupun bukunya.

Mirip perjuangan mereka yang ingin bertubuh langsing, rela melakukan diet dan olah raga. Sayang, banyak yang gagal karena bosan, terlebih kala target kurus tak kunjung datang.

Beda halnya jika kita mengubah lifestyle demi keyakinan tertentu. Seperti yang dilakukan Harry Surjadi, dia melakukan gaya hidup semi vegetarian demi menyelamatkan bumi dari climate change. (sumber)

Tentunya bukan perjalanan sehari – dua hari Harry Surjadi mendapat “agama baru” tersebut.

Yep, “agama” atau keyakinan lain selain agama utama. Seperti seorang muslim yang menjalankan ibadah agar terhindar sanksi di alam baka kelak. Seorang penganut vegetarian menolak mengonsumsi daging merah agar bumi terhindar dari pemanasan global.

Demikian pula penganut zero waste lifestyle, mereka menghindari sampah sejak belum diproduksi. Atau sedapat mungkin melakukan reduce dan reuse dibanding recycle yang tetap menghasilkan sampah dan menggunakan sumber daya alam baru.

Sementara kita tahu sumber daya alam terbatas. Jangan boros dalam pemakaian agar generasi mendatang, cucu dan piit kita masih bisa menikmati tanah subur dan air yang berlimpah.

Maka, apabila dihubungkan dengan pertanyaan awal tentang gaya hidup minimalis. Jawabannya adalah adanya sebab akibat. Gaya hidup muncul menyikapi kegelisahan terhadap keberlangsungan bumi.

Atau dengan kata lain, gaya hidup minimalis, gaya hidup vegetarian dan gaya hidup zero waste merupakan usaha manusia menyelamatkan bumi dari ancaman perubahan iklim.

Seperti kita ketahui, perubahan iklim tidak saja mampu menenggelamkan sebagian daratan, tapi juga menyebabkan krisis air, krisis pangan, bermunculan penyakit baru serta ketidak seimbangan alam lainnya.

Ah apa hubungannya dengan Sundubu Jjigae?

Banyak, diantaranya kuliner yang booming sejak demam Korea ini,  bukanlah menu yang ramah iklim.

Makanan Korea membutuhkan bumbu asli dari negara ginseng, seperti gochujang, doenjang dan lain lain. Pastinya menghabiskan bahan bakar untuk transportasi, lebih banyak dibanding bumbu lokan.

Menu Korea juga kerap melibatkan daging merah, yaitu daging sapi dan daging babi. Jenis bahan masakan yang membutuhkan air dan mempunyai jejak footprint terpanjang.

Harus disiasati agar 3 pelaku gaya hidup yang selaras dengan alam, tetap dapat menikmati menu Korea tanpa menyebabkan emisi gas rumah kaca.

Isi

Perubahan Gaya Hidup Akibat Climate Change

Climate Change yang Bikin Resah

Sundubu Jjigae Awalnya Makanan Orang Miskin

Resep Sundubu Jjigae Jantung Pisang, 100 % Bahan Lokal

sumber: inhabit.com

Climate Change Yang Bikin Resah

Setiap kegiatan manusia selalu berdampak pada lingkungan. Sudah pasti itu mah ya? Manusia butuh makan, minum, bernafas, berpakaian serta melaksanakan aktivitas bekerja, sekolah serta rekreasi.

Bahkan andai cuma rebahan ya? Apalagi rebahan sambil ngoprek gadget. 😀😀

Salah satu dampak aktivitas manusia adalah sumbangan emisi gas rumah kaca (GRK). Emisi GRK yang kata Al Gore harus diwaspadai karena menjadi penyebab mencairnya lapisan es di Greenland dan Antartika.

Bagaimana mengendalikannya?

Pemerintah Indonesia melakukannya sesuai kesepakatan yang tertuang dalam konferensi perubahan iklim tahunan atau United Nations Framework Convention on Climate Change (UNFCCC), dan Meeting of the Parties (CMP). Konferensi diselenggarakan setiap tahun di negara yang telah disepakati.

Sedangkan kita sebagai individu,  bisa melakukan dengan mengurangi jejak karbon (carbon footprint), seperti yang telah diterapkan ketiga pelaku gaya hidup di atas.

Apa sih yang dimaksud jejak karbon (carbon footprint)?

Definisi menurut para ahli kurang lebih sebagai berikut:

Menurut WHO, jejak karbon adalah ukuran dampak aktivitas terhadap jumlah karbon dioksida (CO2) yang dihasilkan melalui pembakaran bahan bakar fosil

Carbon footprint adalah jumlah total emisi gas rumah kaca yang berasal dari produksi, penggunaan, dan akhir masa pakai suatu produk/ layanan.

Untuk mengurangi/menghindari foot print, banyak pihak yang menyarankan penggunaan calculator footprint. Sayangnya tidak sesederhana itu.

Walau bisa dihitung satuannya, tapi nggak bisa dihitung secara matematis seperti 4 x 4 = 16. Karena setiap produk/layanan berbeda penggunaannya. Sesuai sosial, budaya, ekonomi dan kebijakan politik negara yang bersangkutan.

Contoh kasus: “Sepiring steak daging sapi”

Kalkulasi standar akan menghitung:

Pemeliharaan sapi, sejak berwujud anak sapi sampai dewasa, maka terdapat

• Metana yang dilepaskan selama pemeliharaan sapi.
• Pupuk sintetis dan pupuk lain yang digunakan dalam menghasilkan rumput, makanan sapi
• Sumber daya yang digunakan selama produksi, transportasi, dan  penggunaan produk hewan
• Penggunaan bahan bakar fosil di pertanian untuk pemanas dan mesin pertanian
• Penggunaan listrik di pertanian
• Penggunaan pendingin di pertanian
• Pengangkutan sapi ke pemotongan/pabrik daging
• Pengolahan daging sapi
• Transportasi daging sapi ke pengecer
• Pengangkutan steak ke dapur serta proses memasak steak Anda - baik gas atau listrik
• Pembuangan tulang dan pembungkus

Sementara kita tahu di Indonesia ada daging sapi impor dan daging lokal. Daging lokalpun tersebar di beberapa daerah, seperti Nusa Tenggara Barat, Nusa Tenggara Timur, Jawa Timur, Sulawesi Selatan, dan Lampung.

