Pernah nyicipin brulee bomb yang sedang viral?

Apabila belum pernah, nggak usah penasaran. Camilan yang dipopulerkan oleh Nagita Slavina ini hanya bulatan tepung terigu, susu, keju, kemudian digoreng. Dunia kuliner telah lama mengenalnya sebagai bitterballen. Namanya berubah menjadi kroket, ketika  posisi tepung diganti dengan kentang.

Jadi sah saja saat tepung terigu diganti kimpul (talas belitung), dan muncul nama baru: brulee bomb kimpul!

Bedanya, saat dikudap brulee bomb kimpul terasa pulen, gurih dan nagih. Nggak eneg seperti umumnya camilan yang terbuat dari tepung terigu.

Bedanya yang lain, kimpul mudah ditemui. Hampir seluruh penduduk Indonesia mengenal keluarga talas-talasan ini.

Kimpul dan saudara-saudaranya dengan riang gembira tumbuh di pematang sawah, tepian sungai, kawasan hutan, bahkan di secuplik lahan. Beda banget dengan gandum, bahan baku tepung terigu yang harus diimpor, serta kentang yang butuh penanganan khusus.

Karena itu, saat Food and Agriculture Organization (FAO) memperingatkan adanya krisis pangan akibat pandemi Covid-19, Indonesia tidak usah takut.  (sumber)

Indonesia berbeda dengan negara lain, di sini tongkat kayu jadi tanaman. Matahari bersinar sepanjang tahun, air mengalir dan jumlah penduduknya menempati posisi ke -4 di dunia.

Indonesia tidak hanya punya beras, tapi juga beragam talas,  ubi, jagung, sukun, singkong, sagu ….. dan masih banyak lagi.

Andai terjadi krisis pangan, mirip tikus mati di lumbung padi dong.

Dibutuhkan semangat generasi muda untuk berkreasi, semangat mengeksplorasi pangan, dan kesediaan berubah demi terwujudnya kesejahteraan pangan di Indonesia.

petikan pidato pada HUT RI tahun 1964 (doc:AFP)

Andai Memiliki Kewenangan, Bersama Generasi Muda Saya Akan Mewujudkan Kesejahteraan Pangan

“Beri aku 10 Pemuda niscaya akan kuguncang dunia” kutipan orasi Presiden RI pertama ini begitu terkenal.

Jika dikaitkan dengan pidato pada Hari Ulang Tahun Kemerdekaan Republik Indonesia 1964,  maka sangat terasa betapa peran generasi muda yang energik dan idealis, sangat dibutuhkan untuk mewujudkan kesejahteraan pangan.

Karena puluhan tahun berlalu, bukannya berkurang, kita malah kecanduan beras. Terlihat dari data Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2017,  tingkat konsumsi beras per kapita di Indonesia sebesar 114,6 kg per tahun, sementara konsumsi rata-rata beras dunia hanya 60 kg per kapita per tahun. (sumber)

Penduduk Indonesia juga sangat bergantung pada gandum, bahan baku tepung terigu. Bergantian dengan Mesir, Indonesia menjadi pengimpor gandum terbesar di dunia. (sumber)

Tentunya ini bukan prestasi yang membanggakan.

Indonesia kaya akan keanekaragaman hayati. Umbi-umbian, buah-buahan dan biji-bijian tumbuh subur dari Sabang sampai Merauke. Banyak diantara pengganti karhohidrat tersebut yang belum dikenal masyarakat luas.

Generasi muda harus semakin dilibatkan dalam perubahan. Terlebih teknologi komunikasi sudah semakin maju.

Jadi andai saya menjadi pemimpin yang mempunyai kewenangan, maka saya akan:

1. Mewajibkan Pengenalan Alternatif Pangan di Sekolah Sekolah Indonesia

“Ini bengkuang pak”, kata seorang anak sambil menunjuk pada kimpul.

Sontak Ganjar Pranowo tertawa. Orang nomor satu di Provinsi Jawa Tengah tersebut mengadakan kuis bersama sejumlah siswa SD pada peringatan Hari Pangan Sedunia (25/10/2019).

Ternyata kesalahan berulang pada anak lain. Ada yang menyebut lengkuas untuk talas, dan wortel putih untuk umbi garut. (sumber)

Jika anak Indonesia tidak mengetahui sumber daya hayatinya, bagaimana dia bisa mengeksplorasi dan mewujudkan kesejahteraan pangan?

