Pizza Anti Gagal, Mudah dan Cepat. Hanya 7 Menit …

 Suka jajan pizza?

Udah lama saya enggan beli pizza. Mending bikin sendiri karena gampang pisan. Hanya bermodalkan tepung terigu dan ragi, ditambah air matang, maka jadilah pizza.

Harga buatan sendiri juga murah. Nggak sampai Rp.25.000 untuk pizza ukuran regular. Toppinglah yang membedakan harga dan rasa pizza. Semakin sulit didapat dan mahal harga topping, otomatis harganyapun ikut melambung.

Biaya pembuatan pizza nanti kita kalkulasi bareng ya? Saya cantumkan di bawah, sebelum resep Devina Hermawan yang tertulis di channel YouTubenya cuma 7 menit.

Bikin pizza cuma 7 menit?

Paling tidak, demikian yang ditulis  Devina Hermawan 4 bulan silam. Lengkapnya adalah “Resep Pizza TEFLON Hanya 7 Menit! [Tanpa Ulen, Tanpa Proofing, Garing, Empuk, Ala Pizza Hut]”

Sementara dalam langkah membuat pizza, Devina menulis untuk memanggang adonan selama 8- 12 menit dengan dengan suhu 220 C.

Lho kok? 😀😀

Emang nggak mungkin hanya 7 menit. Ragi dalam adonan pizza membutuhkan proses proofing atau proses fermentasi. Caranya dengan mengistirahatkan adonan dalam tempat tertutup. Lamanya bervariasi, tergantung suhu setempat. Yang pasti lebih dari 7 menit.

Ragi inilah yang menjadi penentu empuk tidaknya pizza. Ragi yang mengandung mikroorganisme bernama Saccharomyces Cereisiae, akan membelah diri dengan cepat.  Dipicu keberadaan air dan gula, ragi akan menghasilkan gas CO2.

Karena itu penting banget memeriksa kualitas ragi di awal proses. Adonan bisa bantat jika menggunakan ragi yang sudah rusak/kadaluarsa.

Isi:

Bikin Pizza Cuma 7 Menit?

Pizza, Makanan Orang Miskin

Tentang Hand Tossed Pizza dan Pan Pizza

Kalkulasi Biaya Pembuatan Ukuran Reguler

Resep Pizza Devina Hermawan

Pizza, Makanan Orang Miskin

Dilansir dari History Today, pizza telah dikenal sejak berabad silam. Bahkan muncul dalam puisi Aeneid karya Virgil, penyair Romawi kuno pada era Augustan, (sumber: kompas.com)

Aeneas, seorang pahlawan Trojan dalam mitologi Yunani melakukan perjalanan bersama anak buahnya. Ketika beristirahat, mereka menyantap gandum tipis bertabur jamur dan tumbuhan hutan.

Namun pizza baru booming pada akhir abad ke-18. Saat kemiskinan melanda Napoli, salah satu kota besar di Eropa. Pizza yang hanya terbuat dari tepung terigu, air serta ragi, sangat sesuai dengan ukuran kantong mereka.

Pizza dijajakan dipinggir jalan. Dipotong-potong dan diberi topping sesuai dengan kemampuan/permintaan pembeli. Umumnya hanya bawang putih, lemak babi, dan garam.

Kedatangan Raja Umberto I dan Ratu Margherita ke Napoli mengubah status pizza. Mereka tertarik mencoba pizza yang nampak sedap walau berbahan sederhana.

Ada 3 macam pizza yang dibuat untuk pasangan Raja dan Ratu tersebut. Yang pertama pizza dengan topping lemak babi, keju caciocavallo, dan basil. Pizza kedua mendapat topping cecenielli (sejenis ikan putih kecil). Sedangkan pizza ke tiga diberi topping tomat, mozzarella, dan basil.

Karena Ratu menyukai pizza ke-3, maka pizza yang bertopping tomat, mozzarella, dan basil, diberi nama Pizza Margherita. Jenis pizza ini pula yang merajai kuliner  Italia di Indonesia.

