Sei Sapi Bubulae, Kuliner Indonesia yang Menggoyang Lidah dengan 5 Jenis Sambal

 

 Irisan tipis daging sapi menguarkan aroma menggoda. Melimpah memenuhi piring yang telah berisi nasi putih, sambal dan rebusan daun singkong.

“Sei sapi,” kata temanku. Rupanya dia melihat kebingungan di wajah saya.

Saya mengangguk. Saya lihat dia memesan sei sapi via layanan online. Yang terbayang adalah olahan daging saudaranya yakiniku atau sukiyaki. Dengan kondimen acar lobak dan sambal sachet-an. Bukan lalapan daun singkong dan sambal matah.

Sesudah gugling, barulah saya paham bahwa sei sapi merupakan masakan asli Indonesia. Nggak bertetangga, apalagi bersaudara dengan Japanese Food.

Sei sapi artinya daging asap sapi atau daging sapi yang diasap. Penduduk Kupang Nusa Tenggara Timur (NTT) mempunyai kebiasaan mengasap daging rusa/daging babi serta menamakan hasil olahan dengan sei, jadi bisa sei sapi, sei babi dan seterusnya.

Tujuan pengasapan adalah mengawetkan daging dengan cara membunuh mikroorganisme dan otomatis kadar air akan akan berkurang. Lama pengasapan cukup lama, sekitar 1-9 jam, tergantung jumlah daging.

Daging yang akan diasap dilumuri garam, kemudian dibungkus  dengan daun Kosambi. Kayu Kosambi dipilih untuk mengasap daging, sehingga hasilnya  daging asap yang bercita rasa khas.

Namun yang disantap sang teman bukan sei sapi  NTT, melainkan hasil olahan chef kekinian yang meniru cara pengasapan daging sapi. Daging sapi diasap dengan menggunakan alat pengasapan modern. Beberapa chef lainnya malah hanya mencampur daging bumbu dan liquid smoke.

Liquid smoke/asap cair /wood vinegar adalah  suatu hasil kondensasi atau pengembunan uap hasil pembakaran secara langsung maupun tidak langsung dari bahan-bahan yang banyak mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta senyawa karbon lainnya. (sumber: wikipedia)

Penasaran dengan rasa sei sapi, sayapun bertandang ke Sei Sapi Bubulae yang terletak di jalan Dalem Kaum 12 A, Bandung.  Bubulae artinya daging sapi (bahasa Latin)

Yang menarik, di sini tersedia banyak pilihan menu. Bisa memilih sajian sei sapi, sei lidah atau sei ayam. Disantap dengan 3 pilihan karbo: nasi putih polos, yamien atau nasi goreng.

Masih belum cukup, pengunjung bisa memilih 5 jenis sambal, yaitu sambal luat khas NTT, sambal ijo-nya RM Padang, sambal matah dari Bali, sambal rica-rica Menado dan sambal goang khas urang Sunda.

Khusus nasi putih, tersedia pilihan sei sapi/lidah/ yang bisa dinikmati dengan lalapan daun singkong dan kuah kaldu yang tersedia dalam mangkok kecil. Jika memilih sambal luat, maka akan disajikan dalam mangkok kecil yang terpisah. Sedangkan sambal lainnya dicampur dengan sei daging sapi/lidah atau daging ayam.

Bingung memilih sambal? Penjelasan berikut mungkin bisa membantu.

Baca juga: Yuk Menggoyang Lidah dengan Korean Foods di Fat Oppa

Coba tebak nama-nama sambal?

5 Jenis Sambal Pendamping Sei Sapi

Dibawah pimpinan Prof. Mudjiati Garjito tim peneliti UGM berhasil menemukan setidaknya ada 322 jenis sambal racikan di Indonesia. 257 jenis sambal  diantaranya digunakan dalam berbagai masakan.  119 jenis termasuk sambal mentah dan 138 jenis sambal matang. (sumber: beritaagar.id)

Lebih jauh terungkap bahwa dari 257 jenis sambal, hanya terdapat 122 variasi bumbu, dengan 3 bahan utama, yaitu: cabai, garam dan terasi. Bumbu lain yang juga banyak digunakan adalah bawang merah, bawang putih, gula kelapa, gula, dan minyak goreng.

