Resep Roti Kasur Empuk Menul Menul dan Anti Gagal, Yuk Bikin …
Punya teman favorit untuk minum kopi?
Jawabannya bisa beragam ya? Ada gorengan, kripik, atau roti bakar. Tentang roti bakar, pandemi covid 19 membuat saya kehilangan penjual roti yang selalu lewat depan rumah. Kepaksa deh bikin sendiri. 😢😢
Ternyata nagih lho. Apalagi jika baru keluar dari oven, duh! Kulit roti masih crunchy. Harum mentega menguar di setiap lapisan, pokoknya juara deh!
Hasilnya nggak selalu oke sih. Tapi masih mengembang bagus. Karena ragi (yeast) bertemu dengan tepung terigu dan air, pasti jadi roti kan?
Konon, zaman dahulu kala, panganan yang berasal dari Mesir dan Mesopotamia ini emang hanya mencampur gandum dan air. Kemudian dimasak di atas api, hasil akhirnya seperti roti kebab yang kita kenal.
Enak dan empuk karena tepung terigu mengandung protein jenis glutenin dan gliadin. Pada kondisi tertentu, air bertemu tepung terigu maka terbentuk massa yang elastis dan dapat mengembang, yang disebut gluten.
IsiPenemuan ragi berawal dari bencana yang berbuah manis. Seorang pembuat roti lalai menyimpan adonan roti hingga terfermentasi oleh kapang. Setelah dibakar, ternyata rasanya enak dan empuk. Sejak saat itu para pembuat roti memasukkan ragi dalam adonannya.
Awal Mula Roti, si Sahabat Minum Kopi
5 Metode Pembuatan Roti Empuk Menul Menul
Bread Improver, Enzim Ajaib Pengempuk Roti
Resep Roti Kasur Anti Gagal
Selain penambahan ragi, beberapa eksperimen dilakukan. Seperti menguleni dengan cara menginjak-injak kemudian membakarnya di dalam tungku primitif.
Suatu evolusi yang panjang. Termasuk penemuan ragi instan yang sekarang umum digunakan. Dulu harus membuat larutan ragi dan gula kemudian menunggu proses fermentasi kurang lebih satu jam.
Proses bertambah ribet sesudah para pembuat roti menginginkan roti yang lebih bergizi, lebih empuk dan lebih gurih. Sehingga telur, mentega, dan susu ditambahkan ke dalam adonan.
Keberadaan berbagai macam protein tentu saja nggak boleh ngasal. Harus paham karakter setiap bahan dan reaksi yang timbul jika bertemu bahan lainnya.
Selain bahan baku, para pembuat roti juga wajib menjaga 2 proses utama yaitu pembentukan gluten dan fermentasi. Gak heran, muncul berbagai metode pembuatan roti. Berikut ini 5 diantaranya:
5 Metode Pembuatan Roti Agar Empuk Menul Menul
(sumber: pustakapanganku)
No Time Dough Process
Maknanya kurang lebih pembuatan roti metode cepat. Dalam metode ini semua bahan (tepung terigu, air/susu, ragi, telur, mentega) dicampur dan diaduk menjadi satu kemudian difermentasikan.
Agar roti yang dihasilkan lembut dan kokoh, metode ini membutuhkan bahan tambahan (additive) yang bersifat membantu/ memperbaiki tekstur roti. Salah satu pakar kuliner yang menggunakan metode ini adalah Fatmah Bahalwan.
Baca juga: Curry Puff dan Kisah Pengajar Kue Sejuta Umat
Straight Dough Method
Mirip dengan metode time dough process, semua bahan dicampur jadi satu, diaduk rata dan difermentasikan.
Perbedaan terletak di waktu fermentasi. Straight dough method mensyaratkan fermentasi selama 2- 3 jam. Saat mencapai 80 % waktu fermentasi, adonan dikempeskan, dibulatkan, kemudian fermentasi dilanjutkan. Setelah proses fermentasi, adonan dikempeskan dan dibentuk sesuai selera.
