 |
| resepharian.com |
Siapa yang tau nama kudapan
di atas? Hihihi ….. dilemparsandal ….ngasih pertanyaan kok mudah. Memang sih banyak yang tau kalo nama cemilan
di atas adalah rengginang.
Tapi selebihnya?
Ternyata ngga banyak artikel yang berkaitan dengan kudapan yang amat sangat
populer ini. Padahal ada anekdot kaleng
Khong Guan yang mungkin sudah basi. Pernah dengar seseorang ngomel ketika mau
ngambil suguhan dari kaleng Khong Guan ternyata isinya rengginang, bukan cookies?
Karena
miskin referensi, saya jadi penasaran mengenai kudapan ngetop nan lezat ini. Mas
Wiki yang guantenge poll bilang begini:
“Rengginang adalah sejenis kerupuk tebal yang terbuat dari nasi atau beras ketan yang dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas matahari lalu digoreng panas dalam minyak goreng dalam jumlah yang banyak. Agak berbeda dari jenis kerupuk lain yang umumnya terbuat dari adonan bahan yang dihaluskan seperti tepung tapioka atau tumbukan biji melinjo, rengginang tidak dihancurkan sehingga bentuk butiran nasi atau ketannya masih tampak. Seringkali rengginang dibuat dari nasi sisa yang tak termakan, lalu dijemur dan dikeringkan untuk kemudian digoreng dan dijadikan rengginang”.
Kurang
lebih maksudnya mas Wiki, rengginang adalah kerupuk berbentuk bulat dengan bahan
baku yang masih terlihat nyata karena tidak dihaluskan lazimnya keripuk.
Hasil blusukan lainnya dari rimba belantaranya mbah Gugel, kurang lebih sebagai berikut:
Hasil blusukan lainnya dari rimba belantaranya mbah Gugel, kurang lebih sebagai berikut:
1. Bukan nasi yang digoreng
 |
| dok. Maria G Soemitro |
Suatu hari, anak saya yang sedang makan rengginang ditelpon budenya. Rupanya sang bude bertanya: “Sedang makan apa?” Dan si sulung yang kala itu masih berusia 5 tahunan menjawab polos: “Lagi makan nasi yang digoreng”. Walahhhh …… :D :D
Ngga salah juga
sih, dia mau menekankan bukan sedang makan nasi goreng tapi nasi yang digoreng.
Mungkin karena bentuknya seperti nasi ya?
Nah senada dan
seirama dengan mas Wiki yang mengatakan intip goreng (nasi) sebagai rengginang.
Perdebatannya bukan bahan baku karena bahan baku bisa apa saja. Namun cara pembuatan
intip goreng beda banget dengan rengginang berbahan nasi atau singkong.
Cara membuat rengginang
mudah banget, beras ketan yang sudah dicuci/dibersihkan dikukus hingga setengah
matang. Angkat untuk dibumbui sesuai selera, bisa gurih, plain (asin saja) atau
manis. Kemudian kukus lagi hingga matang. Setelah beras ketan dingin, bentuk
sesuai selera dan jemur hingga kering kurang lebih 2 hari.
Jangan terkena
hujan ya. Sebelum disajikan, harus digoreng dalam minyak panas agar merekah
sempurna dan hmmmm….crispy with ngeprossss ^_^
2. Kuliner asli
 |
| kaskus.com |
Jiahhhh…..siapapun tahu bahwa rengginang merupakan kuliner asli Indonesia. Tapi asli darimana? Jika mengutak-utik mas Wiki, kembali jawaban standar yang didapat yaitu makanan asli masyarakat pulau Jawa, selebihnya tidak ada yang spesifik. Mungkin hanya soal penamaan, etnis Jawa menyebutnya rengginang, sebutan yang akhirnya milik balarea. Sementara etnis Sunda menyebutnya ranginang.
Jika merunut
kebiasaan masyarakat pedesaan yang masih berpegang teguh pada tradisi, maka
akan terlihat bahan baku kudapan yang hampir sama yaitu ubi kayu (singkong) dan
beras ketan. Penyebabnya tentu saja berdasarkan hasil bumi petani yang dominan.