Jadi daripada ribet, toh emisi daging merah sangat tinggi, maka banyak pecinta lingkungan yang tidak mengonsumsi daging merah. Beberapa kelompok lain mencoret ayam dari menunya. Sebab seluruh ayam broiler merupakan hasil impor. Indonesia menerapkan impor Day Old Chick (DOC) atau impor ayam berumur satu hari.

Apalagi makanan kalengan dan olahan seperti sosis, ham dan bakso ya? Big no, kata mereka.

Sundubu Jjigae Awalnya Makanan Orang Miskin

Sundubu Jjigae merupakan varian dari Budae Jjigae yang bermakna harfiah “sup pangkalan militer”. (sumber: kompas.com)

Agar bisa mengatasi krisis pangan, selama Perang Korea, warga berbondong-bondong membeli sisa makanan dari pangkalan militer A.S. bahkan tak sedikit yang rela menggali tempat sampah demi menemukan sisa daging, walau bercampur puntung rokok serta sampah lainnya.

Makanan sisa yang dibeli/ditemukan  (kacang kaleng, keju olahan, pam, hotdog, dan ham), mereka campur dengan kimchi, bawang putih, sayuran, sambal, serta mi instan khas Korea.

Maka jadilah menu baru, perpaduan cita rasa Korea Selatan dan Amerika Selatan. Sup yang tidak hanya terdiri dari kimchi dan gochujang, juga keju serta spam. Bedanya, kuah sup Korea Selatan tidak sebanyak sup dalam kebudayaan Barat.

Khusus Sundubu Jjigae, fokusnya pada tahu, bukan daging sapi seperti budae jjigae. Sehingga kuah bisa dimodifikasi dengan seafood, ayam atau daging sapi.

Resep sundubu jjigae di bawah ini saya ambil dari resep Devina Hermawan. Banyak juga ya saya nyontek resep hasil karya Devina, ada tahu cabai garam, tempe katsu, pizza dan kali ini: sundubu jjigae!

Resep Devina emang asyik, dia menggunakan bahan lokal. Seperti pengganti tauco untuk pengganti doenjang soybean paste, serta saus cabai sebagai pengganti gochujang.

Baca juga:

Tahu Cabai Garam, Camilan Praktis si Penyelamat Gizi Rakyat Indonesia

Devina Hermawan dan Resep Tempe Katsu nan Laziz

Resep Sundubu Jjigae Jantung Pisang, 100 % Bahan Lokal

Mengapa sih harus memakai jantung pisang?

Karena jantung pisang mirip banget dengan daging ayam, salah satu bahan yang dibutuhkan menu sundubu jjigae.

Bahan lainnya juga merupakan hasil panen petani lokal, seperti sayuran kol, bawang dan bawang bombay. Petani Tanah Karo, Sumatera Utara telah menanam bawang bombay sejak era kolonial. (sumber)

Yang menyulitkan justru pemilihan protein seperti tahu. Walau diproduksi oleh UMKM (di Bandung terkenal tahu dari kawasan Cibuntu), namun kedelai yang digunakan umumnya impor. Hasil panen kedelai di Indonesia bentuknya tidak secantik kedelai impor.

Jadi langsung ke bahan dan cara pembuatan aja yuk.

Bahan Sundubu Jjigae Jantung Pisang(untuk 3-4 porsi)

750 cc kaldu yang terbuat dari rebusan 1,5 liter air, 2 sendok makan ikan teri, potongan bawang merah, bawang putih dan bawang daun yang dicuci tanpa harus dikupas kulitnya.

Jika punya bahan lain seperti tulang/ceker ayam, kulit udang dan protein lain, bisa ditambahkan. Simmering semua bahan hingga harum dan tersisa setengahnya.

Bahan lainnya:

🌱2-4 balok tahu sutera

🌱4 telur

🌱500 gram jantung pisang yang telah diremas garam untuk membuang getahnya, cuci, rebus setengah matang, angkat, tiriskan

🌱3-4 lembar kol/sawi putih, potong kasar

🌱1 batang daun bawang, potong-potong

🌱 1 siung bawang bombai uk.kecil cincang

🌱3 siung bawang putih, geprek, cincang kasar

Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Sundubu Jjigae Jantung Pisang

🌷10 buah cabai merah buang biji, blender atau ulek hingga hancur

🌷2-3 sdm air jeruk nipis /air asam

🌷2 sdm tauco,

🌷, 3 sdm kecap ikan

🌷Garam, merica secukupnya.

Cara membuat Sundubu Jjigae Jantung Pisang

1. Tumis bawang bombai bawang putih, daun bawang dan cabai yang telah diulek, hingga harum
2. Siapkan panci, rebus tumisan bawang bersama kaldu ikan teri dan sayuran, tambahkan bumbu: tauco, air jeruk nipis, kecap ikan, garam merica.
3. Selanjutnya masukkan jantung pisang,  sayuran kol, masak hingga semua bahan dan bumbu mengeluarkan aromanya.
4. Kocok 1 buah telur, tambahkan ke dalam kaldu dengan teknik memancing hingga muncul serabut halus
5. Sajikan sundubu jjigae dalam panci kecil, dengan cara memasukkan 1 buah tahu ukuran besar atau 2 ukuran kecil, siram dengan kuah dan sayuran, jantung pisang sundubu jjigae, masak hingga mendidih.
6. Pecahkan 1 buah telur di atasnya, sajikan.