Karena itu, sudah seharusnya sekolah-sekolah di Indonesia menyajikan diversifikasi pangan dengan sentuhan kekinian. Bisa seminggu sekali atau 2-3 kali dalam sebulan. Pengadaannya dapat  melalui kantin sekolah atau orang tua murid.

Anak-anak yang terbiasa pada keberagaman pangan, di kemudian hari akan mudah melakukan eksplorasi kekayaan hayatinya. Juga termotivasi untuk berinovasi dan berkreasi membuat menu baru.

Seperti diketahui, cita-cita anak milenial dan gen Y bukan lagi dokter atau insinyur, melainkan profesi yang dulu dipandang sebelah mata. Koki/ juru masak misalnya. Tak heran beberapa pemenang lomba masak di stasiun televisi nasional, masih sangat belia.

Baca juga: Kabut Peradaban dan 3 Tips Berkomunikasi Dengan Generasi Z

2. Mengajak Para Pesohor dan Kreator Pangan Mendukung Kesejahteraan Pangan

Marketing dan inovasi kerap menjadi problem suatu gerakan sosial. Pada awal masa jabatan Presiden Jokowi, singkong dan jagung rebus sering menjadi camilan rapat di kementerian. (sumber)

Sayang tak terdengar lagi kabarnya. Penyebabnya, mungkin peserta rapat kerepotan harus menggigit jagung dan membuka kacang tanah rebus di suasana formal.

Mengapa tidak diolah menjadi camilan praktis ya?

Teknologi komunikasi yang semakin berkembang memungkinkan kreasi baru serta memopulerkannya. Contoh kasus camilan buatan Nagita Slavina yang menjadi viral. Dia hanya mengubah sedikit bahan, kemudian memberi nama baru,  maka ….… boomm!! Makanan zaman baheula, menjadi booming lagi.

Kreasi istri Raffi Ahmad ini memenuhi media sosial seperti Instagram, Faceebook dan  YouTube. Bisa dipahami karena Gigi, nama panggilan Nagita mempunyai puluhan juta pengikut.

Gigi dan pesohor lain pastinya akan senang jika mendapat kesempatan menjadi duta kesejahteraan pangan di Indonesia.

Demikian juga para  foodgram dan food vlogger. Mereka haus konten, akunnya harus selalu diisi konten baru yang menarik followers. Adanya kerja sama dengan pemerintah dalam mewujudkan program kesejahteraan pangan, pasti akan disambut dengan suka cita.

3. Setiap Provinsi Wajib Mempunyai Makanan Andalan

Pernah mendengar “rasi” atau beras singkong?

Rasi merupakan makanan utama masyarakat adat Cireundeu, yang berlokasi di Leuwigajah, Cimahi. Telah seabad lamanya mereka mengonsumsi rasi sebab kawasan hunian mereka berada diperbukitan.

Baca juga: Beras Singkong, Simbol Kedaulatan Pangan Dari Hutan

Indonesia mempunyai 34 provinsi, berarti minimal ada 34 bahan makanan utama yang dapat diunggulkan. Dimulai lomba antar RW atau antar kelurahan untuk mencari potensi menu pangan baru.

Kemudian dilanjutkan ke tingkat kota dan berakhir di level nasional. Indonesia tidak hanya kaya akan budaya dan bahasa,  juga kaya akan makanan pokok yang beraneka ragam.

4. Memberi Benefit Untuk Perusahaan Pemroduksi Substitusi Pangan

Sungguh mengherankan, tepung terigu yang kita tahu adalah bahan pangan impor lebih murah dibanding mocaf, produk lokal.

Harga mocaf, singkatan dari Modified Cassava Flour, menurut online store pada 16 November 2020 berkisar Rp 17.000- Rp 27.000/kg. Sedangkan harga tepung terigu curah hanya Rp 7.000/kg.

Bisa dibuat mi, bolu serta pangan lain yang berbahan tepung terigu, tepung modifikasi singkong ini merupakan hasil penelitian para ahli pangan di Indonesia, agar kita tidak terpaku pada pangan impor.

Tapi tanpa benefit, tak mungkin pengusaha makanan mau berpindah dari tepung terigu impor dengan tepung modifikasi pangan lokal. Pemerintah harus turun tangan agar sektor swasta mau bergerak, salah satunya dengan memberi subsidi pada harga beli bahan pokok di tingkat petani.