Delayed Salt Method
Merupakan modifikasi dari straight dough method. Semua bahan dicampur jadi satu kecuali garam dan fat (butter/shortening/oil) yang dapat mengganggu proses gluten dan fermentasi. Setelah gluten terbentuk barulah garam dan fat ditambahkan.
Sponge and Dough Method
Disebut demikian karena metode ini terdiri dari 2 kali pencampuran dan 2 kali fermentasi. Percampuran bahan pertama ditujukan untuk membuat biang (sponge) yang membutuhkan fermentasi selama 3-6 jam.
Dough (adonan) dibuat dengan membuat campuran bahan sponge (biang) dengan bahan kedua. Hasilnya akan terbentuk adonan kalis yang siap difermentasikan dengan waktu yang lebih pendek (20-30 menit).
Sponge and dough method menghasilkan roti bertekstur halus dan harum karena proses gluten dan fermentasi terjadi maksimal.
Devina Hermawan dalam salah satu tayangan di channel Youtubenya membuat roti dengan sponge and method.
Baca juga: Korean Garlic Cheese Bread, Resep Laziz Devina Hermawan
Autolyse Method
Variasi dari sponge and dough method. Proses gluten didulukan dengan mencampur air dan tepung kemudian didiamkan 20-60 menit, bahkan semalam, agar ikatan gluten terbentuk tanpa menguleni terlalu lama.
Adonan yang telah membentuk gluten ini dicampur bareng ragi, telur, mentega, baru kemudian difermentasi. Hasil akhirnya roti akan membentuk tekstur berserat panjang, empuk dan halus.
Selain autolyse method, variasi lain spone and dough method adalah tang zhong (water roux) method,sour dough method dan masih banyak lagi.
Lain kali kita bahas ya, karena ada bahan tambahan (additive) pada No Time Dough Process (metode pertama dalam list), yang hendak dibahas khusus yaitu bread improver.
Bread Improver, Enzym Ajaib Pengempuk Roti
Setelah gluten dan ragi, penemuan berikutnya adalah bread improver. Inovasi yang muncul untuk memenuhi kebutuhan manusia yang ingin serba cepat dan praktis.
Metode sourdough dan sponge and dough membutuhkan waktu 12-24 jam untuk fermentasi. Mungkin masih oke untuk ibu rumah tangga tempo dulu. Tidak demikian halnya dengan IRT di era milenial yang harus multi tasking, agar semua urusan selesai pada waktunya.
Demikian pula dalam dunia industri, makin pendek waktu fermentasi makin baik. Malah ada istilah no time dough untuk memperjelas kebutuhan akan bread improver yang mengandung enzyme amylase (bekerja terhadap karbohidrat ) dan enzym protease (bekerja terhadap protein atau gluten).
Paling tidak ada 4 manfaat bread improver dalam pembuatan roti:
- Membantu proses fermentasi agar roti lebih mengembang. Karena bread improver berperan sebagai suplemen yang ditambahkan ke dalam adonan roti agar proses berlangsung maksimal.
- Membantu gluten menahan kerangka roti yang mengembang. Secara kimiawi bread improver menguatkan gluten yang terbentuk saat pengadukan. Fungsinya terlihat pada proses oven spring, yaitu volume roti akan meningkat cepat pada tahap awal proses pembakaran atau pada saat roti mulai masuk di oven.
- Melembutkan tekstur roti. Kandungan emulsifier dalam bread improver berfungsi menyatukan bahan-bahan yang secara alami sulit bercampur, seperti air dan minyak (mentega/margarin). Sehingga roti yang dihasilkan empuk dan lezat.
- Mempersingkat waktu fermentasi. Kandungan enzym protease dan enzym amylase berfungsi memotong pati menjadi gula sederhana yang merupakan sumber makanan bagi yeast, waktu fermentasipun menjadi lebih singkat.
Bread improver merupakan campuran enzim dan tepung soya, jadi merupakan bahan alami. Bread improver Novran PG MS yang saya pakai sudah terdaftar di MUI dan BPOM.
cek Instagramnya di sini
Penggunaannya sesuai yang tertera dalam kemasan. Porsinya memang sedikit, namun memberikan hasil signifikan seperti tertera di atas.