Baca juga: Resep Botok Jantung Pisang dan  Ayam Woku Chef Juna yang Membingungkan

 

Ondine (2009) , Perempuan Cantik Itu (Bukan) Selkie

 Apa yang terlintas saat bertemu perempuan cantik terdampar di pantai laut selatan.

Bukan perempuan dengan busana kekinian tentu. Tapi pakaian compang camping dan basah. Perempuan itu juga berbahasa aneh dan menolak bertemu siapapun.

Jawabannya bisa banyak.

Demikian pula yang terjadi pada Syracuse saat menemukan sesosok tubuh perempuan cantik dalam jaringnya.

Dalam film “Ondine” dikisahkan Syracuse kebingungan, kemudian meyakini bahwa perempuan yang masuk dalam jaringnya adalah selkie, mahluk mitologis yang berubah dari anjing laut menjadi bentuk manusia.

Selkie, dalam mitologi Skotlandia terpaksa menjalin hubungan dengan manusia setelah kulitnya dicuri. Legenda selkie beredar di sepanjang pantai Inggris dan Eire, Cornwall, Irlandia, dan terutama pulau utara lepas Skotlandia: Orkneys, Shetlands, dan Hebrides.

Mirip legenda putri duyung,  yang diwujudkan Disney dalam sosok Ariel. Sedangkan mitologi Tiongkok mengenal siluman ular putih yang mencintai seorang pelajar.

Bagaimana dengan Indonesia?

Kita mengenal Nyai Roro Kidul penguasa Laut Selatan yang menjadi kekasih Raja Mataram. Konon sang Ratu sangat menyukai warna hijau. Sehingga tabu atau terlarang bagi para pendatang untuk memakai baju berwarna hijau.

Film Ondine (2009), saya pilih sebelum menikmati film Christian Petzold, yang berjudul  Undine (2020) dan berhasil memenangkan 7 penghargaan serta 10 nominasi.

Ondine dan Undine sama-sama berkisah tentang mahluk air yang harus menikahi pria agar bisa hidup di daratan.

Bedanya, Film Ondine besutan Neil Jordan tidak seberuntung Undine. Namun penghargaan bukan segalanya. Ada banyak pesan dalam film yang lokasinya mengambil latar belakang  kawasan Castletownbere, Irlandia.

Tentang manusia yang tak pernah menjalankan ibadah agama, toh akhirnya berpaling ke gereja sebagai solusi atas masalahnya.

Tentang manusia yang merasa bersalah telah mencuri, walau dia punya alasan melakukan hal tersebut.

Tentang seorang ayah yang begitu bertanggung jawab terhadap anaknya. Demi sang anak dia memutuskan berhenti menjadi pemabuk dan setia menemani sang anak menjalani cuci darah/dialisis.

Sementara ibu sang anak malah asyik dengan minuman keras. Hanya karena status ibu kandung, dia beruntung mendapat hak asuh. Dia juga dengan kejamnya menyuruh mantan suaminya mengusir perempuan yang dicintainya.

Baca juga: 3 Lives, 3 Worlds, Ten Miles of Peach Blossoms, Kisah Romeo & Juliet ala Mitologi Tiongkok

Colin Farrell sebagai Syracuse

Syracuse hidup penuh olok-olok. Dia dipanggil “Circus” oleh mantan istrinya yang pemabuk serta penduduk kota kecil tempat dia mencari nafkah sebagai nelayan. Mereka melupakan nama aslinya.

Semula Syracuse menduga penyebabnya adalah karena dia pemabuk. Namun walau sudah berhenti minum selama 2 tahun 7 bulan 21 hari, orang tetap memanggilnya “Circus”.

Satu-satunya kebahagiaan Syracuse adalah saat bertemu Annie,  anak perempuannya yang menderita gagal ginjal. Secara berkala Annie harus menjalani cuci darah (dialisis). Sebagai ayah,  Syracuse setia menjemput, menunggui Annie dan mengantarnya kembali ke rumah Maura, mantan istri Syracuse.

Walau pemabuk, mantan istri Syracuse memang beruntung mendapat hak asuh Annie. Paska bercerai dengan Syracuse, Maura hidup bersama Alex, seorang Skotlandia yang meninggalkan istri dan 3 orang anaknya.

Dalam mencari nafkah, nasib Syracuse kerap naas. Jaring dan kerambanya hampir selalu kosong. Hingga suatu hari tanpa terduga sesosok tubuh manusia masuk dalam jaringnya. Tubuh perempuan. Dan ternyata dia masih hidup.

Alicja Bachleda sebagai  Ondine

Perempuan cantik  yang sedang melarikan diri dan tersangkut dalam jaring Syracuse.

Nama aslinya Joanna. Berwarganegara Rumania, Joanna merupakan mantan napi karena menjadi penyelundup narkotika.

Termasuk saat ditemukan Syracuse di perairan Irlandia. Joanna sedang membawa opium seberat 1 kg bersama kawanannya. Sebagai satu-satunya anggota komplotan yang bisa berenang, Joanna melarikan diri dengan menjatuhkan diri ke air sambil membawa ransel berisi opium.

Joanna tak mengira dia bisa selamat dari kematian berkat bantuan Syracuse. Bertekad meninggalkan kehidupan lamanya, Joanna mengganti namanya menjadi Ondine yang artinya “berasal dari lautan”.

Sayang, keinginan Ondine sulit terwujud. Pentolan geng narkotika mencium keberadaannya.

Alison Barry sebagai Annie

Anak tunggal Syracuse dari hasil pernikahan dengan Maura.

Sama-sama pemabuk, paska perceraian Syracuse dan Maura, hak asuh Annie  jatuh pada Maura. Walau dikemudian Syracuse berhenti mabuk, Annie tetap harus tinggal bersama Maura dan kekasih sang ibu, Alex.

