Resep Ayam Goreng Lengkuas yang Maknyus, Warisan Ibunda
Harum ayam goreng lengkuas yang tengah dimasak,
semerbak memenuhi rumah. Berkelindan aroma lengkuas, sereh, cabai, bawang dan
ayam. Hmmm …. Yummy.
Padahal ayamnya belum
digoreng, lho. Masih dalam proses pengempukan (diungkep) di wajan. Kebayang kan
hasil akhirnya? Warna keemasan ayam berpadu dengan rempah yang kaya rasa walau
tanpa MSG. 😋😋
Almarhum ibunda yang
mengenalkan saya pada ayam bumbu rempah lengkuas. Sebelumnya ya hanya bumbu
kuning biasa, hasil melihat-lihat aktivitas ibunda di dapur.
Hihihi nakal ya?
Bukannya bantuin, malah cuma ngelihatin, trus kala ibu lengah, motelin ayam yang sudah
digoreng. Hehehe ….. enak lho.
Nggak tahu kenapa, sewaktu
masih kecil dan gadis, saya kok nggak
suka masak di dapur. Lebih memilih bikin kue dan minuman. Penyebabnya mungkin
ibu tuh galak. Males kan dimarahin?
Sesudah berumah
tangga, baru deh kelabakan bikin masakan sendiri. Di zaman belum ada gadget dan
internet, ini periode yang lumayan horor. Untung semasa gadis saya berlangganan
majalah “Gadis”, dilanjutkan “Femina” yang banyak resep masakan mudahnya.
Sehingga saya bisa mengungkep
ayam dan membuat oseng/tumis sayuran. Andalan nih. Tiap hari menu berbeda
seputar oseng kangkung, oseng buncis, oseng sawi. Pembeda terletak pada campuran
oseng. Hari ini campur dengan bakso, besok sosis, besoknya lagi ayam cincang.
Semua cocok dengan
ayam goreng kan?
Sesudah ibu kerap ke
Bandung (ibunda berdomisili di Sukabumi), barulah saya mendapat warisan“ilmu” membuat ayam goreng lengkuas.
Di Sukabumi ibu
memiliki usaha catering, tepatnya sesudah saya kuliah di Bandung. Sehingga ibu
membutuhkan banyak referensi masakan. Karena passionnya memasak, dengan cepat
ibu trampil dengan beragam resep masakan baru.
Sebagian diturunkan,
sebagian lagi terlupa, hanya ibunda yang tahu.
Kelebihan Ayam Goreng Lengkuas
Zaman sekarang bikin
ayam goreng tuh gampang banget. Beli aja bumbu siap pakai sachetan, di
warungpun ada. Kemudian masak ayam dengan
bumbu tersebut hingga air ayam habis. Goreng deh.
Namun ada yang luput
dari perhatian. Hampir semua bumbu siap pakai menggunakan MSG didalamnya. Bukan
tanpa sebab. Konsumen sendiri yang menghendaki. Konsumen merasa masakan baru
mantap rasanya jika dibubuhi MSG.
Nggak heran kaldu
ayam/kaldu sapi yang beredar dipasaran mengandung MSG. Lha produsen memilih
mengikuti selera pasar dong ya? Prinsip dagang kan seperti itu. Menyediakan produk
yang diinginkan konsumen, bukan sekedar dibutuhkan konsumen.
Konsumen Indonesia
addict terhadap MSG. Addict atau kecanduan MSG disebabkan sejak kecil terbiasa
mengonsumsi MSG. Semakin dewasa kebutuhan MSG semakin banyak.
Gimana
menanggulanginya?
Banyak ibu rumah
tangga mengganti MSG dengan gula pasir. Asal ngga kebanyakan ya? Ntar malah
addict gula.
Cara lainnya dengan
menggunakan banyak rempah, untuk menetralkan kerja/kebiasaan lidah sebagai
organ pengecap.