Resep Chocolate Cheese Bread
Judul asli resepnya mbak Ninik Becker ini adalah Chocolate Vanilla Sweet Bread, karena saya gak mau semua manis, sebagian coklat sisanya keju, maka judul dan beberapa bahan lain saya modifikasi.
Khusus roti kasur yang ini saya bikin sambil nonton drama Korea Uncanny Counter, jadi hasilnya agak kacau. Topping white cooking chocolatenya meleleh gak karuan. Harusnya pakai topping muisjes atau dark cooking chocolate ya?
Tapi rasanya tetap top markotop lho. Bikin deh, dijamin anti gagal karena menggunakan bread improver. Silakan ke instagramnya ya.
- 300 gram tepung terigu
- 25 gram bread improver Novran PG MS
- 2 sendok the ragi instant
- 3 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 1 telur ukuran besar
- 3 sendok makan mentega/margarin
- 125ml susu hangat
- 25 gram Chocolate chips/muisjes
- 25 gram keju parut
- Cocoa butter: (for chocolate dough)
- 2 sdm cocoa powder + 1 sdm butter + 1 sdt air, campur hingga berbentuk pasta.
Cara membuat:
- Campur 125 ml susu, gula dan ragi, aduk rata untuk mengetahui apakah masih bagus atau tidak.
- Siapkan loyang ukuran 18x18x4 cm, alasi kertas baking atau carlo (campuran margarin, minyak sayur, tepung terigu 1:1:1)
- Ambil wadah, buat adonan roti dari tepung terigu, telur, garam, bread improver, mentega dan larutan ragi, aduk rata. Tutup dengan serbet bersih, diamkan hingga mengembang 2 kali lipat.
- Kempeskan adonan yang sudah mengembang 2 kali lipat, kemudian bagi 2. Satu bagian dicampur dengan pasta coklat, bagi 4. Sedangkan sisanya, adonan putih bagi 5. Atau sebaliknya, sesuai selera.
- Adonan putih dan adonan coklat yang dibagi dibuat bulatan-bulatan. Isi adonan putih dengan keju parut, chocolate chips/muisjes untuk adonan coklat.
- Tata bulatan adonan yang telah diberi isian ke dalam loyang, tutup serbet dan diamkan kurang lebih 15 menit. Siapkan oven agar siap untuk memanggang.
- Setelah 15 menit, atau adonan mengembang lagi, olesi permukaan roti dengan kuning telur, beri taburan sesuai selera.
- Panggang dalam oven 180°C selama 20-25 menit, atau hingga permukaan roti berwarna kuning keemasan.
- Angkat roti. Diamkan sebentar,kurang lebih 5 menit agar set, baru kemudian pindahkan roti harum, empuk nan menul-menul.
- Siap disantap, yummy.
Baca juga: Roti Susu Kental Manis, Gampang Bikinnya Legit Rasanya
Bread Improver bisa diperoleh di Instagram di sini
Tidak perlu lagi beli tinggal bikin sendiri aja di rumah dengan toping yang disesuaikan sama kesukaan suami dan anak-anak.
ReplyDeleteiya ya mpo
Deleteklo bikin sendiri, topingnya bisa suka suka ya
bikin roti di rumah juga bisa jadi kegiatan bersama keluarga yg menyenangkan
Aaak, insyaALLAH aku juga mau bikin, Ambuuu
ReplyDeleteMetode bikin roti ternyata beragam ya.
Baru tauuu.
Bismillah, aku mau contek plek ketiplek resep di sini ah
Semoga berhasiiillll
wah enak sekali ya, membuat roti sederhana dan bisa dibuat sendiri. Bahan-bahannya pun mudah didapatkan, oh ya enaknya disantap sore hari bersama teh manis hangat
ReplyDeleteMau coba aaaah...Aku seneng nyoba-nyoba resep roti. Bread improver kebetulan udah punya. Adonannya dicampur gitu aja, atau pakai mixer Ambu? Soalnya ga punya mixer roti. Jadi beberapa kali nyoba, pakai metode autolisis, biar engga cape nguleni...
ReplyDeleteMakasih resepnya...