Annie menderita gagal ginjal. Saat harus menjalani cuci darah menjadi saat yang menggembirakan, karena dia bertemu dengan ayahnya. Syracuse menjemput, menemaninya dengan sabar dan kerap menceritakan sebuah dongeng.

Suatu hari sang ayah berkisah tentang pertemuannya dengan seorang perempuan misterius. Perempuan yang menolak bertemu siapapun. Perempuan yang pandai bernyanyi. Perempuan yang berbahasa aneh.

Annie yakin ayahnya bukan sedang mendongeng, yang diceritakannya adalah kejadian nyata. Ternyata tebakannya betul.

Sinopsis Film Ondine (2009)

Tiba-tiba Nelayan Syracuse mendapat keberuntungan yang beruntun.      

Biasanya ikan enggan mendatangi jaringnya. Namun kini kerambanya penuh dengan lobster. Jaringnya sarat oleh ikan salmon. Padahal Syracuse menggunakan jaring biasa, bukan jaring khusus untuk ikan salmon.

Syracuse menduga perempuan yang tiba-tiba terjerat dalam jaringnyalah penyebabnya. Perempuan yang menolak bertemu orang lain. Perempuan yang menamakan dirinya Ondine, yang berarti “berasal dari lautan”

Saat menemani Syracuse menjala ikan, Ondine kerap bernyanyi. Lagunya indah, tapi bahasanya aneh. Syracuse yakin,  nyanyian Ondine membuat ikan berdatangan, lobster memasuki kerambanya.

Syracuse menceritakan pertemuannya dengan Ondine pada Annie, anak semata wayang yang menderita gagal ginjal. Secara periodik Syracuse harus menemani Annie untuk dialisis. Saat itulah dia mendongeng tentang perempuan aneh yang bernyanyi.

Annie menduga ayahnya berbohong. Itu bukan dongeng. Ayahnya benar-benar bertemu dengan perempuan asing. Perempuan yang diyakini Annie sebagai  selkie, anjing laut yang kehilangan mantel, terdampar di daratan dan berubah wujud menjadi manusia.

Untuk membuktikan prasangkanya, Annie mendatangi rumah ayahnya. Dan betul, perempuan itu ada disana. Perempuan cantik bernama Ondine yang keluar dari pusaran air.

Ondine ternyata baik hati, dia mau membantu Annie belajar berenang. Tak disangka, mereka menemukan “mantel anjing laut” Ondine.

Agar suami anjing lautnya tidak mencari, Annie mengajak Ondine menyembunyikan “mantel anjing laut” tersebut.

Annie tak tahu bahwa yang mereka sembunyikan bukanlah mantel anjing laut, melainkan ransel berisi opium. Karena Ondine bukanlah selkie seperti yang diduga Annie dan ayahnya. Ondine seorang pelarian dan penyelundup narkotika.

Itulah yang menjadi penyebab Ondine enggan bertemu dengan siapapun. Terlebih setelah salah seorang anggota komplotan mengendus keberadaan Ondine.

Review Film Ondine (2009)

Syracuse mencuri celana dalam.

Dia melakukannya karena malu. Sebagai duda beranak satu yang medapat sebutan “Circus”, dia takut akan diolok-olok warga di kotanya jika ketahuan membeli celana dalam.

Padahal dia butuh pakaian dalam dan baju untuk Ondine, perempuan yang diyakininya membawa keberuntungan. Sejak Ondine muncul, hasil tangkapan laut Syracuse selalu berlimpah.

Salah satu adegan dalam film “Ondine” ini bikin saya tersenyum sekaligus terenyuh.

Terlebih saat Syracuse merasa kebahagiaannya terlalu banyak. Anaknya, Annie lolos dari ancaman maut. Ginjal Alex, pacar mantan istrinya yang tewas akibat kecelakaan lalu lintas, cocok dengan Annie.

Syracuse juga berbahagia karena bertemu dengan Ondine  yang menghargainya sebagai laki-laki utuh. Ondine, perempuan cantik yang tidak hanya menyayanginya, juga mencintai Annie.

Belum lagi sebagai nelayan, tangkapan lautnya selalu bagus.

Syracuse merasa gamang. Dia tak siap. Kebahagiaannya terlalu banyak. Sehingga tepat apa yang dikatakan teman Syracuse sewaktu melihat Syracuse begitu depresi.

“Penderitaan lebih mudah diterima dibanding kebahagiaan”

Secara keseluruhan, film “Ondine” memang lebih berkisah tentang Syracuse dan kehidupannya. Tentang bagaimana dia merasa sebagai orang yang tidak beruntung. Setiap orang dilingkungannya memandang sebelah mata.

Padahal dia sudah rajin bekerja. Dia juga bertanggungjawab sebagai ayah.

Banyak sekali sosok Syracuse disekitar kita ya?

Yang saya suka dari film ini adalah berpalingnya Syracuse ke gereja saat mencari jawaban atas problemnya. Karena terlepas apapun agamanya, ulama serta agama merupakan pelabuhan yang memberi kedamaian bagi umatnya.

Baca juga: Designated Survivor, (Bukan) Presiden Karbitan

Profile Ondine (2009) (sumber: wikipedia)

Directed by     Neil Jordan

Produced by   Ben Browning, James Flynn, Neil Jordan

Written by       Neil Jordan

Music by         Kjartan Sveinsson

Cinematography        Christopher Doyle

Edited by         Tony Lawson

Production company: Wayfare Entertainment, Little Wave,  Octagon Films

Distributed by Magnolia Pictures, Paramount Vantage

Release date:  14 September 2009 (Toronto International Film Festival), 5 March 2010 (Ireland), 4 June 2010 (USA)

Running time  111 minutes

Country           Ireland

Language       English,  French, Romania

 

Pizza Anti Gagal, Mudah dan Cepat. Hanya 7 Menit …

 

 Suka jajan pizza?

Udah lama saya enggan beli pizza. Mending bikin sendiri karena gampang pisan. Hanya bermodalkan tepung terigu dan ragi, ditambah air matang, maka jadilah pizza.