Ayam goreng rempah
lengkuas bisa menjadi salah satu alternatif. Racikan ayam yang berasal dari daerah
Minangkabau, Sumatera Barat ini, di daerah asalnya lebih dikenal dengan sebutan
ayam langkueh.
Seperti diketahui
resep masakan Padang/Minang yang asli tidak menggunakan MSG, karena rasa
rempahnya sudah cukup kaya.
Ayam langkueh menyebar
hingga ke pulau Jawa sesudah pemilik resepnya membuka banyak gerai. Bahkan konon,
racikan ayam goreng kremes terinspirasi dari ayam goreng lengkuas.
Iya juga sih, bumbu
ayam goreng kremes plek sama dengan ayam goreng lengkuas. Hanya komposisi
lengkuas dan sereh yang dikurangi. Bumbu ayam ungkep inilah yang menjadi bumbu dasar
kremesan. Ditambah air, tepung beras, tepung tapioka, baking soda dan keahlian
membuat kremesan yang cantik. (Hihihi …. Saya masih gagal bikin kremesan).
5 Manfaat Lengkuas Bagi Kesehatan
Karena bisa digunakan
sebagai bumbu ayam yang gurih, saya penasaran, ingin tahu manfaatnya. Ternyata
banyak banget.
Apa saja? Ini dia:
(sumber:
healthline.com)
- Menyembuhkan
Asma. Lengkuas memiliki sifat antiinflamasi sehingga
berpotensi mengobati penyakit asma. Paska mengonsumsi lengkuas, bronkiolus akan
melebar, keluhan asma berkurang.
- Mencegah
Kanker dan Tumor. Kandungan zat antioksidan dan anti-inflamasi yang
dimiliki lengkuas mampu menurunkan
kerusakan DNA akibat radikal bebas. Bahkan beberapa peneliti menemukan bahwa lengkuas memiliki sifat
melawan kanker, khususnya penyakit kanker payudara dan paru-paru.
- Meningkatkan
Kesuburan Pria. Lengkuas menjadi solusi bagi pasangan yang ingin
segera memiliki momongan. Karena lengkuas mampu meningkatkan 3 kali lipat jumlah sperma, kemampuan gerak dan kesehatan
sperma. (Hasil penelitian yang diterbitkan Iranian Journal of Reproductive
Medicine tahun 2014).
- Menurunkan
Kolesterol. Para ilmuwan China menemukan bahwa ekstrak lengkuas
dapat melawan sintase asam lemak dengan bantuan flavonoidnya seperti kaempferol
dan quercetin. Efeknya kadar kolesterol akan menurun. Penelitian lain dilakukan
ilmuwan Korea yang membuktikan ekstrak lengkuas ini efektif untuk mengurangi
kolesterol dan Trigliserida.
- Mengurangi
peradangan dan nyeri. Lengkuas mengandung HMP, suatu fitokimia yang berkhasiat
anti-inflamasi yang kuat. Tidak hanya lengkuas, tanaman dari keluarga
Zingiberaceae memiliki manfaat mengurangi rasa sakit, gejala peradangan yang
umum terjadi.
- Perlindungan
terhadap infeksi. Minyak atsiri yang diekstrak dari akar lengkuas dapat
melawan berbagai mikroorganisme. Menambahkan akar lengkuas segar ke dalam resep
Anda dapat mengurangi risiko vibriosis, infeksi yang disebabkan oleh makan
kerang yang kurang matang.
- Mengawetkan
makanan. Akar lengkuas efektif membunuh bakteri berbahaya,
termasuk E. coli, Staphyloccocus aureus, dan Salmonella Typhi. Beberapa
penelitian juga menunjukkan bahwa akar lengkuas dapat melindungi terhadap
jamur, ragi, dan parasit.
Dan yang pasti
lengkuas muda rasanya enak banget lho. Berpadu dengan serai/sereh, bawang merah,
bawang putih, kemiri dan ketumbar, rasanya pecah di mulut.
