3 Minuman Khas Pasar Gedhe Solo, Kamu Wajib Coba!

Pada bulan Januari  2020, saya berkesempatan ke Kota Surakarta, atau yang lebih akrab dengan sebutan Kota Solo. Selain untuk mengunjungi anak lanang tersayang, eh ketiganya tersayang J . Juga karena mendapat voucher gratis bermalam di Musafir Guest House, Jalan Dewi sartika nomor 1 Solo

Kisah mengenai Musafir Guest House saya tulis disini:

Semalam di Musafir Guest House, Penginapan Syar’i di Pusat Kota Solo

Sedangkan voucher menginap saya dapat dari acara bedah buku mbak Diajeng Laraswati, yang saya tulis disini:

SecangkirKopi Bersama De Laras, Penulis Buku “Aku dan Alam Semesta”

Reschedule Tiket KAI yang (Katanya) Mudah

Dulu, sewaktu anak-anak masih kecil, setiap tahun kami sekeluarga pasti ke Solo. Berkurang intensitasnya ketika anak-anak mulai besar. Satu mobil sudah tidak muat. Dua mobil kok nggak asyik.

Selain itu, ternyata semakin besar anak, semakin banyak kegiatannya. Kegiatan yang nggak bisa diganggu gugat seperti try out, pemantapan, bimbel  dan seterusnya. Mereka mengancam: “Ntar kalo saya nggak lulus gimana?” Halah, yo wislah . :D

Hingga belasan tahun berselang, kembali ke Solo untuk melepas kerinduan ke kota yang ngga terlalu banyak mengalami perubahan ini. Ada sih, tapi perkembangannya tidak di pusat kota, namun  di wilayah tertentu,  Solo Baru misalnya.

Kemungkinan besar  untuk menjaga bangunan bersejarah serta kultur yang terkait. Jika tidak, haduh lihat saja kota Bandung. Bangunan bersejarah dikanibal. Ada heritage yang dipertahankan serambinya saja, seperti RS Boromeus, mirip dinosaurus berbadan robot. Aneh tapi nyata.

Salah satu destinasi yang nggak berubah dan ngangenin adalah Pasar Gedhe. Dulu, sesampainya di Solo, sementara yang lain masih tergeletak tidur, saya selalu naik becak sendirian ke Pasar Gedhe. Nggak jauh dari Sorogenen, rumah keluarga. Jalan kakipun bisa. Tapi mending naik becak, supaya bisa cepat pulang, takut krucilsku  bangun pada saat saya pergi. 

Pasar Gedhe Hardjonegoro

Bangunan Pasar Gedhe selalu membuat saya takjub. Atapnya tinggi. Pilarnya serba besar. Seperti lazimnya produk kolonial Belanda. Konon karena serba besar itulah,  dinamakan Pasar Gedhe.

Pasar Gede merupakan akulturasi masyarakat pribumi, China, dan Belanda, dan diresmikan dengan nama Pasar Gedhe Hardjonegoro,  nama seorang keturunan Tionghoa yang mendapat gelar KRT Hardjonegoro dari Keraton Surakarta.

Perancangnya wong Londo, arsitek Belanda bernama Ir. Thomas Karsten, memberi sentuhan perpaduan antara gaya Belanda dan gaya Jawa.  Membuat pengunjung pasar serasa diajak masuk dalam dunia hening yang penuh kesibukan.

Tampah-tampah besar berisi bumbu dan sayur mayur segar. Bumbu masak setengah jadi maupun siap seduh. Serta kesibukan penjual masakan matang/setengah matang seperti gorengan ayam , rambak/kulit, seta aneka jeroan.

Karena sedang menyambut Imlek,  salah satu sisi luar Pasar Gedhe dipenuhi aneka kebutuhan  perayaan tahun baru Tionghoa  yang berwarna merah menyala. Pemerintah kota memasang umbul-umbul,  lampion serta hiasan lain di sepanjang jalan.

“Banyak pertunjukkan di malam hari,” kata Bapak Soeprapto, manager Musafir Hotel yang menemani ke Pasar Gedhe. Wow , terbayang warna warni barongsai yang melenggak lenggokkan ekornya mengitari 2 bangunan  Pasar Gedhe.

Sungguh kontras dengan kelakuan tak bertanggung jawab, yang dilakukan sekelompok orang ketika Megawati tak terpilih sebagai presiden pada Oktober 1999.

Es Dawet yang Ngangenin

Semangkuk es dawet  yang rasanya manis segar, tak pernah saya lewatkan jika berkunjung ke Pasar Gedhe. Sebetulnya hanya siraman santan bergula pada sesendok dawet, bubur sumsum, selasih dan ketan hitam.

Namun peraciknya begitu handal, komposisinya pas. Membuat etnis Jawa yang kesasar di bumi Parahyangan seperti saya, balik lagi dan lagi.

Dalam kunjungan  saya kali ini sosok subur Mbok Darmi sudah tiada, digantikan anaknya yang dulu selalu membantu mbok Darmi melayani pembeli.

“Sebagian besar penjual disini sudah diteruskan anaknya”, kata perempuan  penjual di depan mbok Darmi, dia berdagang rambak/gorengan kulit sapi. “Saya juga menggantikan usaha ibu saya,” lanjutnya.