Harga buatan sendiri juga murah. Nggak sampai Rp.25.000 untuk pizza ukuran regular. Toppinglah yang membedakan harga dan rasa pizza. Semakin sulit didapat dan mahal harga topping, otomatis harganyapun ikut melambung.

Biaya pembuatan pizza nanti kita kalkulasi bareng ya? Saya cantumkan di bawah, sebelum resep Devina Hermawan yang tertulis di channel YouTubenya cuma 7 menit.

Bikin pizza cuma 7 menit?

Paling tidak, demikian yang ditulis  Devina Hermawan 4 bulan silam. Lengkapnya adalah “Resep Pizza TEFLON Hanya 7 Menit! [Tanpa Ulen, Tanpa Proofing, Garing, Empuk, Ala Pizza Hut]”

Sementara dalam langkah membuat pizza, Devina menulis untuk memanggang adonan selama 8- 12 menit dengan dengan suhu 220 C.

Lho kok? 😀😀

Emang nggak mungkin hanya 7 menit. Ragi dalam adonan pizza membutuhkan proses proofing atau proses fermentasi. Caranya dengan mengistirahatkan adonan dalam tempat tertutup. Lamanya bervariasi, tergantung suhu setempat. Yang pasti lebih dari 7 menit.

Ragi inilah yang menjadi penentu empuk tidaknya pizza. Ragi yang mengandung mikroorganisme bernama Saccharomyces Cereisiae, akan membelah diri dengan cepat.  Dipicu keberadaan air dan gula, ragi akan menghasilkan gas CO2.

Karena itu penting banget memeriksa kualitas ragi di awal proses. Adonan bisa bantat jika menggunakan ragi yang sudah rusak/kadaluarsa.

Isi:

Bikin Pizza Cuma 7 Menit?

Pizza, Makanan Orang Miskin

Tentang Hand Tossed Pizza dan Pan Pizza

Kalkulasi Biaya Pembuatan Ukuran Reguler

Resep Pizza Devina Hermawan

Pizza, Makanan Orang Miskin

Dilansir dari History Today, pizza telah dikenal sejak berabad silam. Bahkan muncul dalam puisi Aeneid karya Virgil, penyair Romawi kuno pada era Augustan, (sumber: kompas.com)

Aeneas, seorang pahlawan Trojan dalam mitologi Yunani melakukan perjalanan bersama anak buahnya. Ketika beristirahat, mereka menyantap gandum tipis bertabur jamur dan tumbuhan hutan.

Namun pizza baru booming pada akhir abad ke-18. Saat kemiskinan melanda Napoli, salah satu kota besar di Eropa. Pizza yang hanya terbuat dari tepung terigu, air serta ragi, sangat sesuai dengan ukuran kantong mereka.

Pizza dijajakan dipinggir jalan. Dipotong-potong dan diberi topping sesuai dengan kemampuan/permintaan pembeli. Umumnya hanya bawang putih, lemak babi, dan garam.

Kedatangan Raja Umberto I dan Ratu Margherita ke Napoli mengubah status pizza. Mereka tertarik mencoba pizza yang nampak sedap walau berbahan sederhana.

Ada 3 macam pizza yang dibuat untuk pasangan Raja dan Ratu tersebut. Yang pertama pizza dengan topping lemak babi, keju caciocavallo, dan basil. Pizza kedua mendapat topping cecenielli (sejenis ikan putih kecil). Sedangkan pizza ke tiga diberi topping tomat, mozzarella, dan basil.

Karena Ratu menyukai pizza ke-3, maka pizza yang bertopping tomat, mozzarella, dan basil, diberi nama Pizza Margherita. Jenis pizza ini pula yang merajai kuliner  Italia di Indonesia.

Sejak peristiwa Raja dan Ratu jajan pizza, status pizza pun meningkat. Dihidangkan di pesta-pesta kaum bangsawan. Dapat dinikmati seluruh strata masyarakat, dan kini menjadi hidangan nasional khas Italia.

Tentang Hand Tossed Pizza dan Pan Pizza

Sering melihat adonan dilempar-lempar ke udara sebelum dipanggang?

Bukan buat gegayaan adonan pizza dilempar-lempar. Ada tujuannya, yaitu menciptakan kerak tipis yang cukup kuat untuk menahan topping. Cara persiapan demikian dinamakan “Hand Tossed Pizza”, sedangkan cara lainnnya adalah “Pan Pizza”.

Adonan harus sudah dalam keadaan kalis/lunak sebelum proses “diterbangkan ke angkasa”. Kemudian bulatan adonan pizza ditekan ke arah luar secara merata. Kala sudah mencapai ketipisan yang diinginkan, adonan dilempar ke atas berulang-ulang hingga mendapat ukuran dan ketebalan yang diinginkan.

Proses selanjutnya, adonan dilapisi saus dan diresting kurang lebih 2-3 jam sebelum dipanggang. Kelebihan proses “hand tossed pizza”, adonan akan naik secara merata. Kerak yang dihasilkan lebih rata dan renyah dibanding “pan pizza”.

Sedangkan dalam “pan pizza”, adonan langsung dibentuk di wajan. Sehingga hasilnya lebih pulen dan tebal. Untuk mendapatkan kerak, wajan dilapisi dulu dengan minyak.

“Pan pizza” juga membutuhkan suhu oven yang lebih tinggi, dengan waktu pemanggangan sekitar 15 menit. (sumber: id.bccrwp.org)

Kalkulasi Biaya Pembuatan Pizza Ukuran Reguler

Berapa harga seloyang pizza ukuran reguler.

Umumnya tak kurang dari Rp 50.000/pan ukuran 25-30 cm, bukan?

Emang sih, beli pizza lebih praktis. Terlebih sekarang memesan pizza semudah menyentuh gadget dengan jari. Tapi apa salahnya mencoba membuat sendiri dan menghitung berapa rupiah sih yang bisa dihemat?