Nggak perlu perasa
seperti micin dan kaldu-kalduan termasuk kaldu jamur, karena akan merusak rasa
alami ayam berbumbu rempah. Suer deh.
Resep Ayam Bumbu Lengkuas Warisan Ibunda
“Bawang putihnya harus
banyak, bawang merah setengahnya aja,
karena rasanya asem”, kata ibunda yang masih terngiang hingga kini.
Komposisi lengkuas dan sereh/serai yang dipakai ibunda
juga banyak banget, agar bumbunya harum
dan sedap.
Tips lainnya, sebelum
memblender bumbu, ibunda menyanggrai dulu (bisa juga ditumis dengan sedikit
minyak): bawang merah, bawang putih, kunyit,
kemiri dan ketumbar agar bumbu tidak terasa pahang (mentah). Proses menumis
juga akan menyingkat waktu menumis keseluruhan bumbu blender.
Untuk pemilihan ayam,
ibunda kerap menggunakan ayam kampung atau ayam pejantan. Karena harganya lebih mahal dan proses memasak lebih lama, saya biasa membeli
ayam broiler, dipotong menjadi 10
bagian.
Resep
Ayam Goreng Lengkuas
Bahan
dan bumbu:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera, lumuri garam dan jeruk nipis
- 500 ml - 1 liter air untuk merebus
Bumbu
dihaluskan:
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2-5 cabai merah, buang biji (sesuai selera)
- 5 cabai rawit (boleh diskip)
- 200 – 250 gram lengkuas /laos /laja muda
- 2 ruas jahe
- 5 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 2ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 5 buah kemiri
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm garam
Cara
membuat :
- Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Remas-remas, diamkan 20 menit. Cuci ayam hingga bersih dan tiriskan
- Tumis bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri dan ketumbar hingga harum. Angkat. Haluskan bersama sisa bumbu (cabai, jahe, sereh, lengkuas)
- Masak bumbu halus hingga mendidih. Masukkan ayam, air dan daun salam.
- Masak ayam dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.
- Matikan api jika ayam telah empuk dan air ayam habis
- Goreng ayam dengan api sedang. Atau bisa langsung disantap sebagai lauk.
Ayam goreng lengkuas memang juara sedapnya. Hebat sekali bisa mengolah lengkuas yang "pedas" menjadi keremesan lezat saat dimakan. Bumbunya meresap dalam ayam dan mebuat ayamnya lezat. Nyontek resepnya ya Mbak, makasih
ReplyDeleteistriku juga sering masak ini mb, anak saya seneng banget sama goreng lengkuasnya katanya enak gitu kalau saya tetep pada ayamnya
ReplyDeleteYa ampuun iya ya ada resep ayam goreng lengkuas. Sempat kehabisan ide mau masak ayam diapakan padahal pernah bikin yang resep ini. Terima kasih udah mengingatkan Mbak.
ReplyDeleteIbuku juga suka masak ayam goreng lengkoas, jadi kangen ibu ðŸ˜ðŸ˜ðŸ˜
ReplyDeleteaku juga suka bikin ayam lengkuas ini mba... anak2 suka bumbu lengkuasnya yg kering itu..kadang suka digadoin..baru tahu lho klo khasiatnya banyak gt
ReplyDeleteayam goreng kalasan ini kalau di medan namanya mbak, pakai lengkuas. resepnya boleh deh saya catat. semagai anak bujang yg sering masak, ga pernah ketemu resep yang pas untuk ayam goreng lengkuas di aplikasi.Nanti resepnya akan saya coba.