Tak heran Sei Sapi Bubulae menyajikan 5 jenis sambal pilihan, agar penikmat kuliner sei sapi bisa mencoba berbagai sensasi rasa. Apa saja sambal yang disediakan?

Ini dia:

sei lidah sapi

Resep Sambal Luat

Merupakan sambal khas provinsi Nusa Tenggara Timur, yang terbuat dari campuran lombok padi, daun siba, daun kemangi dan jeruk nipis.

Lombok padi adalah cabai rawit khas NTT. Rasanya sangat pedas. Lebih pedas dibanding cabai rawit di pulau Jawa dan berukuran setengahnya.

Dikutip dari website Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Nusa Tenggara Timur, resepsambal luat sebagai berikut:

Bahan-bahan:

• 100 gram cabai rawit/lombok padi
• 5 buah jeruk nipis, iris tipis-tipis
• Segenggam daun kemangi
• Segenggam daun siba
• Sejumput garam

Cara membuat:

• Taburi daun siba dan daun kemangi dengan garam. Biarkan layu, kemudian iris halus.
• Ulek cabai rawit, campur dengan irisan daun siba, daun kemangi dan jeruk nipis. Masukkan ke dalam toples.
• Diamkan sambal selama kurang lebih 2 hari hingga jeruk tak lagi terasa pahit.
• Agar tahan lama, simpan sambal luat di dalam lemari es. Sambal bisa awet kurang lebih 2 minggu.

sei sapi

Resep Sambal Matah

Seperti yang dikatakan Devina, sambal matah nampak mudah dibuat. Tapi harus paham pakemnya, agar tidak salah meracik dan membuat sambal.

Baca juga: Devina Hermawan dan Resep Tempe Katsu nan Lazis

Resep sambal matah (resep Devina hermawan)

Bahan-bahan:

• 6 lembar daun jeruk (ukuran besar)
• 10-20 cabai rawit
• 25 bawang merah
• 2 bawang putih
• 7 gr terasi
• 2 batang serai
• 1,5 sdt kaldu bubuk
• 50 ml minyak kelapa
• ½ sdt garam
• 1,5 sdt gula
• 1,5 iris jeruk nipis / jeruk purut / jeruk limau

Cara membuat:

• Potong kecil-kecil serai, daun jeruk, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi Panaskan minyak kelapa
• Masukkan semua bahan yang sudah dipotong-potong
• Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, dan gula
• Aduk hingga rata dan diamkan sebentar agar aroma bawang keluar
• Masukkan terasi
• Tuangkan minyak panas ke dalam wadah
• Masukkan perasan air jeruk, aduk rata
• Sambal matah siap disantap

sei sapi

Resep sambal ijo

Pertama kali kenal sambal ijo dari seorang teman kerja yang asli Bukit Tinggi. Sayang anak-anak nggak begitu suka, jadi terlupakan. Kemarin gugling mendapat resep sambal ijo dari rumah makan Sari Bunda. Recommended pastinya.

Bahan-bahan

• 250 gram cabe (lado) hijau besar, buang tangkainya
•  50 gram cabe rawit hijau (untuk hasil lebih pedas)
• 4 siung bawang merah
• 3 sendok teh minyak goreng, untuk menggoreng
• 2 siung bawang putih
• 2 buah tomat ijo
• ½ sendok teh air jeruk nipis
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

• Potong kasar cabe hijau dan cabe rawit hijau
• Kukus cabe hijau dan cabe rawit hijau bersama dengan bawang merah, tomat, dan bawang putih kurang lebih 5 menit. Angkat
• Jika sudah layu, tumbuk bahan diatas secara kasar. Usahakan saat menumbuk, semua bahan tercampur sempurna.
• Siapkan minyak goreng dan tumis semua bahan sampai layu dan tercium bau yang harum.
• Terakhir tambahkan gula, air jeruk dan garam pada tumisan dan aduk rata. Masak terus sampai benar-benar matang.
• Angkat sambal dan sajikan bersama lauk yang lain.