Siapa tahu kebiasaan membuat camilan untuk keluarga berakhir manis. Bisa menjadi ladang bisnis, minimal disayang suami dan anak-anak.

Baca juga: Mau Usaha di Saat Pandemi Covid 19? Yuk Simak 5 Langkah Awalnya!

Dalam hitungan kali ini, beberapa bahan seperti air dan garam, terpaksa dikesampingkan dulu. Tidak dihitung. Beda halnya jika mau menggunakan resep ini untuk UMKM. Ada perhitungan untuk air, listrik, gas , upah kerja dan lain sebagainya.

Kalkulasi Biaya Adonan Pizza (untuk 2 loyang)

• 250 gram tepung protein sedang: ¼ x Rp 10.000 = Rp 2.500
• 7 gr ragi Fermipan Rp  17.500: 44 gram x 7 = Rp 2.785

• 7 gr gula pasir: Rp 12.500: 1000 gram x 7 = Rp 87,50
• 1 ½ sdm (22 cc) minyak goreng: Rp 13.500: 1000 cc x 22 = Rp 297

Total biaya pembuatan adonan 2 loyang pizza : Rp 5.044,50 atau hanya Rp 2.522,25 per loyang.

Sedangkan untuk topping, saya biasa membuat dari tomat dan daging segar. Berbeda dengan Devina yang menggunakan ikan kalengan. Hihihi….. yang bersangkutan kan sedang dapat endorse. Jadi saya kalkulasi pemakaian topping saya aja ya?

Kalkulasi Biaya Topping Pizza (untuk 4 porsi)

• 1 kg tomat: Rp 12.000/kg
• ¼ kg fillet ayam ¼ x Rp 45.000= Rp 11.250
• ¼  kg jamur tiram ¼  kg Rp 15.000 = Rp 3.750
• 1 buah Bawang bombay 1/3 x Rp 21.000  = Rp 7.000
• Bawang putih 3 siung Rp 20.000 : 70 siung x 3 = Rp 900
• Bumbu lainnya (garam, merica, gula, oregano) =  Rp 2.000
• 1 ½ sdm minyak untuk menumis: Rp 13.500: 1000 cc x 22 = Rp 297

Total biaya topping Rp 37.197 untuk 4 loyang atau Rp 9.299,25

Keju mozarella yang biasa saya gunakan untuk taburan kali ini, Emina Cheese Moza (165 gram) dengan harga Rp 24.000, yang bisa digunakan untuk 2 kali, atau Rp 24.000: 2 = Rp 12.000

Sehingga total biaya pembuatan pizza  dengan topping saus tomat dan keju adalah Rp 2.522,50 +Rp 9.299,25 + Rp 12.000 = Rp 23.821,50. 

Jangan dilupakan, kalkulasi di atas bukan untuk harga pokok jualan pizza ya. Hanya untuk pembanding.

Juga, harga di atas merupakan hasil searching pagi ini, 30 November 2020. Termasuk mahal karena memasuki musim penghujan.  Harga sayuran berfluktuasi setiap harinya. Namun biasanya tidak ada perbedaan yang ekstrim, kecuali kasus-kasus tertentu.

Oiya, biaya pembuatan bisa ditekan jika menggunakan keju Kraft Cheddar mini yang harganya hanya Rp 5.000/sachet.

Resep Pizza Teflon Devina Hermawan (untuk 2 loyang – 4-6 orang)

Devina menambahkan judul teflon karena pizza dipanggang di wajan teflon, seperti gambar yang saya unggah di atas. Tujuannya, selain memberi solusi bagi yang nggak punya oven, juga hasil pizza teflon lebih garing, nggak empuk kaya roti.

Ok, langsung aja ya.

Bahan adonan:

• 135 gr / ml air hangat
• 7 gr ragi
• 7 gr gula pasir
• ¾ sdt garam
• 1 ½ sdm olive oil (saya ganti dengan minyakgoreng biasa)
• 1 sdm madu (boleh diskip)
• 250 gr tepung protein sedang

Bahan topping:

• 1 kg tomat segar
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 siung bawang bombai, iris
• 250 gram daging ayam cincang/fillet ayam yang diiris tipis
• Garam, merica bubuk, gula, tambahkan oregano jika suka.
• 1 ½ sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan lainnya:
½ kotak keju (saya menggunakan Emina Cheese Moza yang kebetulan sedang diskon. 😀)

Cara membuat:

1. Buat larutan ragi  dalam gelas/mangkok, dengan menyampur air hangat, gula dan ragi. Tunggu hingga berbuih.
2. Dalam satu wadah, campur tepung terigu, garam, minyak goreng, campur rata. Tambahkan larutan ragi, aduk hingga menyatu.
3. Pindahkan adonan ke atas talenan yang telah diolesi minyak, bagi 2 sama rata. Dengan menggunakan rolling pin, pipihkan adonan dan bentuk sesuai pan teflon yang akan digunakan. Sisihkan. Tutup dengan serbet bersih.
4. Untuk membuat topping. Rebus tomat, kupas kulitnya, kemudian blender hingga berbentuk puree tomat.
5. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang bombai, dan jamur hingga aromanya harum. Tambahkan daging ayam, jamur tiram dan puree tomat. Masak hingga mengental. Masukkan garam, gula, merica bubuk dan oregano. Koreksi rasa.
6. Panaskan pan teflon di api sedang, olesi dengan minyak. Panggang sisi pizza bagian atas sampai berwarna kecoklatan.
7. Balik pizza, beri topping daging ayam dan keju. Tutup dan masak dengan api sedang hingga pizza matang.
8. Bila mau memanggang pizza dengan oven, olesi loyang pizza dengan minyak, beri topping ayam dan keju.  Panggang di suhu 220°C selama 8-12 menit

Baca juga: Devina Hermawan dan Resep Praktis Tempe Katsu nan Laziz

 

Jiu Liu Overload; Tentang Perempuan Ketua Geng Yang Dicintai 2 Pangeran Tampan

Apa yang terbayang  ketika mendengar tentang ketua geng?