Sejak peristiwa Raja dan Ratu jajan pizza, status pizza pun meningkat. Dihidangkan di pesta-pesta kaum bangsawan. Dapat dinikmati seluruh strata masyarakat, dan kini menjadi hidangan nasional khas Italia.

Tentang Hand Tossed Pizza dan Pan Pizza

Sering melihat adonan dilempar-lempar ke udara sebelum dipanggang?

Bukan buat gegayaan adonan pizza dilempar-lempar. Ada tujuannya, yaitu menciptakan kerak tipis yang cukup kuat untuk menahan topping. Cara persiapan demikian dinamakan “Hand Tossed Pizza”, sedangkan cara lainnnya adalah “Pan Pizza”.

Adonan harus sudah dalam keadaan kalis/lunak sebelum proses “diterbangkan ke angkasa”. Kemudian bulatan adonan pizza ditekan ke arah luar secara merata. Kala sudah mencapai ketipisan yang diinginkan, adonan dilempar ke atas berulang-ulang hingga mendapat ukuran dan ketebalan yang diinginkan.

Proses selanjutnya, adonan dilapisi saus dan diresting kurang lebih 2-3 jam sebelum dipanggang. Kelebihan proses “hand tossed pizza”, adonan akan naik secara merata. Kerak yang dihasilkan lebih rata dan renyah dibanding “pan pizza”.

Sedangkan dalam “pan pizza”, adonan langsung dibentuk di wajan. Sehingga hasilnya lebih pulen dan tebal. Untuk mendapatkan kerak, wajan dilapisi dulu dengan minyak.

“Pan pizza” juga membutuhkan suhu oven yang lebih tinggi, dengan waktu pemanggangan sekitar 15 menit. (sumber: id.bccrwp.org)

Kalkulasi Biaya Pembuatan Pizza Ukuran Reguler

Berapa harga seloyang pizza ukuran reguler.

Umumnya tak kurang dari Rp 50.000/pan ukuran 25-30 cm, bukan?

Emang sih, beli pizza lebih praktis. Terlebih sekarang memesan pizza semudah menyentuh gadget dengan jari. Tapi apa salahnya mencoba membuat sendiri dan menghitung berapa rupiah sih yang bisa dihemat?

Siapa tahu kebiasaan membuat camilan untuk keluarga berakhir manis. Bisa menjadi ladang bisnis, minimal disayang suami dan anak-anak.

Baca juga: Mau Usaha di Saat Pandemi Covid 19? Yuk Simak 5 Langkah Awalnya!

Dalam hitungan kali ini, beberapa bahan seperti air dan garam, terpaksa dikesampingkan dulu. Tidak dihitung. Beda halnya jika mau menggunakan resep ini untuk UMKM. Ada perhitungan untuk air, listrik, gas , upah kerja dan lain sebagainya.

Kalkulasi Biaya Adonan Pizza (untuk 2 loyang)

• 250 gram tepung protein sedang: ¼ x Rp 10.000 = Rp 2.500
• 7 gr ragi Fermipan Rp  17.500: 44 gram x 7 = Rp 2.785

• 7 gr gula pasir: Rp 12.500: 1000 gram x 7 = Rp 87,50
• 1 ½ sdm (22 cc) minyak goreng: Rp 13.500: 1000 cc x 22 = Rp 297

Total biaya pembuatan adonan 2 loyang pizza : Rp 5.044,50 atau hanya Rp 2.522,25 per loyang.

Sedangkan untuk topping, saya biasa membuat dari tomat dan daging segar. Berbeda dengan Devina yang menggunakan ikan kalengan. Hihihi….. yang bersangkutan kan sedang dapat endorse. Jadi saya kalkulasi pemakaian topping saya aja ya?