Idem mbak, daku juga nggak punya mixer roti. Palingan kocok manual atau pakai mixer biasa aja kali ya hehe
DeleteMamah mertuaku suka sekali beli roti kasur ambu, tapi gak pernah bikin sendiri. Hehehe. Kalo gak baca coretan ambu, aku gak tahu tuh ada item untuk membuat kue yang namanya bread improver. Aku tahunya cuma ragi dan soda kue doang.
ReplyDeleteDuh, kabita lihatnya. Di foto kelihatan itu rotinya empuk. Pengen bikin tapi nggak punya oven :(
ReplyDeleteSelama ini kalo pengen roti yang fresh from the oven, ngesot dikit ke toko roti 20 meter dari rumah :)
Nggak sulit juga ya membuat roti, nggak seribet yang daku bayangkan, malah yang pernah daku buat hihi.
ReplyDeleteKalau begini, bikin roti bisa kapan aja karena menunggunya juga nggak lama
wah beneran menal menul rotinya mbak
ReplyDeleteresep ini sangat membantu buat yg mau bikin dirumah
klo bikin dirumah, bisa kasih toping bebas ya mbak
Berhubung ku males masak 🤭 teman minum tehnya beli ajalah mbak hahaha... Duh itu rotinya enak banget mbak, menggembang sempurna ya. Mata dan leher terpuaskan 👍
ReplyDeleteBikin ngiler banget Mbak rotinya. Ternyata memang untuk membuat roti sebagus, seenak, dan selembut ini butuh effort yang tidak sedikit. Saya pribadi belum pernah bikin roti. Ternyata ada juga yang namanya bread improver ya sebagai "tambahan" agar bisa lebihmengembang dan lembut.
ReplyDeleteAduhh baca step-stepnya aku dah keleyengan ambu... padahal jembreng bener yaa. emang dasar aku yang gak bakat baking ini mah. hehe.. kasih tau temenku deh yg suka bikin2 kue... biar pake tepung ini juga😍
ReplyDeleteBener, Fa.Kasih tau temen yang suka baking. Biar dia bikin, trus kita pesen :D
DeleteAdeku yang suka bikin roti dan kue. aku coba saranin deh. siapa tahu dia bisa bikin yang enak2.
ReplyDeleteResepnya memudahkan buat saya belajar nih. makasi ambu...
Memanglah ya baking itu tidak semudah yang dibayangkan. Ternyata banyak teknik-teknik agar rotinya ngembang dengan sempurna. No wonder kalau dunia ini butuh keahlian khusus.
ReplyDeleteBTW, baca artikel ini kok ya pas lagi dingin, hujan, dan lapar hahahaha. Langsung ngiler pengen nge-roti sambil ngopi
Ih Mbak Maria. Ngebuka lagi artikel ini jadi inget belum sarapan dan ngopi. Kebetulan ada persediaan roti tawar double soft yang enak banget kalo dipanggang dengan butter.
Deletewah ternyata bread improver ini yaa ambu koentjinya biar bebikinan roti kita anti gagal anti bantet hihihi, nanti mau coba aaah secara aku suka banget makan roti dan kue
ReplyDeleteSama Teh, daku juga suka roti dan juga kue. Sekarang bikin roti jadi gampang yak, makin asik buat camilan enak ini
DeleteAda testernya?bergizi lho masakannya hanya ingin memastikan, ada testerkah?cocok dibuat untuk hidangan di rumah
ReplyDeletepake bread improver ini langsung montok ya rotinya mbak.
ReplyDeleteAku blom pernah cobain.. kayak perlu dicoba nih nambah bread improver ini
Wiih saya belum pernah bikin roti sendiri. Pengen banget coba bikin sendiri..apalagi sekarang ada bread improver yang bisa bikin proses bikin roti lebih mudah dan praktis. Harus diniatin nabung buat beli oven nih.
ReplyDeleteWaduh, Ambu, pagi-pagi lihat foto roti empuk gitu jadi lapar, pas belum sarapan hehe. Kalau di tempat saya disebut roti bantal, mirip-mirip ya. Eank sekali ya sekarang ada bread improver, pekerjaan bikin roti jadi ga ribet. Apalagi rasa keju dan cokelat, seneng banget anak-anak di rumah. Makasih ya resepnya, Ambu, kebetulan di rumah juga ada oven nganggur.