Mungkin akan tergambar sosok berangasan, sadis, banyak tato ditubuhnya, serta punya sekumpulan tukang pukul yang bertugas mengamankan sang ketua.

Gambaran yang jauh banget dari Long Ao Yi, dalam drama "Jiu Liu Overlord". Ketua Geng Naga di Kota Yi ini  tomboy, berwajah cantik, tanpa tato dan nggak bisa berkelahi.

Kemampuan berkelahi sebetulnya hanya nilai plus seorang ketua geng. Karena yang terpenting adalah kepercayaan anggota geng atas kemampuan sang ketua mengayomi/melindungi mereka.

Sesuai sejarah awal didirikannya mafia sekitar tahun 1848. Paska revolusi di Italia, para imigran membutuhkan organisasi yang memberi perlindungan pada anggotanya.

Namun praktik geng/mafia ada di mana-mana. Di seluruh pelosok bumi. Mereka muncul sebagai penyelesai masalah, salah satunya menjadi pelindung sekaligus perantara dengan pihak berwajib.

Di Indonesia praktik mereka terpampang jelas. Kasat mata. Contohnya di kawasan kumuh Pasar Ciroyom Kota Bandung. Mereka menarik iuran sampah, sewa menyewa tempat berdagang hingga denda karena melanggar perda K3 Kota Bandung.

Berkat layanan mereka, para pedagang bisa seenaknya berjualan di trotoar. Bahkan usai berdagang, meja-meja dagang PKL Pasar Ciroyom tergeletak begitu saja di trotoar. Sebagian yang lain ‘diparkir’ di taman hasil renovasi Ridwan Kamil semasa menjabat Walikota Bandung.

Satpol PP, Pak Lurah dan Pak Camatnya kemana aje?

Nggak tau tuh.😀😀

Jadi, daripada menggugat ketidak berdayaan aparat pemerintah, mending dibikin ide drama. Demikian mungkin yang terpikir penulis skenario drama Cina  “Jiu Liu Overlord”.

Saya berusaha mencari kawasan Jiu Liu, apakah ini karangan penulis skenario, atau kawasan slum yang bersejarah dan masih berjaya sampai sekarang? Sayang saya nggak berhasil menemukan.

Ada yang tahu?

Bai Lu/Bai Meng Yan sebagai  Long Ao Yi

Anak angkat pemilik rumah bordil yang menjadi ketua geng /sindikat Naga.

Bertubuh mungil dan tomboy , Long Ao Yi tak memiliki kemampuan bela diri. Dia terpilih sebagai ketua geng karena kemampuannya mengayomi anggota geng Naga.

Salah satunya terhadap penindasan Geng Ular, musuh bebuyutan Geng Naga. Padahal ada garis bisnis yang tegas. Geng Ular menguasai bisnis pencurian, judi dan opium. Sedangkan Geng Naga mengurusi bisnis arak, daging, dukun dan opera/entertaint.

Saat sedang bertaruh dengan Geng Ular, Long Ao Yi berkenalan dengan Li Qing Liu, pemilik perusahaan Jalur Sutera Baru yang kaya raya. Li Qing Liu membantunya mendapatkan monopoli jual beli telur ulat sutera.

Ao Yi juga bertemu Li Zhao, Pangeran ke-3. Menteri Pangan yang tengah menyelidiki kecurangan serta korupsi di Kota Yin, tempat Ao Yi dan Qing Liu berada.

Keduanya, Li Qing Liu dan Li Zhao tertarik dan sering membantu Ao Yi. Sayang, perbedaan kasta mereka terlalu jauh. Tanpa pengharapan, kecuali salah satu pangeran mau menanggalkan statusnya.

Ao Yi juga punya beban tersendiri. Selain melindungi anak buahnya di geng Naga, dia harus mencari penyebab gurunya tewas dibunuh orang tak dikenal.

Leon Lai/ Lai Yi sebagai  Li Qing Liu

Anak angkat keluarga Li yang meneruskan bisnis sutera dibawah bendera “Jalur Sutera Baru”. Dia mempunyai sahabat yang menemaninya sejak kecil, Yan Bin. Serta diam-diam dicintai Du Xiao Xian, teman berbisnis kain sutera.

Li Qing Liu kaya raya, arogan dan ketus. Berkat tangan dinginnya dia berhasil mengembangkan bisnis hingga menjadi pengusaha yang disegani, sekaligus dibenci.

Terlebih sesudah Long Ao Yi menjadi rekan bisnisnya. Ao Yi yang cerdas, bebas dan bersikap terbuka, mampu melihat peluang usaha.

Sayang ada perbedaan strata yang terlalu jauh yang membuat keduanya sulit bersatu. Terlebih setelah latar belakangnya terkuak, Li Qing Liu ternyata anak raja yang berkuasa, penguasa dinasti Tang.

Alen Fang sebagai  Li Zhao

Pangeran ke-3 kerajaan dari Selir De, yang memiliki jabatan sebagai Menteri Pangan.

Lurus, jujur dan berintegritas, Li Zhao mendatangi Kota Yin untuk membongkar jaringan kejahatan, yang terbesar adalah lada.

Tanpa sengaja Li Zhao melihat penampilan Long Ao Yi yang sedang bertaruh dengan Ketua Geng Ular.  Li Zhao terpesona dengan keberanian, kebebasan dan kemampuan Ao Yi memimpin serta menyejahterakan anggota gengnya.

Sehingga tanpa ragu Li Zhao membantu, yang berujung diangkatnya Li Zhao sebagai saudara geng Naga.