ReplyDeleteDuh aku jadi ngebayangin aroma Ayam lengkuas nya nih mba, dimakan bareng nasi putih yg masih anget, sambel, sayur asem, dan kerupuk hehe jadi makin mantap ;) Juwarak nih si ayam lengkuas hehe ;)
ReplyDeleteSamaaa Ambu aku juga sukanya bikin kue daripada masak berat hehe. Tapi aku suka Ayan gorengan lebgkuas. Berasa sekali rempahnya
ReplyDeleteAyam goreng lengkuas termasuk olahan ayam favorit saya. Saya biasanya suka rempahnya yang banyak. Tanpa ayamnya hanya menggunakan gorengan rempah sudah nikmat buat lauk nasi hangat
ReplyDeleteAku pernah nyobain Ayam Goreng pakai Lengkuas pas di Jogja mbak dan aslik enak banget hehe. Ah pas masak ini aku ngak dikasih tau sih, kan aku mau mampir bawa nasi dari rumah ehhe
ReplyDeleteSetiap masakan yang mengandung lengkuas biasanya aromanya harum saat dimasak. Dan baru tahu juga kalau lengkuas ternyata bisa mengobati asma. Makasih ya Mbak infonya
ReplyDeleteDi kampungjkampung suka masak menggunakan lengkuas. Aromanya lebih harum dan cita rasanya jadi gurih. Apalagi ayam goreng. Jadi rindu kampung
ReplyDeleteSaya tuh suka banget lauk ayam goreng lengkuas gini. Soalnya bumbunya berasa banget. Meski ayamnya cuma sepotong, bisa tambah nasi berkali-kali tuh kalau bumbunya dibanyakin. Hahahah.
ReplyDeleteKeluargaku suka banget nih ayam goreng lengkuas.apalagi anakku yang kecil. Ampe buat ngemil2 deh hehee.. sayangnya aku belum bisa bikin yang enak. Selalu beli. Eh ini ada Resep nya. Terimakasih mba. Aku mau eksekusi nih biar anakku makin lahap makannya masakan mamanya sendiri heheehe
ReplyDeleteTerima kasih resepnya, Mbak. Seingat saya, di sekolah pernah diberi resep ayam goreng lengkuas, tapi saya lupa taruh di mana. Kalau ada di blog seperti ini, jadi memudahkan, ya.
ReplyDeleteWow ayam langkueh, Baik sambalnya dicampur (balado) maupun terpisah kayak ambu masak gini, memang enak banget. Wangi bumbu kuningnya semasih diungkep pun udah menguar.
ReplyDeleteAku masih kok, kalau ungkeb ayam pakai lengkuas yang diparut manual. Malah bikin renadang juga kan hehehe. Rasa ayamnya jadi lebih lezat dan harum. Ayam goreng bumbu lengkuas jadi favorit aku dan keluarga. Kalau masak langsung 2-3ekor dalam 1 wajan hahaha.
ReplyDeleteKalau di rumah suamiku yang suka bikin ini bun hehe. Suka eksperimen di dapur soalnya :D Beberapa kali kami beli ayam lengkuas trus nyoba praktik sendiri. Trus biasanya bikin nasi liwet dan sambel jg supaya lebih manteb pan disantap :D
ReplyDeleteWah, makasih mbakk resepnya..
ReplyDeleteNgebayangin banget maem ayam goreng lengkuas pake nasi anget plus sambel, ugh... Mantap
Ayam goreng lengkuas ini memang paling nikmat dan sedap ya. Dulu mertua yg suka bikin, sekarang kakak2 ipar yg meneruskan bikin ini
ReplyDeletehahaha... horor emang saat baru nikah ga ada google. ga bisa masak. Padahal mama punya catering. Ga mau bantuin mama krn kalau bantuin mama cuma disuruh ngupas bawang doang.. xixixi.. begitu mau nikah mama meninggal.. wassalam deh ilmu masak ilang semua. Tapi walau ga ada googel ada tukang bumbu racikan di pasar tradisional, Mbu.. hahaha..
ReplyDeletetapi emang enak ayam goreng lengkuas nih. Saya di rumah juga masaknya pakai lengkuas. ga resep kalau pakai yang instan.