ReplyDeleteaku gak punya oven, huhu... soale seumur2 blm pernah bikin kue, jadi buat apa beli oven. mungkin suatu saat, pas dapat hidayah. atau tunggu anakku gede ya, biar mereka aja yg bikin kue, ih!
ReplyDeleteKayak namanya, penampakannya emang menul2 segitunya ya bu.
ReplyDeleteMakasih resepnya buu...
Selama ini sy bikin rotinya yg eggless gitu.
Blom banyak nyoba resep2 yg beda
Wow, luar biasa sekali yach sekarang buat roti yang empuk itu sudah ada resepnya yang uptodate, yaitu Bread improver
ReplyDeletemenarik juga bread improver ini ya, lebih paten membuat roti , karena kaddang buat roti suka gagal, bantet, bikin kesal deh. Hahaha. Improvementt sekali buat yang suka buat roti
ReplyDeleteWah baru tau ternyata ada metode khusus ya spay roti bisa empuk kirain hanya gunakan bahan2 sesuai tutorial..
ReplyDeleteWaah jadi lapar nih saya kalau liat makanan, hehehe. Bisa dimakan nih sebagai teman cemilan kecil dan pastinya sangat lembut jika dimakan
ReplyDeletewah bonusnya bisa tau nih cara pembuatan roti kasur. ditambah dengan bread improver yang membantu memaksimalkan hasilnya yang bikin keliatan makin enak hihi
ReplyDeleteSalam kenal mbak maria. Kita sesama Maria nih, hehehe. Mba, saya masih belum pede kalau buat roti takut ga ngembang lah dan sebagainya. Resep ini sepertinya membuka cakrawala saya deh, hehehe. Makasih ya mbak
ReplyDeleteBoleh dicoba nih Bread Improver. Agar bikin roti nggak gagal mulu alias bantet.
ReplyDeletemmg utk baking susah2 gampang ya, cmn hrsnya ditmbhkn bahan yg lain mislkn bread improver ada mengembang dan empuk scra nyata y gak bantet gtu lho
ReplyDeleteJadi penasaran pengen coba buat roti lagi,biar menul menul kaya Ambu. Kemarin sukses Banten, hehe. Ternyata bisa juga pake bread improver ya aku pengen cobain juga. Untuk sukses buat roti memang butuh trick.
ReplyDeleteDuh, akhir pekan baca blognya kakak tentang roti kasur aku jadi laper, cocok banget untuk kudapan sore-sore yang syahdu ini kak. hihihi
ReplyDeleteTernyata ada banyak gitu ya jenis roti. Biasanya aku nggak perhatiin sampai sejauh itu sih. Abis cuma bisa makan. Yang hobi baking dan bebikin roti tuh ibuku.
ReplyDeletewah rahasianya bread improver ya mbak
ReplyDeletemau coba minta bikinin ama ibu mertua ah, mumpung beliau lagi di rumah
hehe
Aku belum pernah bikin roti. Dan baru tau ternyata ada banyak metode ya dalam pembuatannya. Jadi tau sekarang, thanks for sharing mbak.
ReplyDeleteAku bikin roti kasur liat ytube gagal mulu mba :(
ReplyDeleteNext aku mau coba resepmu. Thanks ya.
wah ambu, jadi mupeng deh liat foto hasil rotinya, fluffy banget empuk banget deh itu kayanya, makasih resep dan tipsnya ya, nanti mau aku coba praktekkin yaa ambu
ReplyDeleteAku lagi penasaran bikin sourdough, tapi hasilnya belom memuaskan aja. Kalo pake tambahan tepung ini denfan ragi alami bisa gaka ya kira2.