Setelah saya amati, emang iya sih. Seingat saya, dulu kawasan ini didominasi pedagang perempuan. Sekarang sudah fifty-fifty dengan pedagang pria, termasuk penjual ayam goreng langganan saya, yang juga berjualan usus goreng, kulit goreng, paru goreng, belut goreng, yang semuanya berbumbu pas dan crunchy.

Di beberapa kawasan Jawa Tengah, es dawet akan ditemui dengan mudah. Namun buatan Yu Darmi ini sangat khas. Dia nggak menggunakan terlalu banyak kondimen berwarna. Sehingga  takaran semangkok  sangat pas. Nggak lebih, nggak kurang.

Apa sih beda dawet dengan cendol di provinsi Jawa Barat? Bentuknya sama. Ternyata cuma historisnya yang sama, kata sejarawan kuliner, Fadly Rahman.

Dikutip dari kompas.com, "Cendol dan dawet historisnya sama,  cuma penyebarannya saja berbeda," kata Fadly. “Cendol sebutan  masyarakat Jawa Barat untuk kulinernya. Sedangkan masyarakat Jawa Tengah dan Jawa Timur menyebut dawet.

Selain itu bahannya juga beda,  cendol dibuat dari bahan tepung kacang hijau atau hunkwe. Dalam Kakawin Kresnayana disebutkan bahwa dawet menggunakan bahan baku tepung beras.

Gempol Pleret  Asli  Solo Bukan dari Plered

Di depan pintu masuk Pasar Gede seorang pedagang sedang meracik minuman, kemudian mengangsurkan mangkok dengan isian santan putih pada pembeli didepannya.

“Gempol pleret”, kata pak Soeprapto. “Rasanya gurih dan manis”.

Bertahun-tahun, bolak balik ke Solo, saya baru menemukan kuliner khas ini. Mungkin karena dulu, referensi dunia kuliner belum sekaya sekarang, ya?

Terdiri dari 2 kata, gempol pleret menunjukkan cara pembuatannya. Gempol berarti jempol/dibentuk dengan menggunakan jari tangan yang mengepel adonan kemudian membuat bulatan-bulatan  kecil sebelum dikukus. Sedangkan pleret berarti membentuk dengan cara dipleret atau dipelintir.

Sama-sama terbuat dari tepung beras, gempol memiliki rasa gurih sedangkan pleret rasanya manis karena diberi tambahan gula jawa.

Di kawasan Semarang juga terdapat minuman manis ini, sehingga masyarakatnya meyakini gempol pleret berasal dari nama suatu daerah di Jepara, yakni Plered.  Bedanya gempol pleret di kawasan ini berwarna warni, dan diberi kondimen lain seperti dawet dan potongan nangka.

Tak heran masyarakat Solo enggan menerima klaim bahwa kulinernya berasal dari Plered, Emang beda penampakannya sih. Cuma bahan bakunya yang sama. J

Tahok si Manis dari Tionghoa

Semangkuk minuman manis lainnya menyambut pengunjung Pasar Gede. Khususnya mereka yang datang ke area pedagang buah. Bedanya minuman ini hangat pedas, bukan minuman dingin seperti es dawet dan gempol pleret.

Tahok namanya. Sepintas mirip minuman kembang tahu yang sering saya cecap di Bandung. Ternyata memang iya, ini memang wedang kembang tahu, nama yang bikin penggunanya bingung. Karena ada kembang tahu lain, yang biasanya dijual dalam bentuk lembaran, dan digunakan untuk campuran cap cay, tumisan atau sebagai pembungkus camilan ekado.

Menurut buku Kuliner Tradisional Solo yang Mulai Langka karya Dawud Achroni,  tahok merupakan salah satu makanan khas Tionghoa, yang terdiri dari 2 kata, yaitu tao atau teu yang berarti kacang kedelai dan hu yang berarti lumat. Karena tahok terbuat dari kacang kedelai yang dilumatkan.

Beberapa tayangan YouTube memperlihatkan wedang ini dapat dengan mudah dibuat. Diawali dengan merendam kedelai semalaman, kemudian kulit yang menghasilkan rasa langu dilkupas.

Pantesan tempe rasanya langu ya? Penyebabnya mungkin karena ngga dikupas seperti tempe dan susu kedelai.

Tahap berikutnya kacang yang telah direndam diblender dengan air secukupnya hingga menghasilkan cairan putih, Saring cairan dengan serbet bersih, hasil saringannya dimasak dengan serbuk agar-agar untuk menghasilkan bentuk yang padat namun lunak.

Cara penyajiannya dengan menyendoki padatan tahok ke dalam mangkok, dan disiram kuah panas jahe dan gula merah. Hmmm .... sedap.

Di negara asalnya, tahok kerap disajikan dengan kecap hingga terasa gurih.

Ternyataaaa.... minumanpun  bisa diimpor dari Tionghoa, nggak hanya virus Covid-19 ya? Sebetulnya banyak sih kuliner Tionghoa yang beredar dan tak terpisahkan dari sajian menu kita sehari- hari.  Seperti  camilan tahu, bumbu masak kecap, mie, serta masih banyak lagi, tak terhitung jumlahnya.

Nikmati saja, karena hidup ini memang unity in dervisity, dan hal tersebut indah banget, eh enak banget.

Setuju?