Banana Oatmeal Muffin (Resep Farah Quinn) Kudapan Sehat di Hari Lebaran

        

Banana Oatmeal Muffin (Resep Farah Quinn) Kudapan Sehat di Hari Lebaran


Camilan sehat di Hari Lebaran? Mana ada?

Langsung terbayang nastar, kaastengel dan aneka cake yang sarat mentega. Kemudian ada turunan susu lainnya seperti whipped cream yang melambai-lambai dari topping black forest cake, yummm….sedap.

Konon, tiap butiran cookies mengandung sekitar 140- 270-an kcal. Sedangkan sepotong cake ….. hmmm tergantung ya, cake apa dulu. 100 gram Black Forest cake 264 kcal dan 100 gram cheese cake 321 kcal.

Duh mau happy happy di hari raya, kok ribet banget?
Nggak ribet jika kita simak kisah Ade Rai berikut ini:

Daftar Isi

  • Camilan, Antara Rasa Lezat dan Kebutuhan Tubuh
  • Tentang Oatmeal, Buliran Penuh Serat
  • Tentang Pisang yang Kamu Mungkin Belum Tahu
  • Resep Banana Oatmeal Muffin, Resepnya Farah Quinn

Saat sedang bertamu di rumah seorang teman, Ade Rai, binaragawan terbaik Indonesia tiba-tiba kebelet pipis. Perutnya terasa sakit. Dia berkeliling ruang tamu sambil menahan BAK (buang air kecil). Ketika dilihatnya ada pot bunga, segera dia pipis di situ.

Tuan rumah muncul tak lama kemudian. Dia kaget melihat Ade Rai pipis di atas pot bunga.
“Lho Mas Ade Rai sedang apa?” 

“Pipis nih, lega rasanya,” jawab Ade Rai.

“Iya mas Ade lega. Saya pusing tujuh keliling ngebersihin potnya. Bau dan tercemar kuman penyakit tuh,” omel sang tuan rumah.

Tentu saja kisah ini hanya analogy, Ade Rai mengingatkan betapa repotnya organ tubuh jika kita makan sembarangan. Mulut dapat makanan enak, tapi ginjal, hati, serta semua alat pencernaan harus bekerja keras mengolah dan membersihkan makanan tersebut.

Jadi gimana dong?  Masa nggak boleh makan enak di hari Lebaran?
Boleh atuh, caranya dengan memasak kudapan sendiri, dan mengganti ingredients dengan bahan yang lebih bergizi.

Gula pasir misalnya. Seperti kita ketahui gula pasir mengandung kalori kosong atau nol gizi. Nah bisa diganti dengan pisang yang matang banget, warna kulitnya kecoklatan.

Pisang seperti ini kerap menjadi substitusi gula, sebab sama-sama manis,dan mengandung glukosa serta fruktosa. Bedanya jumlah fruktosa dalam pisang tidak sebanyak gula. Kelebihan lainnya, pisang  mengandung banyak vitamin, serat, dan mineral.

Berikutnya peanut butter, atau yang biasa kita kenal sebagai selai kacang, digunakan sebagai pengganti mentega/minyak goreng. Sedangkan oatmeal menggantikan kedudukan tepung terigu,

Baca juga:

Resep Pisang Bolen yang Mudah, Enak dan Bikin Ketagihan

Banana Bread ala Meghan Markle, Camilan Ampuh agar Terhindar Virus Corona

    
sumber: freepik.com


Tentang Oatmeal, Buliran Penuh Serat

Mengapa oatmeal? Karena berbeda dengan tepung terigu yang berasal dari biji gandum yang digiling sampai teksturnya halus, oat masih memiliki lapisan kulit ari sehingga lebih kaya nutrisi dari kandungan serat, protein, vitamin dan mineralnya.

Selain oatmeal, tepung gandum (whole wheat flour) bisa dipertimbangkan sebagai pengganti tepung terigu. Sama-sama berasal dari gandum, tepung gandum diolah dari seluruh bagian gandum utuh (whole wheat) mulai dari kulit, endosperma, dan intisarinya. Sedangkan tepung terigu dibuat dari daging gandum (bagian endosperma) yang sudah dibersihkan dari kulit ari dan intisari gandum. 

Mirip perbedaan nasi putih dan nasi merah ya?
Namun dibanding tepung gandum, oat lebih mudah ditemukan. Hasil promosi tanpa lelah suatu brand oatmeal ya? 

Jadi mengapa tidak pakai oat saja? Terlebih menurut penelitian, oat mengandung serat bernama beta-glukan yang berasal dari endosperm dan dedaknya. Beta-glukan terbukti sangat efektif untuk menurunkan kolesterol

Sejumlah nutrisi dimiliki oat, yaitu 7 vitamin termasuk vitamin E, zat besi dan kalsium. Protein yang dikandung oat juga lebih unggul, mencapai jumlah dua kali lebih banyak daripada gandum utuh atau jagung utuh.

