Resep Lumpia Kulit Singkong, Camilan Lokal yang Endeus Endolita

Camilan singkong, pastinya akrab dong ya?

Mulai dari getuk, opak, kecimpring, combro, putri noong, singkong Thailand …….. wah lumayan banyak juga ya jika diabsen?

Terlebih harga singkong cukup murah, hanya Rp 5.000/kilogram. Bahkan bisa gratis jika punya sepetak lahan. Singkong mudah ditanam. Nggak manja minta dipupuk atau disiangi. Bahkan di musim kemarau nggak disiram air pun, tetap gagah menjulang.

Gak heran banyak camilan terbuat dari singkong. Cukup dicabut dari tempatnya tumbuh,  bersihkan, sesudah itu rebus dan sajikan dengan kelapa parut. Atau digoreng, yumm …. tau tau habis deh sepiring singkong goreng. 😋😋

Baca juga:
Krisis Pangan di Indonesia? Wallace pun Tertawa!
Devina Hermawan dan Resep Praktis Tempe Katsu yang Lazis

Daftar isi:

• Camilan Singkong yang Eundeus Endolita
• Kisah Kadedemes, Kulit Singkong yang Yummy
• Kadedemes dan Pangan Kita
• Resep Lumpia Kulit Singkong

Tapi tahukah bahwa tidak hanya daging singkong yang berwarna putih yang bisa disantap, kulitnya juga. Tentunya bukan kulit singkong yang  berwarna hitam karena bersentuhan dengan tanah. Melainkan yang telah dibuang lapisan luar, dan menyisakan kulit singkong warna merah muda/putih.

Rebus/kukus kulit singkong yang telah dibersihkan. Tak pake lama kulit singkong akan empuk, dan siap diolah menjadi aneka masakan.

kadedemes yang telah ditumis

Kisah Kadedemes, Kulit Singkong yang Yummy

Masyarakat Sunda menyebut kulit singkong dengan “kadedemes”. Biasanya ditumis dengan bumbu bawang merah, bawang putih dan cabai merah/cabai rawit. Disantap bareng nasi pulen, duh kacida raosna.

Penasaran mengapa masyarakat Jawa Barat mengolah kulit singkong, alih-alih membuangnya? 

Penyebabnya ternyata tak terduga!

Kadedemes dalam percakapan masyarakat Jawa Barat biasanya diterapkan pada orang yang terlalu ….., , atau kurang lebih terlalu posesif pada apa yang dia miliki.

Ketika diaplikasikan pada olahan kulit singkong, menurut Kamus Besar Basa Sunda karangan Raden Satjadibrata kadedemes artinya “ngarasa lebar kubarang anu ku baturmah biasa tara diarah”. Diterjemahkan sebagai “merasa sayang pada barang yang oleh orang lain biasanya sudah tidak dimanfaatkan lagi atau dibuang”.

Menilik kearifan lokal nenek moyang kita, panganan kadedemes merupakan kreatifitas masyarakat Sunda dalam memanfaatkan sesuatu yang kerap dianggap limbah, menjadi panganan yang bermanfaat.

Mirip “kebiasaan baru” memilah sampah kemudian membuat handy craft dari plastik bekas.3 R atau Reduce, Reuse, Recycle sebetulnya bukan hal baru bagi masyarakat Indonesia. 

Secara turun temurun nenek moyang  mengajarkannya. Sayang, budaya konsumtif meminggirkan kebiasaan baik tersebut.

Kadedemes dan Pangan Kita

Tahukah bahwa negara lain juga punya panganan “daur ulang”?

Terbuat dari kulit semangga, masyarakat Iran biasa mengolahnya menjadi manisan. Paling tidak, itulah yang dikatakan Endang Indriani pemilik blog Just Try and Taste. Dia mendapat resep manisan kulit semangka dari temannya, seorang warganegara Iran.

Ketika searching, bermunculan berbagai resep manisan kulit semangka dengan beragam variannya. Baik di channel YouTube maupun situs masakan Indonesia. Dengan kata lain manisan kulit semangka sudah mendunia.

Tapi ketika saya mencoba mencari resep kulit singkong, hanya muncul di situs lokal, gak ada satupun blog/video dari luar Indonesia yang menayangkannya. Huhuhu rupanya olahan kulit singkong “tidak terdengar”. Tidak seperti kulit semangka yang terkenal di mancanegara.

Ah, jangan-jangan Anda yang bukan warga Jabar baru mendengar tentang kadedemes?

Karena, sayapun baru mengenalnya #tutupmuka. Padahal saya lahir di Sukabumi Jawa Barat lho, Kemudian hijrah ke Bandung, tapi baru beberapa tahun belakangan mengetahui tentang kulit singkong yang bisa diolah.

Penasaran, sayapun mengontak Teh Okti Li untuk mengklarifikasi sekaligus cara membuat kadedemes. Blogger aktif yang berdomisili di Cianjur ini membenarkan dan dengan senang hati membagikan resepnya.