ReplyDeletePagi buta baca ini tulisan jadi kepengen makan donat. Saat peragian memang tercium aroma harum. Apalagi kalau sudah mengembang. Senang banget donatnya
ReplyDeleteSaya suka sekali makan roti tapi sekarang saya lagi mengurangi konsumsi tepung-tepungan, Ambu. Tapi membaca tulisan ini saya jadi tahu kalau membuat roti itu ada banyak cara atau metodenya. Roti yang menul dan empuk itu dihasilkan dari cara serta proses yang tidak mudah ya.
ReplyDeleteAku pengen banget suatu saat bisa baking. Semoga nanti aku bisa bikin roti kayak gini juga. Lihatnya ngiler banget hehehe
ReplyDeleteAku pengen banget bisa baking. Semoga suatu saat bisa bikin roti kayak gini juga. Aamiin..
ReplyDeleteRoti kasur ini kesukaan mbah saya pas saya kecil, senangnya saya sering kebagian. Hihi
ReplyDeletePenemuan org2 jaman dulu suka amazed ya Ambu. Ragi aja awalnya dr hal kayak gitu, gmna gula, tepung, baking aida baking powder dll. selain suka makan, pntg jg buat tau hal2 kayak gitu..
Kece banget ambu rotinya. Akhirnya aq menemukan resep yang mudah di ikuti.
ReplyDeleteAuto ngiler kalo liat roti2 menul. Pengen ngunyah aja bawaannya. Sayangnya aku kurang pandai bikin roti sm kue. Cuma bisa masak makanan sehari2 hehe
ReplyDeleteAku sering baking pakai metode autolisis. Lebih praktis sih menurutku dan hasil adonannya lebih halus dan empuk.
ReplyDeleteHihi jadi ingat roti menul yang suka kubikin. Mungkin kalo aku punya oven bakal suka baking juga kayak dulu
ReplyDeleteKayaknya minggu depan aku mau recook ahhh
ReplyDeletesekalian nyoba masak pakai microwave oven
semoga berhasil dan endeusss
Tandain dulu, Insyaallah memang sudah berencana mencoba bebikinan cemilan seperti ini untuk anak-anak. Semoga begitu barang dan bahannya ready, langsung praktek dan baca lagi resep anti gagal ala Ambu ini. Makasih Ambu.
ReplyDeleteaku suka banget sama roti kasur
ReplyDeletehanya saja sampai saat ini masih jadi tim beli
nggak bisa baking soalnya
hehw
Ambu...
ReplyDeleteMenul-menul ini yang dicari kalau makan roti. Aku pikir butuh teknik khusus, ternyata butuh bahan Bread improver Novran PG MS.
Asiknyaa Ambu, alhamdulillah.
Beberapa metodenya punya karakter pembuatan yang berbeda menghasilkan roti yang pas. Membuat roti belum pernah, suatu waktu akan menyiapkan bahan dan perangkat untuk membuatnya.
ReplyDeleteKalau lihat teman-teman bikin roti namaknya mudah ya. Hiks, tapi aku belum pernah lho bikin roti seperi ini, apalagi bisa menul-menul.
ReplyDeletesaya belum pernah pakai bread improver nih. biasanya pakai ragi aja kalau bikin roti. tapi saya sekarang jarang bikin roti soalnya hasilnya kadang nggak memuaskan akhirnya beli aja deh. heu
ReplyDeletewuah pantas saja bisa ngembang sempurna, ternyata ditambahkan enzym pilihan
ReplyDeletebtw di lumajang istilahnya bukan menul-menul, melainkan menal-menul, hoho
Pernah nyoba bikin tapi gak pake bread improver, hasilnya kurang begitu bagus kalo mnurut aku. MAu cobain buat juga ah tapi bikin yang pake bread improver siapa tau hasilnya bisa bagus juga
ReplyDeleteWah cocok neh buat istri yang suka baking, pasti roti bikinannya makin empuk menul-menul kayak bantal hehehe
ReplyDeletePastiin enak banget ya makasih resepnya sangat bermanfaat.
ReplyDeleteyaampuun aku seneng banget liat gambarnya, jadi pengen ngunyah terus wkwk kalau aku beli aja mbaa aku gak telaten bikin dewe hahaha
ReplyDeleteYa ampun jadi pengen banget ini, enak pasti ya mba. Pengen deh belajar bikin roti.
ReplyDelete