Pilih Steak Atau Rendang? 5 Chef Unjuk Kemahiran di Ajang Indonesia Meat Cuisine

Pilih steak wagyu atau rendang? 

Bagaimana jika bisa menyantap keduanya? Mau dong ya? Steak yang juicy berpadu dengan bumbu rendang, disajikan dengan mashed parsnip (lobak), saus santan serta kentang panggang. Kentang panggangnya mirip yang disajikan Ratu Cheorim dalam drama Korea ‘Mr Queen’.

Ow, bakalan nggak nolak ya?

Memang harus berinovasi untuk menyajikan daging kualitas premium. Nggak asal diceburin ke kuah opor atau bumbu rendang. Cara tersebut membuat sari daging yang berbentuk cairan merah bakal hilang. Sayang banget!

Selain itu, jika tak mau ketinggalan dengan negara lain yang aktif mempromosikan kulinernya, Indonesia harus berani melakukan serangkaian inovasi.

Merupakan angin segar ketika 5 chef internasional,  yaitu Chef Marco Braun, Chef Sean Macdougall, Chef Sezai Zorlu, Chef Gilles Marx dan Chef Hamish Lindsay menunjukkan keahlian mereka dalam event Indonesia Meat Cuisine (IMC) yg diselenggarakan Meat & Livestock Australia.

Isi:

• Globalisasi Menuntut Inovasi Masakan Tradisional Indonesia
• 5 Chef Internasional di ajang Indonesia Meat Cuisine (IMC)
• Tiga Pilar Meat & Livestock Australia
• Big Bang Indonesia Meat Cuisine (IMC)

Apa saja hasil iinovasi masakan tradisional Indonesia yang tersaji  dalam 5 kali gelaran Indonesia Meat Cuisine?

1. Chef Marco Braun mengolah tenderloin menjadi rendang  (paragraf awal)
2. Chef Sean Macdougall secara tak terduga menyajikan sei sapi, khas Nusa Tenggara Timur.
3. Chef Sezai Zorlu yang tampan memasak tongseng dari tulang rusuk sapi
4. Chef Gilles Marx mengolah tenderloin menjadi sate maranggi.
5. Chef Hamish Lindsay menyajikan rawon, sup dengan kluwek

5 Chef Internasional di ajang Indonesia Meat Cuisine (IMC)

Diselenggarakan sejak Januari 2021,  Indonesia Meat Cuisine  telah 5 kali menghadirkan executive chef yang sukses menarik perhatian dunia kuliner berkat inovasi mereka. 

Adalah Meat & Livestock Australia yang mendukung penuh acara ini. Berikut sekilas review  tayangan mereka.

Chef Marco Braun (rendang)

Apa, daging wagyu kelas premium dimasak bersama bumbu rendang yang kental? Aduh sayang banget. 

Ternyata tidak, saudara-saudara.

Tenderloin yang maknyus,  dipan seared oleh Chef Marco. Tujuannya agar cita rasa daging terkunci, kemudian dioles bumbu rendang sebelum dpanggang dalam oven. 

Sehingga ketka telah matang dan diiris-iris, bagian tengah tetap merah, pertanda juice-nya nggak hilang.

Chef Sean Macdougall (sei sapi)

Umumnya pembuatan sei sapi yang kekinian hanya menggunakan liquid yang  mempunyai wangi asap, tidak demikian dengan Chef Sean Macdougall. Chef ramah ini membumbui tenderloin yang juicy, kemudian diasap dalam wok yang dilapisi alumunium foil dengan potongan kayu di atasnya. 

Lembaran alumunium foil juga dililitkan agar asap terkunci di dalam wok. Nggak lama, hanya 5-10 menit, daging yang telah diasapi kemudian dipan seared. 

Selama menunggu sei sapi matang, Chef Sean Macdougall memasak sayur daun pepaya serta menyiapkan sambal, nasi ketan dan kelapa untuk taburan. Wow jadi lapar parah.

Chef Sezai Zorlu  (tongseng)

Chef Sezai Zorlu mewanti-wanti agar menyiapkan bagian daging sesuai jenis masakannya, termasuk ribs untuk tongseng. Ribs dipan seared dengan herbs. 

Chef ganteng keturunan bangsawan Turki ini kemudian mengolah bumbu menjadi kuah tongseng. Berkisah panjang tentang kehebatan bumbu asli Indonesia, Chef Sezai Zorlu  hanya menambahkan olahan cabai khas Turki. 

Ribs hasil roasted dimasukkan dalam kuah tongseng, kemudian disajikan dengan butter rice. Yummy.

Chef Gilles Marx (sate maranggi)

Chef Gilles Marx membuat masakan tradisional Sunda dengan memotong tenderloin dalam ukuran besar-besar, wow ……pasti kenyang nih. 

Potongan daging dimarinasi kemudian disimpan dalam chiller selama beberapa jam, boleh semalaman. 