Nastar dan
cookies lainnya? Huuuu……,itu mah bawaan Amrik yang membujuk Indonesia supaya
mau beli hasil gandumnya yang surplus. Cara pertamanya ngasih gratis dengan tagline #hibah tentunya. Kesininya sih
kita harus beli dong. Emangnya aku mbahmu, kata si Amrik :D :D
Oke, kembali ke
beras ketan, salah satu bahan baku sajian ‘kariaan’/pesta, selain dibuat
rengginang, beras ketan dibuat peuyem/tape ketan yaitu beras ketan yang diproses
dengan fermentasi, ulen/jadah (beras ketan dikukus kemudian ditumbuk), atau
disajikan hangat dengan parutan kelapa. Yummm….sedapppp. ^_^
Oh iya ada satu
lagi yaitu madu mongso, peuyeum ketan dibumbui
dan diolah lagi hingga manis dan berbentuk mirip dodol, kemudian dibungkus warna-warni.
3. Renggining, cuma namanya yang mirip
 |
| tokomesin.com |
Ketika gugling
mengenai cara membuat rengginang, didapatlah satu resep rengginang berbahan
baku singkong. What? Maksudnya renggining apa? Ternyata sesudah saya baca, yang
dimaksud si pembuat resep adalah kecimpring atau enyek. Kerupuk singkong khas
banget dengan bekas guratan garpu.
Mungkin hal ini
pulalah yang menyebabkan intip goreng disebut rengginang. Selain itu ada
renggining yaitu kerupuk berbentuk mirip rengginang namun terbuat dari beras
nasi. Masyarakat adat Cireundeu yang membuat kerupuk terbuat dari rasi (beras nasi)
juga menamakan renggining bukan rengginang.
 |
| renggining (dok.oleholehjawatimur.com) |
Brand Rengginangaja
yang digawangi 3 anak muda dari Malang membuat rengginang kekiniannya dan
menjual dengan harga Rp- 12.000 per 120 gram, yang artinya kurang lebih Rp 100.000/
kilogram. Cukup lumayan menurut saya mah. J
Bandingkan dengan krupuk-krupukan
berbahan tepung terigu yang dipatok harga belasan ribu rupiah saja per
kilogramnya. Penyebabnya harga tepung terigu aka tepung gandum yang impor
ternyata jauh lebih murah dibanding singkong. #tepokjidat deh.
 |
| tokopedia.com |
Sebagai makanan jadul
hasil warisan nenek moyang, rupanya rengginang mulai mendapat sentuhan. Tiga
anak muda yang punya brand rangginangaja misalnya, membentuk rengginang mirip
mangkok dengan banyak varian rasa, yaitu spicy, barbeque, rumput laut, cheese,
balado dan pizza.
Bentuk mangkoknya
sendiri merupakan sentuhan rengginang lorjuk asli Madura, Jawa Timur. Lorjuk
merupakan kerang bambu yang rasanya
gurih yang biasa digunakan untuk campuran rengginang. Rupanya pembeda rasa
sangat bergantung ketersediaan bahan pangan masyarakat setempat. lorjuk untuk etnis Madura, sedangkan Urang
Sunda menggunakan terasi untuk campuran rengginangnya.
 |
| rengginang rasa green tea (dok. BIAJI) |
Mungkin ada yang nanya,
kok rengginang aja diurusin?
Guys, kalo kita abai dengan kuliner warisan nenek moyang, jangan kaget
kalo nanti dipatenkan bangsa lain lho. Kan ngga lucu ntar mau jualan rengginang
harus bayar royalti?
Hehehe….begitulah
ternyata cukup menarik membedah ‘rengginang’ ya? Bagaimana kalo kita kupas
tuntas juga tentang gendar, borondong dan opak?