Kimpul, Tak Kenal Maka Tak Sayang

Mengapa kimpul dan kawan-kawan tidak dikenal oleh generasi Z dan Y ?

Kemungkinan penyebabnya adalah anggapan bahwa kimpul hanya untuk orang miskin. Tatkala paceklik/gagal panen, petani memang terpaksa makan umbi-umbian.

Sedangkan “kaum menak/bangsawan” mengonsumsi nasi serta roti.

Kini, stereotip tersebut harus diubah. Kesejahteraan pangan hanya dapat  terwujud jika kita mau melakukan diversifikasi pangan dan meniadakan pangan impor.

Khusus keluarga talas-talasan. Pakar botani LIPI Made Sri Prana, dalam laman biotek.lipi.go.id, menyatakan bahwa Indonesia mempunyai 600 jenis yang tersebar di setiap pulau.

Sayangnya hanya talas Bogor yang dikenal publik.  Padahal di beberapa daerah seperti Mentawai dan Papua, kimpul menjadi makanan pokok pengganti nasi. Demikian juga di beberapa negara seperti Filipina, Fiji, Samoa, Melanesia, Samoa, Fiji dan Brasil.

 

Tingginya karbohidrat menjadi penyebab umbi kimpul dijadikan makanan pokok. Daunnya dijadikan pembungkus olahan buntil sedangkan daun dan batangnya biasa diolah penduduk Provinsi Jabar menjadi sayur lompong.

Umbi talas juga kerap dijadikan obat tradisional. Akar rimpang talas dibuat bubur untuk obat encok. Cairan akar rimpang digunakan sebagai obat bisul.

Getah daun/pelepah kimpul kerap digunakan untuk menghentikan luka serta penawar racun akibat sengatan serangga, (sumber)

Resep Brulee Bomb Kimpul

Dibanding talas Bogor, kimpul/talas belitung lebih mudah ditemukan di pasar. Kemarin saya membeli kimpul di pasar Ciroyom Kota Bandung. Harganya, Rp 8.000/kg. lebih mahal sedikit dibanding harga singkong Rp 5.000/kg.

Sesampainya di rumah, talas tersebut saya kupas, potong-potong dan lumuri garam. Kemudian diremas-remas untuk menghilangkan lendir/getahnya. Rebus setengah matang. Tiriskan. Kimpul pun siap diolah menjadi beragam menu masakan.

Susu cair dan mozarella juga sangat mudah didapat karena produk KPSBU Lembang. Di Kota Bandung penjualnya wara wiri depan rumah. Anda bisa membelinya lewat online store, harganya lebih terjangkau lho.

Dari 1 kg kimpul, 1 bungkus mozarella  dan 1 liter susu, saya membuat Kimpul Schotel dan Brulee Bomb Kimpul. Tapi kali ini  saya baru cantumkan resep Brulee Bomb Kimpul ya? Kimpul Schotelnya saya tulis di postingan berikutnya.

Bahan Brulee Bomb Talas:

🌱 500 gram talas.
🌱 100 ml susu cair
🌱 50 gram keju mozarella iris kotak
🌱 2 siung bawang putih cincang halus
🌱 1 batang daun bawang, cincang halus
🌱 1 buah wortel, parut dengan parutan keju
🌱 1/2 sdt garam
🌱 1/4 sdt merica bubuk
🌱 1/2 sdt gula
🌱 1/4 sdt pala bubuk
🌱 1 sdm margarine /minyak untuk menumis

Coating/Lapisan luar (campur rata)

🌷 2 buah putih telur
🌷 1 sdm tepung maizena/tepung beras
🌷 1/2 sdt garam

Cara membuat

1. Tumis bawang bawang putih, bawang daun, aduk perlahan hingga harum, angkat
2. Dalam wadah campur talas yang sudah dihaluskan, tumisan bawang, wortel parut, susu, garam, merica, pala dan gula. Koreksi rasa.
3. Buat bulatan, pipihkan, isi dengan potongan keju mozzarella, bulatkan kembali. Proses membuat bulatan lebih mudah dibanding bahan tepung atau kentang.
4. Dinginkan dalam lemari es. Atau bisa langsung digoreng.
5. Cara menggoreng dengan menggulirkan di adonan coating.
6. Goreng dengan api sedang hingga berwarna kuning kecoklatan.
7. Sajikan 😋😋