Sayuran dan sambal disiapkan sebelum daging ditusuk-tusuk dan dipanggang. Manggangnya hanya di pan teflon lho, praktis banget.

Chef Hamish Lindsay (rawon)

Dua macam daging disiapkan Chef Hamish Lindsay yaitu rusuk sapi dan tulang sumsum sapi. Rusuk sapi dimarinasi dengan pasta rawon sebelum disimpan selama kurang lebih 2 jam. 

Mirip rendang, rusuk sapi di pan seared kemudian dipanggang 2-4 jam dengan panas 140 derajat. Sambil menunggu matang, Chef Hamish Lindsay menyiapkan kondimen seperti tomat, tulang sumsum di pan seared, merebus toge pendek, telur asin serta bawang goreng. 

5 masakan tradisional Indonesia yang dimodifikasi agar bisa tampil di kancah internasional. 5 signature dish yang tidak hanya nampak lezat, juga mudah dipraktikan.

Tiga Pilar Meat & Livestock Australia

“Apakah daging yang kita beli harus dicuci?” 

Ternyata nggak usah. Konsumen daging sapi maupun daging domba dari Meat & Livestock Australia, bisa langsung memasukkan barang belanjaan ke freezer atau chiller, tergantung waktu/rencana memasak, 

Tips dan trik membeli daging sapi/daging domba mengemuka dalam gelaran Indonesia Meet Cuisine. Pastinya sangat bermanfaat karena banyak konsumen yang gak paham. 

Sebelum diolah, daging sapi/daging domba cukup dikeringkan dengan tisu dapur, sesudah itu barulah dibumbui. Selain itu pastikan 3 hal berikut sebelum membeli daging sapi/daging domba:

• Ketika dicium masih wangi daging sapi/daging domba, bukan bau busuk.
• Warnanya merah cerah
• Ketika disentuh terasa daging segar. Tidak lengket.

Khusus untuk pembelian daging sapi/daging domba dari Meat & Livestock Australia sudah menjamin pengemasan, pengepakan dan pendistribusian. Daging dikemas dalam kemasan vakum untuk menjaga kualitas dan umur simpan lebih lama. 

Selama masa pengiriman, suhu dikontrol dan dijaga ketat, agar tidak terjadi pertumbuhan bakteri. Kondisi penyimpanan yang optimal memberikan umur simpan secara alami hingga 3 bulan. 

MLA juga menjamin produknya berkualitas dan halal. Ada 3 pilar yang diusung Meat & Livestock Australia, yaitu ideal home, peace of mind, dan pure enjoyment.

1. Daging sapi/domba Australia dikembang biakkan di tempat ideal. Kawasan Australia yang menyediakan banyak pakan rumput, mempunyai iklim, cuaca dan kondisi yang alami. Sehingga daging sapi/daging domba menjadi lebih lembut, lebih tender dan terbebas dari zat adiktif dan hormon artifisial.
2. Untuk memastikan kualitasnya, daging sapi/daging  MLA telah lolos Sistem Identifikasi Ternak Nasional (NLIS). NLIS merupakan sistem yang diberlakukan Australia untuk identifikasi dan pelacakan keamanan hayati, keamanan pangan, integritas produk, dan akses pasar.
3. Pure enjoyment, atau pilar ketiga menunjukkan hasil kerja keras peternak Australia untuk menyajikan daging kualitas premium bagi seluruh penduduk dunia, termasuk penduduk Indonesia.

 Nggak heran para chef internasional merekomendasikan hasil ternak Meat & Livestock Australia ya?  Makanan ternak selalu terjamin, ternak dijaga agar tidak mengalami stres. Hasil akhirnya adalah  daging penuh nutrisi, lembut dan penuh cita rasa.

Big Bang Indonesia Meat Cuisine

Siap-siap mengikuti gelaran Big Bang Indonesia Meat Cuisine pada 18 Maret 2021 pukul  11.00-12.00 WIB Live di Instagram @Dreamcoid dan Instagram @KapanLagicom. 

Ke-5 executive chef yang sudah unjuk kemahiran di atas akan hadir bareng! Kebayang serunya kan? Mereka ngga hanya berkumpul, juga bakal menampilkan signature dish berbahan daging sapi dari Meat & Livestock Australia 

Duh, siap-siap ngeces juga ya? 

Serunya lagi, event Indonesian Meat Cuisine kali ini akan diikuti 300 orang melalui Zoom. Mereka bakal mendapat kesempatan masak bareng dengan para chef dan berpeluang mendapat hadiah menarik.  

Jadi, yuk ikuti kemeriahannya pukul  11.00-12.00 WIB Live di Instagram @Dreamcoid dan Instagram @KapanLagicom. 

Ingin tahu lebih lanjut tentang Meat & Livestock Australia?
Simak kisah perjalanan daging sapi/domba bernutrisi dan resep-resepnya di:

• Webiste:    https://www.trueaussiebeefandlamb.id/
• Instagram:    @trueaussieid

sumber gambar: instagram.com/@trueaussieid