*buka jadwal kerja*
*sok sibuk* :D :D
.png)
aku salah satu penyuka rengginang, tapi kok aku belum pernah nyoba rengginang green tea ya. itu nemu di mana ya mba? hehe
ReplyDeleteOuwww, ternyata banyak rengginang kekinian yaaa, aku baru tahu lho, Ambu.
ReplyDeleteSelama ini, aku suka rengginang gurih (warna putih) dan yg versi lorjuk dari sumenep. Biasanya nitip beli via mba Dian bloger Sumenep
Rangginang : Rangkaian gigi nangkring, hihi kidding
ReplyDeleteKl ga salah makanan dari sunda kan yaaa, tp emang udah menasional sih.. emak ku dulu sering beli, tp mentahnya, jd kita yg goreng gehehe
Rengginang.. really love it ❤️ ah sudah lama ga makan rengginang, tiba-tiba pas baca artikel ini jadi pengen banget makan rengginang, ah mau tak cari ntar buat cemilan ☺️ ngomong-ngomong sekarang rengginang udah berinovasi ya mbak? Tapi selama ini masih makan yang versi originalnya aja..
ReplyDeleteRengginang cemilan favorit di rumah, kalo ada yg lagi mudik suka di bawain rengginang mentah. Renggining juga udah pernah makan, bahan dan rasa nya sama dengan rengginang cuma bentuknya ajh yg berbeda. Tapi sejauh ini makan rengginang yang gurih plus rasa bawang putih ajh ambu, blm pernah makan yg rasa manis.
ReplyDeleteBener mbak.. Kalau bukan kita yang peduli, lantas siapa lagi? Jangan sampai kita marah ketika kuliner seperti rengginang diklaim negara lain seperti yang sudah-sudah. Selama ini kita ke mana aja? Hihi
ReplyDeleteSiapa pun sukaa banget sama rengginang. Apalagi kalau dikreasikan jadi jajanan kekinian seperti itu.
Rengginang - rengining (dari beras) - gendar, borondong dan opak - aneka keripik dan kerupuk khas Indo banget.
ReplyDeleteboleh juga tuh kita bahas mbake, aku mau bahas ah satu satu
wah makanan favoritku ini.. ayah suka bawa klo pulang dari kampungnya di jkt. kriuk-kriuk. ternyata ad bnyk jenis y rengginang ini.
ReplyDeleteKlo aku paling senang rengginang yg ada lorjuknya, spt ikan teri kecil kecil itu..
ReplyDeleteOleh oleh khas madura
Wah, rengginang naik kelas.... @_@
ReplyDeleteIni makanan kesukaanku, lho. Apalagi yang diguyur ro*co sedikit. Eh.
Wkwkwk.
Ini cara khas orang Demak saat masak rengginang. Mereka memang suka yang gurih.
Rengginang yang dibuat kekinian ini, membuat saya jadi punya ide usaha, nih.
Kebetulan mau lebaran.
Makanan favprit aku rengginang ketan rasa terasi. Ughhh...aku sih bisa anteng dikasih beginian 😄😄😄. Tapi baca artokelnya kak maria aku jadi melek inovasi. Baru tau loh ada varian rengginang dipaduu coklat, greentea and the gank begitu. Oalahhh... wajib nyoba akutuh 😋
ReplyDeleteAaduh Ambu, ranginangnya meni pikabitaeun ih. Udah lama deh aku gak makan ranginang. Eh ya, kalo di Pagaden, ada raginang ketan hitam yang manis. Dibentuk roll gitu. Enaaaak banget.
ReplyDeleteAku nih fans berat rengginang. Paling suka sama rengginang dari Madura. Meski nggak pakai lorjuk rasanya tetap gurih sedap. Dulu masih ada Mbah Putri selalu bikin sendiri. Sellau jadi rebutan. Sekarang kalau kangen rengginang terpaksa beli. Dan emang sih harganya mahal.
ReplyDeleteAduh ambu, aku sama adekku tuh paling suka makan rengginang pake kecap manis, duh nikmat euy apalagi yang ada aroma terasinya
ReplyDelete