Dikutip dari womantalk.com, ada 3 jenis oatmeal yang biasa dikonsumsi:

  • Instant oat. Berteman dengan quick-cooking oat, keduanya merupakan varian yang telah dimasak, dikeringkan kemudian dibentuk menyerupai tekstur oat mentah. Sehingga quick-cooking oat bisa dimasak dalam waktu pendek/cepat, sedangkan instant oat cukup diseduh air panas sebelum disajikan.
  • Rolled oat. Disebut juga old-fashioned oat, merupakan oat yang telah dikukus, kemudian diratakan hingga gepeng. Waktu memasak rolled oat relatif lebih lama dibanding instant dan quick-cooking.
  • Steel cut oat. Diolah dengan cara dipotong, bukan digulung atau digepengkan seperti rolled oat. Steel cut oat membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, dipilih penggemarnya karena teksturnya lebih chewy.

     


Tentang Pisang yang Kamu Mungkin Belum Tahu

Hasil searching resep masakan sehat, pisang kerap dipilih untuk menggantikan gula. Khususnya pisang yang telah berkulit coklat, sangat tepat menjadi bahan baku pembuatan cake/cookies/muffins.

Uniknya, si sumber nutrisi, terutama kalium, magnesium, dan B6 ini disantap sesuai tingkat kematangan dan kesehatan penyantapnya. Penderita diabetes misalnya, disarankan tidak mengonsumsi pisang yang terlalu matang, karena pada pisang matang, pati mulai berubah menjadi gula.

Penderita diabetes dianjurkan memilih pisang hijau, dan yang mulai matang, agar kadar gula darah terkontrol serta untuk meningkatkan kesehatan usus.

Bagi bayi dan balita, pilih pisang yang telah matang dan berwarna. Selain karena tingkat antioksidannya meningkat, pisang hijau bisa menyebabkan/memperburuk sembeli pada bayi/balita.

Kandungan antioksidan tetap tinggi kala kulit pisang berwarna kecoklatan. Tentunya juga bertambah manis ,sehingga sangat tepat untuk bahan olahan camilan. Masukkan pisang dalam kantong coklat untuk mempercepat kematangan, dan simpan di lemari es untuk memperlambatnya.

Dikenal sebagai sumber kalium atau potasium yang baik, 1 buah pisang berukuran sedang mengandung  422 mg potasium atau 12 persen dari jumlah kebutuhan potasium harian. 

   



Resep Banana Oatmeal Muffin, Resepnya Farah Quinn

Disebut camilan sehat dengan mengganti tepung terigu dan gula dengan oatmeal dan banana sudah banyak dilakukan. Termasuk susu atau yoghurt sebagai pengganti lemak. 

Tetapi memasukkan peanut butter, baru kali ini saya lihat. Keahlian Farah Quinn sebagai chef, khususnya bidang pastry level internasional, patut diacungi jempol. Farah pernah membuat dessert pada acara G8 yang diselenggarakan di Sea Island Georgia. 

Keahlian baking emang nggak cukup cukup hanya teori, perlu jam terbang.
Walau demikian, saya sempat was-wasan sewaktu mencobaa resep Farah Quinn ini, takut gak enak ….. hehehe 😀😀 

Sebelumnya pernah sih bikin muffin kacang dengan menggunakan oatmeal. Tapi masih ada campuran tepung terigu dan gula. Lha resepnya Farah Quinn, blas nggak ada. Kecuali susu, Farah Quinn mengganti semua Banana Oat Raisin Muffin.

Gimana hasilnya?

Luar biasa lezat Suer! 

Asyiknya selain lezat, juga mengenyangkan. Sehingga nggak kalap cari cemilan lain sesudah menyantap Banana Oat Raisin Muffin. Kelebihan lainnya, jika nggak abis, muffin bisa banget disimpan di lemari es, dalam wadah kedap udara di freezer bisa tahan hingga 6 bulan lamanya (menurut Preppy Kitchen) 

Saya sih hanya menyimpan di chiller, besoknya dikukus sebelum disantap sebagai camilan makan sahur. Jadi yuk, nggak berlama-lama lagi, kita eksekusi.

 



Resep Banana Oat Muffin

Bahan-bahan

  • 150 gram instant oats
  • 3 buah/300 gram  pisang tanpa kulit
  • 2 sendok the baking powder
  • ½ sendok the baking soda
  • ¼ sendok teh garam
  • 100 cc susu cair
  • 1 buah telur
  • 100 gram kismis (Farah Quinn menggunakan kurma)
  • 60 gram peanut butter/pindekaas/selai kacang
  • 2 sendok teh jeruk nipis (Farah Quinn menggunakan cuka apel)
  • 1 sendok teh kayu manis bubuk (modifikasi saya)

Cara membuat

  1. Siapkan loyang muffin. Saya menggunakan cetakan bolu kukus karena gak punya cetakan muffin, kemudian pasang paper cup untuk bolu kukus diatasnya.
  2. Panaskan oven 170-180 c
  3. Kupas pisang, potong-potong
  4. Siapkan blender, masukkan potongan pisang, oatmeal, susu cair,  kismis, telur, baking soda, baking powder, garam, peanut butter, jeruk nipis dan bubuk kayu manis. Blender halus.
  5. Masukkan adonan ke dalam piping bag (plastik segitiga) agar mudah dimasukkan ke dalam paper cup. Jika tak ada, bisa menggunakan sendok. Isi ¾ penuh dan beri topping sesuai selera.
  6. Panggang dalam oven suhu 170-180 c selama 20-25 menit