Sayang, Li Zhao harus kembali ke Chang An, ibukota negara. Ambisinya membongkar kejahatan harus terhenti. Paman dan ibunya, Selir De menjadi kaki tangan pentolan korupsi yang bermarkas di ibukota negara.

Kansnya menikahi Long Ao Yi juga sangat kecil.

Li Zhao lebih tepat  berpasangan dengan Du Xiao Xian, anak Menteri Militer, yang diam-diam telah mencintai Li Qing Liu.

Sinopsis Jiu Liu Overlord Chinese Drama (2020)

Long Ao Yi, Bos Geng Naga sungguh beruntung. Dua pria tampan mencintainya.

Yang pertama adalah Li Qing Liu, taipan ternama di Kota Yin yang menguasai jaringan kain sutera. Dan yang kedua, Li Zhao, pangeran ketiga yang menjabat sebagai Menteri Pangan dan sedang melakukan sidak secara diam-diam di Kota Yin.

Kedekatan Ao Yi dengan Li Qing Liu berawal dari hilangnya benang emas yang sangat dibutuhkan menyelesaikan suatu pesanan. Untuk membuktikan dirinya tidak bersalah, sekaligus mencari keberadaan barang curian, Ao Yi terpaksa tinggal di wisma “Jalur Sutera Baru”, milik Qing Liu.

Setelah benang emas berhasil ditemukan, hubungan mereka berlanjut. Simbiose mutualisme. Saling membutuhkan kecerdasan, peluang usaha dan networking, kemudian berlanjut saling tertarik.

Sayang, hubungan ini harus berakhir sesudah rahasia jati diri  Li Qing Liu terungkap. Ternyata dia adalah salah seorang anak raja yang berkuasa. Dia diselamatkan nannynya yang kemudian berlindung pada keluarga Li.

Demikian pula hubungan Ao Yi dan Pangeran Li Zhao. Sebagai anak raja, Li Zhao tak mungkin menikahi ketua geng dari daerah slum yang tak berpendidikan dan tak mengenal etika pergaulan kelas atas.

Review  Jiu Liu Overlord Chinese Drama (2020)

Musik dan lagu yang dikenal di Indonesia sebagai pengantar barongsai, menjadi pembuka setiap episode drama “Jiu Liu Overlord" Otomatis membangkitkan mood happy pada penonton.

Berikutnya adalah sajian adegan mengundang tertawa, minimal senyum geli melihat akting heroik Bai Liu sebagai ketua geng Naga. Usai menonton episode 1 dan 2, saya memutuskan menonton drama “Jiu Liu Overlord” atau “Sang Penguasa”.

Apalagi aktor utamanya adalah Leon Lai Yi, si kakak perguruan Bai Qian dalam “Ten Miles of Peach Blossoms” serta pakar medis sekaligus putra mahkota Kerajaan Air Dalam di Legend of Fuyao.

Baca juga:

3 Lives, 3 Worlds, Ten Miles of Peach Blossoms; Kisah Romeo & Juliet Dalam Mitologi Tiongkok

Legend of Fuyao; Cinta Terganjal Rantai Takdir

Dalam 2 drama yang hanya memplot sebagai support role, rupanya akting Leon Lai Yi mencuri perhatian pegiat drama. Pastinya juga penggemar drama Cina.

Hasilnya memang tidak mengecewakan. Chemistry Leon Lai Yi  bersama pemeran utama perempuan, Bai Lu, bikin penonton ikut jatuh cinta. Leon Lai Yi sebagai Li Qing Liu yang mencintai “perempuan aneh”Long Ao Yi, sungguh bikin meleleh.

Akting Bai Lu lainnya bisa dilihat dalam “Love is Sweet”, drama yang membuatnya beradu akting dengan Leo Luo, salah satu aktor Mandarin  terfavorit.

Baca juga: Love is Sweet, Perjuangan Cinta si Penderita Alergi Air Mata

Sayang, banyak adegan klise mewarnai drama “Jiu Liu Overlord” seperti  “pemeran utama perempuan jatuh dan kebetulan ditangkap main lead/second lead!’.

Plot kisah drama “Jiu Liu Overlord” juga nggak mulus. Apakah itu yang menjadi penyebab jumlah 48 episode dipangkas menjadi 36 episode saja?

Banyak adegan kebetulan dan kisah yang seakan dipaksa masuk dalam rangkaian kisah. Sehingga terasa mengganjal dan mengganggu.

Tapi selebihnya ok, karena berhasil menangkap kisah keseharian penduduk daerah slum. Kemudian disandingkan dengan intrik kaum bangsawan yang haus harta dan kekuasaan, sampai tega menghalalkan segala cara.

Membunuh untuk menutupi kejahatanpun hanya bret…bret….selesai.

Lebih kejam dan tak beradab dibanding para anggota geng dan penduduk daerah slum.

Pesannya keren.👍👍

Gannguan lainnya hanya receh. Seperti mimik pemeran antagonis itu lho. Kerap muncul, dengan wajah “rasakan pembalasanku!”. Durasinya lama pula.  Hihihi … serasa menonton sinetron Indonesia.

Maaf, jangan terganggu jika saya mengkritik hasil karya anak negeri ya? Kritik untuk membangun harus dilakukan bukan? Supaya jangan jadi jago kandang.

Drama “Jiu Liu Overlord” bisa dilihat di WeTV dengan judul “Overlord”. Bukan sponsor post lho ya.

Profile (sumbe: mydramalist)

Drama: Jiu Liu Overlord

Native Title: 九流霸主

Also Known As: Jiu Liu Ba Zhu , Overlord

Genres: Historical, Mystery, Romance, Investigation

Producer Zhang Meng  n Fang Fang

Country: China

Episodes: 36

Aired: Oct 23, 2020 - Nov 11, 2020

Aired On: Wednesday, Thursday, Friday

Original Network: Tencent Video

Duration: 45 min.

Content Rating: 13+ - Teens 13 or older