Kalkulasi Biaya Topping Pizza (untuk 4 porsi)

• 1 kg tomat: Rp 12.000/kg
• ¼ kg fillet ayam ¼ x Rp 45.000= Rp 11.250
• ¼  kg jamur tiram ¼  kg Rp 15.000 = Rp 3.750
• 1 buah Bawang bombay 1/3 x Rp 21.000  = Rp 7.000
• Bawang putih 3 siung Rp 20.000 : 70 siung x 3 = Rp 900
• Bumbu lainnya (garam, merica, gula, oregano) =  Rp 2.000
• 1 ½ sdm minyak untuk menumis: Rp 13.500: 1000 cc x 22 = Rp 297

Total biaya topping Rp 37.197 untuk 4 loyang atau Rp 9.299,25

Keju mozarella yang biasa saya gunakan untuk taburan kali ini, Emina Cheese Moza (165 gram) dengan harga Rp 24.000, yang bisa digunakan untuk 2 kali, atau Rp 24.000: 2 = Rp 12.000

Sehingga total biaya pembuatan pizza  dengan topping saus tomat dan keju adalah Rp 2.522,50 +Rp 9.299,25 + Rp 12.000 = Rp 23.821,50. 

Jangan dilupakan, kalkulasi di atas bukan untuk harga pokok jualan pizza ya. Hanya untuk pembanding.

Juga, harga di atas merupakan hasil searching pagi ini, 30 November 2020. Termasuk mahal karena memasuki musim penghujan.  Harga sayuran berfluktuasi setiap harinya. Namun biasanya tidak ada perbedaan yang ekstrim, kecuali kasus-kasus tertentu.

Oiya, biaya pembuatan bisa ditekan jika menggunakan keju Kraft Cheddar mini yang harganya hanya Rp 5.000/sachet.

Resep Pizza Teflon Devina Hermawan (untuk 2 loyang – 4-6 orang)

Devina menambahkan judul teflon karena pizza dipanggang di wajan teflon, seperti gambar yang saya unggah di atas. Tujuannya, selain memberi solusi bagi yang nggak punya oven, juga hasil pizza teflon lebih garing, nggak empuk kaya roti.

Ok, langsung aja ya.

Bahan adonan:

• 135 gr / ml air hangat
• 7 gr ragi
• 7 gr gula pasir
• ¾ sdt garam
• 1 ½ sdm olive oil (saya ganti dengan minyakgoreng biasa)
• 1 sdm madu (boleh diskip)
• 250 gr tepung protein sedang

Bahan topping:

• 1 kg tomat segar
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 siung bawang bombai, iris
• 250 gram daging ayam cincang/fillet ayam yang diiris tipis
• Garam, merica bubuk, gula, tambahkan oregano jika suka.
• 1 ½ sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Buat larutan ragi  dalam gelas/mangkok, dengan menyampur air hangat, gula dan ragi. Tunggu hingga berbuih.
2. Dalam satu wadah, campur tepung terigu, garam, minyak goreng, campur rata. Tambahkan larutan ragi, aduk hingga menyatu.
3. Pindahkan adonan ke atas talenan yang telah diolesi minyak, bagi 2 sama rata. Dengan menggunakan rolling pin, pipihkan adonan dan bentuk sesuai pan teflon yang akan digunakan. Sisihkan. Tutup dengan serbet bersih.
4. Untuk membuat topping. Rebus tomat, kupas kulitnya, kemudian blender hingga berbentuk puree tomat.
5. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang bombai, dan jamur hingga aromanya harum. Tambahkan daging ayam, jamur tiram dan puree tomat. Masak hingga mengental. Masukkan garam, gula, merica bubuk dan oregano. Koreksi rasa.
6. Panaskan pan teflon di api sedang, olesi dengan minyak. Panggang sisi pizza bagian atas sampai berwarna kecoklatan.
7. Balik pizza, beri topping daging ayam dan keju. Tutup dan masak dengan api sedang hingga pizza matang.
8. Bila mau memanggang pizza dengan oven, olesi loyang pizza dengan minyak, beri topping ayam dan keju.  Panggang di suhu 220°C selama 8-12 menit

Baca juga: Devina Hermawan dan Resep Praktis Tempe Katsu nan Laziz