Sayangnya terlupa tanpa sempat mempraktekan.😢😢
Ingatan akan resep kadedemes muncul,  ketika Yayasan Nusa Gastronomy bekerja sama dengan Omar Niode Foundation mengadakan Lomba Takjil Nusantara. Termasuk nekad sih, takjil kan umumnya manis, ini kok asin?

Ah, apa salahnya ikut berkontribusi? Untuk menambah khazanah pangan Indonesia. Seperti kita ketahui Indonesia kan kaya bahan pangan, tapi kok kuliner yang muncul itu lagi, itu lagi.

Kolak misalnya, kok selalu terdiri dari pisang, ubi jalar, labu kuning dan kolang kaling. Padahal jenis ubi di Indonesia tuh banyak banget, ini sih malah pakai labu kuning varian impor yang mahal harganya.

Tak berlebihan, Lomba Takjil Nusantara mencantumkan larangan penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku takjil.  Indonesia punya tepung kentang, tepung singkong (tapioka dan mocaf), tepung sagu, tepung  jagung (maizena), tepung garut, tepung sorgum, dan masih banyak lagi. Kok ya tergantung terigu yang harus diimpor?

Resep Lumpia Kulit Singkong

Lebih suka camilan asin daripada yang rasanya manis, merupakan alasan saya memilih lumpia. Hihihi food blogger harusnya gak pilih-pilih ya?

Nah, kadedemes mengingatkan saya pada rebung yang menjadi isian lumpia Semarang. Kota Bandung juga punya lumpia basah yang diisi tumisan potongan bengkuang atau taoge.

Juga ada risol goreng yang acap dijual tukang gorengan. Terbuat dari kulit lumpia yang diberi isi tumisan taoge dan cabe rawit domba dengan rasa pedas ngejeletot (saking pedasnya) 😀😀

Kulit lumpia jelas harus diskip karena terbuat dari tepung terigu. Saya menggantinya dengan kulit yang terbuat daging singkong parut. Cara memasak seperti membuat keripik opak/kecimpring.

Singkong parut yang berbentuk mirip bubur dicampur sedikit garam, dipipihkan di atas tutup panci. Tipiskan dengan bantuan garpu. Kemudian masak dengan menangkupkan tutup panci di atas panci berisi air mendidih (di jerang di atas kompor).  Adonan singkong diletakkan di bagian dalam tutup panci.

Jika tutup terbuat dari kaca, akan nampak perubahan warna bubur singkong, mulai dari putih menjadi putih bening, mirip lem. Lamanya kurang lebih 5-6 menit.

Saya menggunakan 3 tutup panci agar bisa bergantian, karena untuk melepas kulit lumpia yang telah masak harus dalam keadaan dingin. 

Proses membuat isian lumpia lebih mudah. Seperti membuat oseng/tumis yang pastinya telah kaffah ya?

Resep Lumpia Kadedemes (untuk 10 buah)

Bahan kulit lumpia:

• 1 kg singkong, kupas dan parut, beri sedikit garam.

Bahan isian lumpia:

• Kulit singkongnya bersihkan, rebus, potong bentuk korek api
• 2 buah telur, kocok lepas.
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong bentuk korek api
• 1 ons taoge yang telah bersih
• 10 buah cabai rawit (bisa diskip jika tak suka pedas), iris ukuran sedang.
• 1 sdm ebi, rendam air panas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 5 siung bawang merah kupas
• 5 siung bawang putih kupas
• 5 kemiri sanggrai
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica
• 1 sdm gula
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Cetak singkong parut di bagian dalam tutup panci, tipiskan dengan garpu.
2. Jerang air hingga mendidih, tangkupkan tutup panci beradonan diatasnya Angkat jika telah matang.
3. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kemiri dan ebi yang telah ditiriskan.
4. Panaskan minyak goreng di atas wajan, buat telur orak arik, sisihkan.
5. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan wortel dan kulit singkong. Jika wortel telah setengah matang, masukkan cabai rawit, bawang daun, taoge, gula, garam dan merica. Aduk rata.
6. Koreksi rasa, tambahkan telur orak arik, angkat. Sisihkan.
7. Ambil selembar kulit lumpia singkong, beri 1-1 ½ sendok makan isian, lipat bentuk amplop.
8. Lakukan untuk semua kulit lumpia singkong.
9. Lumpia siap dihidangkan. Bisa juga dibalut telur. Caranya kocok 1 butir telur, masukkan lumpia kulit singkong, goreng dalam minyak panas.
10. Sajikan dalam keadaan hangat. Hmmm….endeussss!!

Baca juga:

Brulee Bomb Kimpul, Cara Asyik Menuju Kesejahteraan Pangan Indonesia

Tahu Cabai Garam, Camilan Praktis si Penyelamat Krisis Gizi Indonesia