Kalo saya biasa menabur ikan teri goreng diatasnya. Duh sedap banget.

sei ayam

Resep sambal Rica-rica

Jujur belum pernah bikin nih saya. Setelah gugling, dapat deh resepnya primarasa.co.id, semoga berkenan ya?

Bahan-bahan:

• 250 g cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 200 g bawang merah
• 1½ sdt garam
• 100 ml minyak goreng
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe, cincang
• 10 lembar daun jeruk
• 4 batang serai bagian putih, memarkan
• 3 sdm air jeruk lemon cui/air jeruk nipis
• 50 g daun kemangi

Cara membuat:

• Gerus cabai, bawang merah, dan garam dalam cobek/lumpang kasar-kasar, sisihkan.
• Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang/besar, masukkan bawang putih, jahe, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga harum.
• Masukkan bumbu halus, aduk hingga bahan agak layu. Tambahkan air jeruk lemon cui, aduk dan masak hingga harum./bau menyengat hilang.Tambahkan daun kemangi, aduk, angkat.

sei ayam dan sambal luat

Resep sambal goang

Duh ini mah saya banget. Seorang pemilik warung makan terkenal berbaik hati memberi resepnya . Resep goang tuh sambal mentah yang terdiri dari cabai rawit dan garam. Udah. Hanya itu.

Tapi beberapa resep sambal goang ternyata disiram minyak panas, mirip sambal bawang. Daripada jadi kontroversi,  saya kutip aja resep sambal goang dari fimela.com ya?

Bahan-bahan:

• 10 buah cabai rawit merah/hijau
• 1 siung bawang putih
• 1 ruas kencur, kupas
• garam secukupnya
• minyak panas (optional)

Cara membuat:

• Ulek cabai rawit, bawang putih dan kencur dengan tambahan garam sesuai selera. Hasil ulekan jangan terlalu halus, asal bahan hancur dan garam tercampur rata
• Panaskan 2 sdm minyak dan siram di atas sambal. Jika tak suka disiram minyak, sambal bisa disajikan mentah begitu saja.

Nah, betulkan? Sambal goang bisa disajikan begitu saja atau disiram air panas. Biasanya diulek di atas cobek, kemudian disajikan.

yamin, sei sapi dan sei ayam

Pilih Mana? Sei Sapi? Sei Lidah? Atau Sei Ayam?

Penelitian yang diterbitkan di American Journal of Clinical Nutrition mengungkapkan bahwa mengonsumsi banyak daging merah (tanpa lemak) atau unggas putih akan menghasilkan kadar kolesterol darah yang lebih tinggi dibanding  mengonsumsi protein nabati dalam jumlah yang sama.

Nah lho.

Namun sei daging sapi tanpa lemak kurang mantap rasanya. Jadi saya memilih sei sapi dan sei lidah sewaktu ke Sei Sapi Bubulae. Rasanya gurih, legit nan menggoyang lidah. Sedap pisan.😋😋

Bikin penasaran, kok daging asap (sei sapi)  seenak ini. Walau tanpa sambal lho.

Nampaknya proses pengasapan yang membuat rasa sedap. Metode pengawetan daging tertua dengan cara meniupkan asap pada daging ini tidak hanya membuat daging awet, juga mempunyai rasa serta aroma yang khas.

Sayangnya cara lama mulai ditinggalkan. Mungkin ribet ya? Harus melalui proses, mulai dari penggaraman, pengeringan, dan pemanasan.

Karena itu banyak orang memilih daging asap dalam bentuk frozen food. Nggak riweuh. Buka kemasannya, campur sambal, sajikan deh.

Jadi jika kamu ingin nyicipin sei sapi tapi terhalang PSBB yang berlangsung selama pandemi covid 19, bisa banget pesan via GrabFood dan GoFood. Silakan pilih sei sapi/lidah/ayam yang siap santap atau frozen food.

Baca juga: Ke Bandung? Wajib Coba 6 Sarapan Pagi Khas Bandung Ini

Alamatnya sebagai berikut:

Instagram @seisapibubulae

Setrasari Plaza Blok A2 Bandung (11.00 – 20.30 WIB)

Jalan Mekar Utama 111H Bandung (11.00 – 20.30 WIB)

Jalan Dalem Kaum No 12 A Bandung (09.00 – 19.00 WIB)