Baca juga:

Ontbijtkoek, Warisan Oma Belanda untuk Tanah Jajahan

Banana Bread ala 2 Pesohor, Meghan Markle dan Farah Quinn






13 comments

  1. I love banana, Mbak. Pokoknya olahan daru pisang itu enak. Dimakan biasa saja enak apalagi di olah, ya kan? Jadi ingat sama saudara, dl tuh setiap lebaran aku pasti main ke rumah Mbahku, dan di sana selalu ada kue havermut dibilangnya. Krn bahannya hanya dari havermut, tok. Tp rasanya enak. Beda di rumah saudara yg lain kebanyakan cake, nastar, putsal, dll. Tp di rumah saudaraku ini, ya hanya 1 macam tapi bikin kangen terus. Di samping enak, cookies havermut ini jg sehat.

    ReplyDelete
  2. Looks so yummyyy, Ambu.

    Anakku kapan hari tuh diet oatmeal, dan ini udah turun bbrp kg. Emang mayan efektif buat diet

    Btw, analogi ade rai cucok bgt ya

    ReplyDelete
  3. iya ini pernah dengar mas Ade Rai ngobrol sama Deddy Corbuzier waktu itu, perumpamaan beliau kencing di sebuah pot antik hahahahha... kebayang paniknya si tuan rumah. Analogi analoginya juga keren loh ambu, aku suka dengerin (dan belom ngelaksanain... gubraaak) podcast mas Ade Rai

    kalo banana muffin, huaaah kebayang sih rasanya,sehat dan enak! Aku penggemar oatmeal dan pisang soalnya

    ReplyDelete
  4. wah benar sekali Ambu, perpaduan Pisang Dan oatmeal tentu bikin sehat ya
    bisa jadi alternatif hidangan saat lebaran, biar nggak ngemil nastar dan kastengel melulu, hehe

    ReplyDelete
  5. bikin sehat tapi bikin aku gemuk mbak
    soalnya aku gak bakalan berhenti makan nih oatmeal muffin
    palingan aku berhenti kalau muffinnya udah abis
    susah emang jadi aku, hahaha

    ReplyDelete
  6. Saya penggemar pisang, Mba. Semua kue yang bahan dasarnya pisang, pasti kulahap habis. Jadi terinspirasi pengen buat banana oatmeal muffin juga deh, mudah-mudahan adik saya mau saya ajak buat ini

    ReplyDelete
  7. Banana mudah dijumpai di mana pun karena Iklim tropis seperti Indonesia mendukung tanaman tersebut tumbuh dan asri, dijadikan kuliner bahan banana menjadi penunjang gizi dan serat. Apapun kudapannya jika bahannya buah san dikelola dengan baik akan menghasilkan kuliner menyehatkan pas buat sahur atau berbuka.

    ReplyDelete
  8. Warnanya cantik< Ambu..Ya ampun, dan dan tekstur dalamnya itu bayangin kayak berpasir atau kres kres oatmelnya. Sehat bener ini kuenya , ga merasa berdosa ngemil kwkwkw
    Dan bahannya no mixer dong, campur ..blender..panggang, mudah!
    Kadang nyetok oatmel, anak sulungku doyan, selang-seling sama cereal buat sarapan. Bisa nih coba bikin nanti

    ReplyDelete
  9. Wah tau gitu pas kakak punya oat meals dan kismis bikin itu aja ya? Enak juga jadi kudapan sehat.

    Btw, itu beneran kisah Ade Rai dengan pot, Ambu?

    ReplyDelete
  10. Ih jadi pengen ikutan bikin. Secara bahan baku utamanya kesukaan saya banget. Oatmeal, pisang, kurma plus potongan kacang Almond. Kandungan serat tinggi pulak. Bagus buat pencernaan.

    Ngajakin anak saya ah buat bebikinan. Resepnya juga gak njlimet kelihatannya

    ReplyDelete
  11. Kami penggemar pisang, tapi kalau kulitnya udah mulai ada bintik-bintik hitam gitu, anak-anak udah nggak mau. Jadilah biasanya dihancurkan, campur terigu, terus di goreng.

    Kalau oatmeal saya sendiri kurang suka, soalnya rasanya hambar hehehe. Baca ini jadi punya ide, kalau ada pisang terlalu matang, dicoba campur oatmeal terus digoreng aja

    ReplyDelete
  12. Kudapan yang menyehatkan ya mba, karena ada Oatmeal nya.
    Jadi gak takut timbangan bertambah kalau disuguhkan Banana Oatmeal Muffin di hari lebaran.

    ReplyDelete
  13. iya nih.. semakin bertambahnya umur jadi pengen lebih concern ke makanan sehat. terima kasihresepya mbak.. bisa jadi ide untuk sarapan di rumah nih

    ReplyDelete